國有老字號摸著石頭改制 狗不理趁容顏未衰先嫁

　　記者 李新玲

　　本報天津2月28日電

　　隨著拍賣槌重重落下，有150多年歷史的老字號“狗不理”結(jié)束了國有企業(yè)身份。在狗不理干了41年的集團(tuán)公司董事長、總經(jīng)理趙嘉祥說，還是對國企有些留戀，畢竟一代又一代 人為此付出了努力。

　　狗不理，對客人有些愛答不理

　　天津狗不理包子始創(chuàng)于1858年。目前，已成為一個擁有狗不理總店、大酒店、速凍食品銷售中心、快餐有限公司、物流有限公司以及80余家特許連鎖企業(yè)在內(nèi)的大型企業(yè)集團(tuán)。

　　當(dāng)狗不理將被整體拍賣的消息傳出時，人們的第一個反應(yīng)是：又一個老字號經(jīng)營不下去了。其實，2004年，狗不理集團(tuán)公司經(jīng)營效益再創(chuàng)歷史新高，全年實現(xiàn)營業(yè)收入7492萬元，比上年增長29.93%；實現(xiàn)稅收446萬元，比上年增長77.69%。全國80多個連鎖店營業(yè)收入總共是2.1億元，比2003年提高了41.7%，是經(jīng)營史上效益最好的一年。

　　狗不理已是天津一張“城市名片”，到天津不吃狗不理好像缺了點兒什么。可是，去了狗不理，又覺得差了點兒什么，味道沒有想像的好還在其次，主要是服務(wù)讓人不滿意。

　　曾有一位浙江人兩年前慕名到位于天津市山東路的狗不理總店吃飯，印象中除了人多，最深的是服務(wù)員把一堆碟子和碗、還有一把筷子一股腦兒扔到桌上，讓客人自己動手?jǐn)[放。茶水被叫了好多次才上桌。

　　董事長趙嘉祥已接到過很多次這樣的投訴，但一直沒有解決。原因有一個，這些職工都屬國企職工，身份穩(wěn)定、心理安定，不怕什么。工會主席劉芬說：“這不是教育就能解決的。”

　　政府干預(yù)，狗不理無法再承受之重

　　就這樣，“國企”成了狗不理前進(jìn)的一個障礙。狗不理公司有所有國企的通病。首先，職工老化嚴(yán)重。狗不理在職職工565名，退休職工477人，比例接近1∶1。其次，資金再投入存在困難。和平區(qū)經(jīng)貿(mào)委副主任盛意利說：“狗不理要做大、做強(qiáng)，政府沒有資金再投入了。”其三，管理落后。趙嘉祥說，國企的管理方式養(yǎng)了不少懶人。其四，經(jīng)營不暢。趙嘉祥說，國企船大調(diào)頭慢，而市場認(rèn)實力不認(rèn)資歷。最后，人才匱乏。一位經(jīng)理人員說，月平均工資1000多元，不可能吸引優(yōu)秀管理人才。

　　在一次記者會上，趙嘉祥總結(jié)說，狗不理的發(fā)展來自各級政府的支持，但同時，其壓力也來自政府干預(yù)。一位職工說：“要不是有大酒店，我們負(fù)債不會這么多。”大酒店指的是天津市建設(shè)路上的狗不理大酒店，2000年前曾叫東方大酒店，一個瀕臨破產(chǎn)的企業(yè)，但政府劃給了狗不理。“當(dāng)時我們正在擴(kuò)建山東路總店，已拿出資金動遷了一批住戶。這時政府讓我們接管東方大酒店。除了100多名職工要安置，更遭糕的是，那座樓經(jīng)過有關(guān)部門評估是危樓。我們投入了大量資金加固、改造，造成了負(fù)債增加。”狗不理集團(tuán)公司財務(wù)總監(jiān)張文忠說。依據(jù)資產(chǎn)評估，狗不理集團(tuán)總資產(chǎn)1.17億元，負(fù)債8000多萬元，其中包括2000多萬元金融債務(wù)和6000多萬元其他債務(wù)，后者主要是貨款、工程款。

　　缺乏標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)導(dǎo)致品牌聲譽(yù)受損

　　“老字號不是保險號，名品牌不是萬能牌。無論是老字號，還是新字號，市場只認(rèn)得強(qiáng)字號。”趙嘉祥認(rèn)為，要把企業(yè)做大做強(qiáng)，不是單純指規(guī)模，市場占有率要大，品牌的生命力要強(qiáng)。一句話，要把品牌做持久，做優(yōu)秀。

　　與其他固步自封的老字號不同，狗不理這些年一直在求新圖變。除了4家直營店，狗不理至今已成為擁有大型飯店、中型酒家、排檔式餐廳、快餐、早點、速凍食品生產(chǎn)、商業(yè)零售、物流商貿(mào)、烹飪學(xué)校以及有80余家特許連鎖店鋪的集團(tuán)公司。在日本、韓國、美國開有分店。

　　但連鎖經(jīng)營也帶來負(fù)面影響。趙嘉祥說：“在上世紀(jì)80年代初，我們在餐飲企業(yè)中率先推出特許經(jīng)營，有經(jīng)驗，更有教訓(xùn)。由于我們不能完全標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，也不能對加盟店的經(jīng)營者進(jìn)行系統(tǒng)化培訓(xùn)，使我們的包子口味、經(jīng)營方式各地有差異。這在一定程度上影響了我們的聲譽(yù)。”

　　比如，在對外知名度很高的天津食品街有一家狗不理店。這家店推行的先交錢買牌，自己排隊端包子的服務(wù)方式，讓許多用餐者不滿。不了解情況的人都會以這一家的服務(wù)來概括整個“狗不理”，盡管這只是一家加盟店。“有些加盟店有利用品牌的短期行為，但我們沒法約束他們。80多家店都是在全國經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的城市中，如果我們有資金在這些地方開設(shè)一些樣板店，就可以規(guī)范經(jīng)營，但我們?nèi)钡氖枪芾砗唾Y金。”

　　改制后，狗不理的味道會更好？

　　趙嘉祥打了一個比喻：“我們是在最風(fēng)光的時候，找個婆家嫁出去。就像是一輛在路上跑了很久的汽車，到加油站去加油，讓它后勁兒更足。”

　　他說，改制后，狗不理的味道更好。許多人吃過狗不理后，都覺得只是比一般的包子好吃，但絕沒有想像的好。對此，很多專家分析說，這是因為人們的口味有所變化，要求更高了。狗不理這些年也在不斷增添新品種。

　　在狗不理轉(zhuǎn)讓的招標(biāo)書中明確寫著，受讓方不能改變狗不理的發(fā)展方向。天津市和平區(qū)副區(qū)長郭建勛說，曾有國外企業(yè)專程派人飛到天津洽談狗不理的投標(biāo)事宜，但是發(fā)現(xiàn)自己制訂的發(fā)展方向與狗不理的要求不相符，于是只好做罷。

　　趙嘉祥說，改制后企業(yè)經(jīng)營管理與技術(shù)團(tuán)隊將保持穩(wěn)定，今后集團(tuán)發(fā)展將以狗不理品牌為龍頭，以狗不理集團(tuán)經(jīng)營為載體，以狗不理企業(yè)文化為核心，實施大品牌戰(zhàn)略，力爭將其打造成中華餐飲經(jīng)典品牌和世界餐飲著名品牌。

　　2月28日的拍賣結(jié)束后，天津同仁堂董事會秘書周學(xué)謙說：“狗不理的經(jīng)營性質(zhì)將不會改變，同仁堂會充分利用狗不理老字號的品牌影響力，繼續(xù)從事餐飲業(yè)。”

　　一直關(guān)注狗不理發(fā)展的南開大學(xué)謝思全教授說：“東西絕對不能放壞了再賣，如果那樣是賣不出去的，即使賣出去了也賣不了好價錢。”她認(rèn)為狗不理改制非常及時，姿態(tài)積極。她還說，狗不理拍賣應(yīng)該叫“求新拍賣”，行為是主動的，是一個非常好的決策。

　　據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，我國約有老字號企業(yè)數(shù)萬家，被正式認(rèn)定的“中華老字號”有2000多家，主要集中在醫(yī)藥、飲食、食品等行業(yè)。這些企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營有一定規(guī)模、效益好的占10%；幾十年來保持原狀的占70%；長期虧損，面臨倒閉、破產(chǎn)的占20%。

　　“天津有許多品牌因為沒抓住產(chǎn)權(quán)及時流動的機(jī)遇而流失，比如金雞鞋油、海鷗手表、飛鴿自行車等。其實，狗不理的經(jīng)營者一直都在維護(hù)這個品牌和產(chǎn)權(quán)。在國有體制下，狗不理經(jīng)營已相當(dāng)不錯。”謝思全認(rèn)為，現(xiàn)在應(yīng)該盤點國有知名品牌，及時進(jìn)行產(chǎn)權(quán)流動，誰走得早、走得快，就有可能取勝。

　　謝思全教授對競拍者天津同仁堂股份有限公司有過深入研究，這個老牌國有企業(yè)，引入民營資本進(jìn)行改制，結(jié)果很成功。如今這一經(jīng)改制成功的老品牌，又進(jìn)一步參與國企的改制。可以說是一個讓人皆大歡喜的結(jié)果。