“紅高粱”實現(xiàn)配方標準化

　　一個經(jīng)歷坐牢、離婚的男人挑戰(zhàn)麥當勞的故事(每經(jīng)商道·永不言敗連載（11）)[2006-05-24]

　　本期提要：新鄉(xiāng)的加盟店非常成功，借此東風，劉梅又開了第二家分店。紅高粱的“秘密武器”———羊肉燴面的配方也在此期間實現(xiàn)了標準化生產(chǎn)。

　　選加盟商先看心態(tài)

　　1995年10月，第一家新鄉(xiāng)加盟店開業(yè)了，生意異常火爆。一天，劉梅興奮得拉著帖總監(jiān)的手說：“非常感謝總部，是你們給了我這個好的機會!不過帖總，你要告訴我，怎么才能—直保持這樣的生意呢?”

　　帖總告訴她：“你要學(xué)學(xué)喬總，他總是第一個來，最后一個走。他能容忍每個人的缺點，但就是不能容忍食品質(zhì)量出問題，不能容忍對客人服務(wù)不好，不能容忍店鋪衛(wèi)生不好。”

　　通過開設(shè)這個加盟店，給我的啟發(fā)是：選擇加盟主時，不是看他有多少錢，而是看他對事業(yè)、對人生的態(tài)度如何。

　　新鄉(xiāng)店后來的經(jīng)營業(yè)績證明，我們沒有選錯加盟主。大家對劉梅的管理和經(jīng)營基本是滿意的。開業(yè)一個多月就把5萬元的加盟金交給了總部，第二個月又償還了5萬元的流動資金。—天晚上，她給海南出差的父親打電話說：“爸，我們發(fā)財了，我每月能賺10萬元!”

　　新鄉(xiāng)分店開業(yè)四個月左右，劉梅不僅還清了所有的外債，而且手頭又有了幾十萬，她決定在新鄉(xiāng)繼續(xù)發(fā)展。

　　在第一家分店開業(yè)后的第四個月，她又開了第二家分店。這時的劉梅，在新鄉(xiāng)已經(jīng)是小有名氣的“富婆”了。

　　羊肉燴面配方標準化

　　這個加盟店的籌備，幫我解決了心中最大的“難題”———配方的標準化問題。

　　這是我最大的收獲!紅高粱燴面之所以好吃，是因為有一個“秘密武器”———羊肉燴面的配方。這是我們的技術(shù)總監(jiān)帖漢卿所獨有的。

　　這個配方是她師傅傳給她的。幾十年來她經(jīng)過不懈的努力，根據(jù)我國中醫(yī)“陰陽五行”理論對原有配方又不斷地加以改進和發(fā)展，最后形成了現(xiàn)在的燴面配方。過去她曾在鄭州最有名的合記燴面館工作，退休后“配方”跟人一起都離開了那里。

　　但是，幾十年來，這個燴面大師都是根據(jù)自己的經(jīng)驗做一次配—次，既不讓任何外人看到，也從未考慮過配方的標準化問題。

　　這也不足為奇，因為我國的民間藝人中，都自覺遵守著不成文的法則：藝不外傳。

　　說實在的，如果不解決配方的標準化問題、“紅高梁”怎么做強做大？怎么搞連鎖發(fā)展?怎么做成上市公司？紅高粱開業(yè)不久，我就意識到了這個問題的重要性和復(fù)雜性。記得有一天，我向帖漢卿提出了一個建議：希望她把配方搞成標準化“料包”，然后用配方入股，從而成為紅高粱的股東。當時她沒有表態(tài)，可我一直期待著她的答復(fù)。

　　如今，要在新鄉(xiāng)開分店，她也投贊同票，可配方怎么辦?她同樣也意識到：不搞標準化的料包，根本無法開連鎖店。

　　大約一個月過去了，一天早上，帖漢卿興致勃勃地找到我，“喬總，你看這是什么！”

　　“啊!料包!”我高興極了。我們馬上在店里實驗這個“料包”，結(jié)果不僅使操作過程簡單化，而且味道變得更妙。我們成功了!明日提示：“紅高粱”一炮打紅以后，更多的人開始關(guān)心“紅高粱”的由來，以及喬贏是怎樣選擇了快餐產(chǎn)業(yè)的。在后面的故事中，讓喬贏為你一一道來。本文由