|
本報訊 (記者 熊焱) 被譽為餐飲業內的勞斯萊斯的百年老字號譚家菜將走出北京飯店,允許特許經營了。今天上午,北京飯店譚家菜餐飲有限責任公司正式成立,根據公司計劃,今后將在北京開辦10家左右的譚家菜,而在外省市基本上按照一省一家的方式開辦，而加盟費則高達千萬。
北京飯店副總經理周明京介紹,“譚家菜”是北京飯店著名的餐飲品牌,也是一個老
字號,始創于1874年清朝同治年間,最初是清末官僚譚宗浚的家傳筵席。譚家菜有佳肴近300種,以烹制海味最為有名。馳名中外的燕翅席是譚家菜的代表作,僅魚翅的做法就有20多種,極盡選、煨、烹、配之能事。1958年,在周恩來總理的直接關懷下,“譚家菜”原班人馬全部遷至北京飯店,一直沿用“譚家菜”名稱至今。
據介紹,即使是開辦連鎖店,譚家菜的餐飲頂級品牌也不會有變化。周明京介紹,在開辦之初,北京飯店將派出3名譚家菜廚師進行半年到3年時間的定期培訓,并對菜品進行監督。他表示,雖然不限定社會餐館和五星級酒店,但其開辦費將在“千萬元左右”。據他介紹,加盟譚家菜的面積在上千平方米。上千平方米的中型店每年將收取30萬元的掛牌費用,千米以上的連鎖店費用翻番。下個月,大連的凱平斯基飯店將開設第一家連鎖店。周明京說,待時機成熟后,“還要走出國門,占領海外市場”。
譚家菜的代表菜主要是魚翅和燕窩。最有代表性的菜品是黃扒魚翅,每份價格是1800元;清湯翅價格為900多元,譚家魚翅泡飯的價格是998元。周明京介紹說,北京飯店譚家菜人均消費水平是在600元以上。一旦在社會上開辦譚家菜,根據實際情況,將允許菜家下調20%。但“菜單上的譚家菜品種不能少于三分之一”。據悉,在所有譚家菜的菜品中,此次輸出的菜品有十幾種。
|
