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持續(xù)高溫下，飲食生產(chǎn)企業(yè)是如何保證乳制品、生鮮食品的衛(wèi)生安全？如何防范新鮮食品變質(zhì)的呢？記者昨日走訪了南京部分超市、乳制品生產(chǎn)企業(yè)及蔬菜批發(fā)市場。
每隔3天回收1次滯銷奶
本地一家品牌牛奶生產(chǎn)企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人說，他們的牛奶從牧場到加工廠再到用戶手
中都是使用全封閉的冷藏車運(yùn)輸。冷藏車內(nèi)還使用冰塊，成品奶用1至2塊、半成品奶則要用2至3塊。牧場離加工廠很近，只要20分鐘，保證原料的新鮮程度。每天七點(diǎn)以前就可以把奶送到用戶手中。同時(shí)，每隔3天，公司就會派人到各個(gè)超市去把沒有賣出的牛奶收回、倒掉，根本不會等到保質(zhì)期再回收。據(jù)了解，大多數(shù)品牌的牛奶公司在高溫天都采取類似的措施保證乳制品的新鮮度。
1斤蔬菜保鮮成本0.1—0.2元
記者從南京下關(guān)白云亭蔬菜批發(fā)市場了解到，市場目前以本地產(chǎn)蔬菜為主，最遠(yuǎn)的外地菜也僅限于山東、安徽以及浙江這幾個(gè)省份，以免長途運(yùn)輸影響蔬菜品相和質(zhì)量。白云亭辦公室李本之主任告訴記者，目前主要有3種方法保鮮蔬菜：首先是一層冰一層蔬菜的方法；其次是在瓶子里裝上水凍過之后放在泡沫箱里；最后是用最“原始”的方法——用棉被捂著保鮮。此外，每一個(gè)批銷大戶都備有自己的保鮮庫，庫內(nèi)溫度在5攝氏度以下。李主任介紹，前面第一種方法比較適合芹菜，但是對銷售時(shí)間要求非常高，基本上一天之內(nèi)就得賣掉；第二種方法適合青菜、荷蘭豆等蔬菜，保存的時(shí)間可達(dá)3-5天；正因?yàn)楦邷乇４娌槐悖l(fā)市場也控制了蔬菜的進(jìn)場數(shù)量。目前每天的批銷量在200萬公斤左右，而平常的批銷量在250萬-300萬公斤左右。平均下來，一斤蔬菜的保鮮成本在0.1 0.2元之間。
生鮮食品當(dāng)天加工當(dāng)天銷
超市里的生鮮產(chǎn)品如何在高溫下保證新鮮和食用安全？家樂福倪經(jīng)理介紹，家樂福在生鮮食品的加工生產(chǎn)上，不準(zhǔn)用抹布，也不能使用木質(zhì)砧板和自來水。因?yàn)椋瑹o論怎么對木質(zhì)砧板消毒，都無法像消毒塑料砧板那樣更能保證衛(wèi)生，而且自來水中的細(xì)菌會對食品產(chǎn)生二次污染。所以家樂福一直使用經(jīng)過17層過濾的過濾水對食品進(jìn)行加工，沖洗加工器具。此外，他們將加工食品的器材消毒頻率從原來每天一次提高到幾小時(shí)一次。生鮮加工人員手上的一次性手套，也提高至1小時(shí)一換的頻率。
蘇果超市的相關(guān)人士表示，進(jìn)入高溫天氣后，蘇果均使用冷藏車運(yùn)送蔬菜、肉類、低溫牛奶等產(chǎn)品。冷藏車的數(shù)量已增加20多臺，一臺車的造價(jià)就在20多萬元。對于面點(diǎn)、鹵菜等生鮮食品，蘇果要求當(dāng)日生產(chǎn)、當(dāng)日下午5點(diǎn)之前盡量賣掉。蘇果也根據(jù)銷售經(jīng)驗(yàn)對這些生鮮食品進(jìn)行生產(chǎn)數(shù)量的控制。此外，蘇果要求店長的巡店時(shí)間達(dá)到日工作量的7成以上，確保夏日生鮮食品的加工和食用安全。
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