|
成都被稱為“中國餐飲業競爭最激烈的市場”，在這個美食之都，餐館間的淘汰戰每日都在進行。3年前落戶在天祥街，一度風靡成都、每日引來上千人搶吃的“張繼怪味怪冷鍋魚”現在已不見蹤影……
現場：“冷鍋魚”變身“鱔魚火鍋”
“天祥街的甘蔗冷鍋魚咋個不見了呢？”日前，成都好吃嘴協會會長彭大媽向記者報料：位于天祥街26號的“張繼怪味怪冷鍋魚”已經變臉為“某鱔魚火鍋”。
9日傍晚，記者來到位于天祥街“張繼怪味怪甘蔗冷鍋魚”門前，以往老遠可見的印著創始人“張繼”頭像的巨大店招如今難覓蹤影，取而代之的是一家新開張的“××鱔魚火鍋”，這種境況對于“張繼怪味怪”的老食客來說，一股失落感油然而生。
“咋個搞的哦？我們有一段時間沒來吃了，今天大老遠跑過來，沒想到招牌都換了，其實它的味道很不錯。”市民陳小姐和男朋友特地從西門打車過來，這番物是人非的現狀令他們不敢相信自己的眼睛，兩人都難掩失望之情。無奈之下，他們只有選擇到隔壁另一家冷鍋魚就餐。在街對面某超市上班的一位大姐說，“張繼怪味怪”在上月中旬左右就停止營業了，“生意一直不錯的，不曉得為什么不聲不響就不做生意了。”
相比之下，“張繼怪味怪”冷鍋魚原址100米外的“三只耳”冷鍋魚兩家分店仍然門庭若市，排隊等候吃魚的食客大有人在，不少細心的食客還是注意到了“張繼怪味怪”的關門。“以前兩家競爭得多厲害的，怎么突然就關門了呢？”有發現“張繼怪味怪”關門的食客感到吃驚。
歷史：排隊品嘗“甘蔗冷鍋魚”
2002年9月，“張繼怪味怪甘蔗冷鍋魚”在天祥街登陸。其招牌菜“甘蔗冷鍋魚”，將甘蔗汁按特定比例加入火鍋湯料中烹制。湯料以濃、香、鮮、麻為主調，這種用甘蔗鋪底的新型火鍋，既有甘蔗的鮮香，又不失去火鍋的勁爆，徹底顛覆了傳統火鍋的固有模式，并獲得國家專利申請受理。一時間，“甘蔗冷鍋魚”風靡成都。其“綠色餐飲”標志還是全國同行中首家通過國家專利局認證。
“2003年，到天祥街去吃冷鍋魚是蓉城的一景。”省火鍋協會副會長張昌余對當時的熱鬧情景記憶猶新，“不要說大廳擠得水泄不通，就是二樓也是桌桌占滿，餐桌一直擺到了大門口……我兩次去吃飯，都要排隊等一下才能就座。”據省火鍋協會統計，在鼎盛時期，每天到“甘蔗冷鍋魚”就餐的人數基本上都在1000人左右。
市民李先生說，他記得這家店當時在成都的各大報紙和電視臺上猛打廣告，把甘蔗加入火鍋的創新氣勢做得相當足，他曾經帶著全家人前來吃魚，“我印象最深的是那次足足在門口等了兩個小時……”
但好景不長。2004年，“張繼怪味怪甘蔗冷鍋魚”就開始嘗到了“門可羅雀”的滋味；2005年6月初，苦苦支撐的“張繼怪味怪甘蔗冷鍋魚”宣布暫停營業；2005年6月底，“張繼怪味怪甘蔗冷鍋魚”徹底退出了天祥街。
在成都“好吃嘴”們常去的“成都吃喝玩樂論壇”的網站上，一位網友在上月17日發了一則名為“郁悶！甘蔗冷鍋魚關門了！”的帖子，他寫道：“今天晚上本想去玉雙路吃最喜歡的張繼甘蔗冷鍋魚，結果走到那里才發現已經換了招牌，感覺以后又少了一個美味了……”
但也有網友表示了不同意見，稱“沒有隔壁的三只耳好吃，價格還很高呢。”
傳言：
“怪味怪”轉向省外發展
記者試著撥通張繼的手機，但對方的回答是“不在服務區”。隨后，在電話通了后，張繼沒說任何話便掛斷了記者的電話。據業內人士透露，張繼已攜手他的冷鍋魚到北京去發展了。
曾經攜手張繼一步步發展其“冷鍋魚”的省烹飪協會副秘書長向東對張繼的退出感到惋惜。“其實早在一年前，張繼本人就透露出了要到省外發展的計劃。”向東說，主要原因就是，成都的餐飲市場的競爭過于激烈了，與“張繼怪味怪”一墻之隔的“三只耳”一直是它的強勁對手。“無論從管理上還是從口味上，張繼一直與三只耳有著差距。”向東分析說：“‘張繼怪味怪’在口味上的不穩定也應該說是其致命的原因。”
向認為，截至目前，成都市場上大大小小的冷鍋魚店已近300家，市場已經進入了一種嚴重過剩的狀態。在這條街的周圍還有三只耳、莊子村等數家冷鍋魚店和10元—12元/客的自助低價冷鍋魚，激烈競爭是不可避免的。在這種背景下，許多跟風的冷鍋魚紛紛打出低價的牌子，有些竟推出了每斤6元的超低價。
“現在市場上的花鰱每斤的批發價接近5元，加上其它費用，每斤6元的冷鍋魚無疑成了‘自殺’價”，向東說：“冷鍋魚的現在就像‘香辣蟹’的昨天，繁榮得過于異常了。”
專家：
“冷鍋魚”面臨重新洗牌
對于“張繼怪味怪”的“突然死亡”，中國烹飪大師肖見明認為，盡管成都人大多具有喜歡吃特色菜、易于接受新事物的特點，但同時也易于失去新鮮感，這是造成目前“冷鍋魚”市場衰落的原因之一；另外一個主要原因則是做“冷鍋魚”的餐館越來越多。因為“冷鍋魚”制作的配方并不復雜，生產者不可能對產品進行壟斷。既然市場是自由的，資本的追逐高利潤的本性必然會引來大量的對手涌入超過平均利潤率的行業，通過競爭來攤薄利潤。
他表示，這種情況在“冷鍋魚”價格變化上表現得尤為明顯。剛開始推出時，“冷鍋魚”的銷售極為火爆，價格曾被一路炒到50元/斤還供不應求。但很快，大量經營“冷鍋魚”的店家進入市場。一年之內，冷鍋魚的價格就跌到了6元-10元/斤。
肖見明認為，由于“冷鍋魚”產品過于單一，這幾乎注定了在新鮮勁過后無法長久地吸引顧客。“張繼怪味怪甘蔗冷鍋魚”的關門將冷鍋魚市場起到一個清理的作用。”肖見明說。
| 
