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本報記者 姜虹
日前，中國烹飪協會通過對全國餐飲市場和重點餐飲企業的監測調查，結果表明2005年春節黃金周期間全國餐飲市場形勢持續火爆創歷史新高，主要呈現四大特點：
一、各地餐飲企業經營普遍看漲，再創佳績
據統計，在春節黃金周期間，北京市28家餐飲企業132個餐飲網點實現營業額3000萬元，同比增長27.8%；南京市20家大中型餐館餐飲企業實現銷售額1500萬元，同比增長15%；武漢市餐飲企業實現營業收入1.84億元，增長15.1%；西安飲食服務集團旗下的50多家企業營業總額達1242.78萬元，同比增長15.36%。北京全聚德集團在京直營企業春節期間營業收入達到1191.03萬元，比去年同期增長26%；寧波漢通餐飲公司的九家分店銷售額達到795萬元，同比增長18%；廣州酒家集團實現銷售額782萬元，同比增長18.8%；重慶菜根源公司11家分店銷售總額227萬元，同比增長73%。
二、外出就餐更趨時尚，消費觀念不斷改變
隨著生活質量的不斷提高，人們消費觀念逐步改變，年節家庭聚餐成為中國百姓生活的一大熱點，人們更愿意花錢“買時間?、“買清閑?，在外用餐成為黃金周期間消費時尚。許多餐飲企業年夜飯提前二至三個月、甚至半年前就開始預訂，而且春節前半個月大都被預訂滿了。節日期間，各地餐飲場所一度出現“爆棚?、“限時消費?、“排隊等位?等現象，據不完全統計，北京市民年夜飯外出用餐的人數約有110萬以上，當天營業額約達8000萬元。西安市11家主要餐飲企業營業收入增長16%，就餐人數增長21%。
三、各地商家精心準備，促銷活動豐富多彩
為了迎接春節黃金周的到來，各地商家經過充分準備，爭相開展了主題餐飲活動，并在春節期間推出了各具特色的促銷活動。北京全聚德集團各門店紛紛推出了新春聯誼宴、五福家宴、王府盛宴、吉祥鴻運宴、國新春家宴；山西江南大酒店推出的“金雞報曉吉祥宴?、“金雞迎春平安宴?；南京香格里拉大酒店舉辦了“聞香識美食?為主題的大型美食節。各餐飲企業還紛紛推出新的菜品佳肴。必勝客為消費者推出了中式口味的“皇上皇比薩?；麥當勞則在全亞洲推出了“招財進寶?春節大餐，主打產品為價位在20元左右的“招財漢堡?；天津百餃園推出各種雜糧系列蒸餃等。
有的地方餐飲企業把餐飲和娛樂結合在一起。天津食品街沸騰漁村、蒙利金、大津海味、津一坊洪森福燒麥館等向吃年夜飯的顧客贈送酒水、果盤，并舉辦燈展、民間藝術表演、有獎猜謎、有獎征聯及元宵燈會；鴻起順飯莊推出名廚師、名服務師“親情服務”活動；狗不理從年三十至初六向就餐顧客饋贈小吃面點及舉辦用餐抽獎活動。
春節期間，各地餐飲原料、燃料價格雖有幅度不同的上浮，但餐飲企業菜品價格繼續保持平穩。有的地方餐飲企業還推出了“明白消費?及各種優惠活動，迎合廣大餐飲消費者的消費心理。
四、外賣成為新的看點
由于餐飲企業受節日期間和營業空間的限制，所以一些精明的商家把目光轉向外賣經營上，以此作為擴大營業收入新的增長點。北京豐澤園的八大件和六味＋禮盒年三十前外賣就達2000多萬元；天津鴻起順向市場推出包括面食大禮包、海鮮大禮包、牛羊肉制品大禮包等在內的多款年夜飯外賣產品，以滿足廣大清真賓客的需求；南京綠柳居餐館將具有特色的菜肴制作了600份年夜飯包裝成盒，市民購買回家后加熱即可，并將獲獎精選菜點包裝，推出6000份春節大禮包供應市場。年糕等節日傳統小吃也禮品化推向市場，各地廟會、節日大棚中的中外美食都受到廣大游客和群眾的歡迎。
全國餐飲市場的繁榮使餐飲企業得到了迅猛發展，但在黃金周期間也暴露了一些問題。比如，深受廣大消費者青睞的街頭小吃的食品衛生和垃圾處理問題、自帶酒水和餐飲企業酒水毛利率的糾紛等問題都成為黃金周的焦點問題，需要行業的規范和管理。
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