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春意漸濃，成都餐飲業卻進入新一輪寒意襲人的搏殺。繼羊西線上“紅沙灘魚苗火鍋”、“碧水魚鄉”火鍋店在料峭春寒中關門后，如同多米諾骨牌效應，昨日，玉雙路餐飲一條街又發生“地震”———有近10年歷史的火巴子火鍋玉雙店，幾經掙扎后也無奈打出了“轉讓”招牌。作為成都本土火鍋金字招牌的火巴子火鍋，難道真的退出了玉雙路餐飲一條街？曾經帶動玉雙路餐飲業火爆發展的火巴子為何會兵退流金淌銀的商業旺地？本報記者對此進行了采訪。
事件
火巴子火鍋虧損一年多
昨日，準備到玉雙路上吃火鍋的姜先生驚訝地發現，在成都餐飲界赫赫有名的火巴子火鍋竟悄然關門了。郁悶的姜先生當即給本報打來熱線電話：“前幾天從這兒過看見還在營業呢，怎么突然一下就關門了呢？”下午4時，記者趕到玉雙路火巴子火鍋門口，往日人潮涌動的熱鬧情形已不復存在。緊閉的火鍋店大門上，寫在一張黃紙上的“轉讓”兩個大字讓人感到冷清和無奈。
透過玻璃窗往里看，只見大堂里桌椅板凳擺放得整整齊齊，不由得回想起往日這里觥籌交錯人頭攢動的盛況。喜歡吃火鍋的成都人都知道，每當夜幕降臨，華燈初上，這條短短千多米長的街道上食客如云，不少飯館門口都可見到排隊的人群，從火巴子火鍋到對面的重慶德莊，再到三只耳、莊子村，再到緊鄰的望平街一線的重慶劉一手火鍋，無不客滿為患，生意火爆。如此黃金的餐飲口岸，苦心經營9年的地盤，火巴子火鍋怎么會突然選擇兵退呢？
記者按照火巴子火鍋公布的轉讓號碼撥通了電話，一位自稱姓鄭的男士稱，他是與火巴子火鍋董事長王家興在玉雙路開店的合伙人。說起轉讓原因，鄭先生很坦然地告知，這家店已虧損一年多了，賺不到錢，只能選擇轉讓。據悉，火巴子火鍋與房東簽訂的租房合同還有6年到期，鄭先生喊出的轉讓價是45萬。鄭先生在電話里表示：“店里一應設施俱全，下家接手就可以開店！”
緣由
重慶火鍋沖擊厲害
當問到苦心經營這么久的招牌為什么不繼續打下去時，思考良久后，鄭先生苦澀地說，競爭太激烈，經營確實很難，原材料漲價，稅費高，重慶火鍋又沖得太厲害。“別看成都火鍋店都很熱鬧，但真正賺錢的估計只有20%，還有一半持平吧，大家的生意都難做。”
鄭先生說，選擇轉讓很舍不得，畢竟玉雙路這家店是成都第一家打出“火巴子”招牌的火鍋店，最開始每個月虧損幾千上萬，還覺得能挺過去，可現在虧損一年多了，生意仍不見起色，轉讓實是無奈之舉。
遠在北京的火巴子火鍋董事長王家興，對玉雙路火巴子火鍋轉讓一事不愿多說。他委婉地告訴記者，火巴子火鍋靠誠信起家，不能在菜品上欺騙消費者，也不愿拖欠任何供貨商的貨款，商人不做賠本買賣，因此轉讓很正常。據悉，目前火巴子火鍋在成都僅剩南門錦繡店和西門會展店兩家。據悉，王家興在北京還開有兩家火巴子火鍋和一家中餐館，生意都非常火爆。
有意思的是，一位跟王家興接觸過的業內人士昨晚告訴記者，幾年前王就透露過不想在成都做火鍋的想法。因此火巴子成都首店的轉讓并不讓人意外。
影響
火巴子“第一店”關門是一次震蕩
在深圳出差的省餐飲協會何會長聽說此事后表示，雖然他對火巴子火鍋的情況不熟悉，但從整個成都火鍋業的情況來分析，目前行業已步入微利時代，老品牌火鍋都面臨創新。消費者的品位在提升，火鍋店的裝修、用餐方式都要創新，加之大批重慶火鍋搶占市場份額，運用規模化、連鎖經營的方式降低經營成本，確實給成都本地火鍋造成了沖擊。何會長也表示，轉讓也許是火巴子火鍋實施往外走，有意縮小成都經營規模的一種競爭策略。
成都一位餐飲記者認為，火巴子玉雙店的關門表明成都餐飲業競爭日趨激烈，整個產業將開始重新洗牌，其關門對行業來說是一次不可小視的震蕩，其內部原因值得好好研究。
一位與王家興交往十多年的火鍋業內人士聽說玉雙路上火巴子火鍋轉讓的消息，非常激動地說，該深思了。她認為，在重慶火鍋的重度沖擊下，成都本土火鍋極度萎縮，為什么成都沒有營造出本土的火鍋餐飲文化？為什么重慶的火鍋能夠殺入成都，而成都火鍋沖不進重慶市場？她呼吁相關部門能夠從多方面引導本土餐飲業的發展。
記者秦勤攝影劉陳平
-新聞背景
王家興和火巴子火鍋
1995年7月，第一家火巴子火鍋誕生在成都玉雙路，一年之內迅速走紅，在火鍋林立的成都異軍突起，人氣旺得天天爆滿。排隊等候的吃客一邊磕瓜子，一邊念叨：“火巴子，火巴子，你讓我等得腿都火巴了。”火巴子火鍋琴臺店、錦繡店、會展店等連鎖店相繼開業。在相當一段時間內，火巴子火鍋以其麻辣鮮香的口味，檔次較高的裝修，成為好吃的成都食客請客的首選。
火巴子火鍋由成都人王家興創立于1989年，這位身殘志堅的巴蜀硬漢，在傳統火鍋基礎上獨創一套用料考究、口味上乘的底料調配方法，形成自然一派的全牛油火鍋。王家興自己曾說：“火巴子從當代詞典中已經尋找不到了。只有康熙字典中還保留了它的一份注解。其實它在西南方言中，是在鍋中將實物煨得糊爛的意思；民間說法則是指雙腿殘弱不能行走的人。”看來，火巴子火鍋的店名暗指開店老板王家興本人。
2002年火巴子火鍋琴臺路店關門，目前成都僅剩錦繡店和會展店兩家，錦繡店為火巴子火鍋的旗艦店。 記者秦勤
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