禁鮮令：草原奶企與城市奶企的市場之爭

　　國家質(zhì)監(jiān)局日前頒布奶業(yè)禁鮮令引起業(yè)界一片嘩然和爭議，但中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)及國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人昨日接受本報(bào)記者采訪時(shí)首次明確表示，該標(biāo)準(zhǔn)將如期執(zhí)行。

　　但禁鮮令的反對(duì)者———國內(nèi)巴氏奶生產(chǎn)企業(yè)也表示不會(huì)放棄對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改的努力。至此，由一紙仍需10個(gè)月后才執(zhí)行的“禁鮮令”引發(fā)的國內(nèi)兩大奶企派別的矛盾發(fā)展至高潮。

　　本專題撰文　記者　陳海玲

　　相關(guān)部門

　　國家標(biāo)準(zhǔn)不能隨便改動(dòng)

　　據(jù)悉，中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)今天將召集國內(nèi)包括蒙牛、伊利等國內(nèi)常溫液態(tài)奶巨頭在內(nèi)的奶企召開年會(huì)。中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋昆岡昨日在接受本報(bào)記者采訪時(shí)就表示，一切將聽有關(guān)部門的，言下之意，即為支持“禁鮮令”。

　　全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書處郝煜接受本報(bào)記者采訪時(shí)也稱：“國家標(biāo)準(zhǔn)怎能隨便改動(dòng)？絕不能因?yàn)榘褪蠚⒕�乳是用鮮奶為原料，就稱之為‘鮮奶’。其實(shí)，企業(yè)可以在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)‘鮮牛乳經(jīng)巴氏殺菌’，或者在原料表中注明‘鮮牛乳經(jīng)超高溫滅菌’等字樣。”

　　但中國奶業(yè)協(xié)會(huì)理事王丁棉表示：“鮮奶標(biāo)識(shí)的標(biāo)準(zhǔn)不由乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)說了算，也不由國家質(zhì)監(jiān)總局說了算，只有發(fā)改委才有決策權(quán)。前天，來自北京、上海、廣州、杭州、西安等8省市的奶協(xié)負(fù)責(zé)人已將反對(duì)‘禁鮮令’的聯(lián)合宣言上交國家發(fā)改委、國家質(zhì)檢總局與農(nóng)業(yè)部。”

　　有關(guān)企業(yè)

　　禁鮮無法區(qū)分還原奶

　　關(guān)于“禁鮮令”的爭議已開始逐漸演變成對(duì)“還原奶”的討伐，一些巴氏奶生產(chǎn)企業(yè)紛紛表示：如果不讓叫“鮮奶”，那么，付出更多成本的“巴氏奶”在消費(fèi)者眼里就無法和用奶粉兌水完成的、成本較低的常溫“還原奶”加以區(qū)分。

　　但“中國‘還原奶’的‘鼻祖’恰恰是一些巴氏奶企業(yè)”。中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)的一位老專家?guī)椭�記者�?duì)“還原奶”追根溯源：“1984年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織援助了我國一批用奶粉兌水還原成液態(tài)奶的設(shè)備，而這些企業(yè)都是采用巴氏奶工藝的，當(dāng)時(shí)超高溫滅菌技術(shù)在中國還沒有開始應(yīng)用。”

　　實(shí)際上，在“還原奶”盛行的情況下，無論常溫液態(tài)奶還是巴氏消毒奶都有可能摻入奶粉。但“鮮奶”不僅僅取決于原料構(gòu)成，還取決于制作方法的區(qū)別，國際學(xué)術(shù)界的共識(shí)是，巴氏消毒奶是目前最大可能地保留鮮牛奶營養(yǎng)成分的制造工藝。

　　記者觀察

　　背后是市場之爭

　　一位業(yè)內(nèi)資深人士指出，“禁鮮令”的爭論絕不是一個(gè)“鮮”字該不該標(biāo)明那么簡單，其背后是常溫液態(tài)奶與巴氏消毒奶的市場之爭，是草原奶企與城市奶企的市場之爭，也是國際包裝巨頭利樂與國際紙業(yè)的市場之爭。

　　以常溫液態(tài)奶為主要產(chǎn)品的蒙牛、伊利從偏辟西部向全國市場迅速發(fā)力，只用了五六年時(shí)間就迅速搶占了國內(nèi)70％的市場份額，而城市奶企則節(jié)節(jié)退后，最后固守于“巴氏消毒奶為代表的鮮奶”一隅。因此城市奶企對(duì)“禁鮮令”的出臺(tái)，其激烈反應(yīng)可想而知。

　　一位業(yè)內(nèi)資深人士指出，，無論“禁鮮令”能不能成功，城市奶業(yè)都需要檢討自己的營銷策略，而國家有關(guān)部門也應(yīng)探討如何監(jiān)管市場，讓市民能越來越多地喝到真正的“鮮奶”，這不是一個(gè)“禁”字就能解決的。

　　“市場的爭奪戰(zhàn)肯定會(huì)有勝負(fù)，但不能以這一結(jié)果來決定行業(yè)原本應(yīng)有的正確發(fā)展方向。有關(guān)部門與其完全禁止‘鮮’字眼在奶制品上出現(xiàn)，不如規(guī)范并明確何為‘鮮’，并為之定下一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，大力鼓勵(lì)和推廣。”中國奶協(xié)理事王丁棉如是說。