中式快餐挑戰洋快餐 再掀新一輪熱潮

　　歲末將至，連鎖快餐業新一輪洗牌再度上演。不過這一次粉墨登場卻清一色都是中式快餐企業。上周末，國內羊業龍頭草原興發集團在北京高調宣布，2005年將加大餐飲終端連鎖經營的步伐，將綠鳥雞快餐火鍋自營店、加盟店由現在的300家拓展到1000家以上，趕上甚至超過肯德基的建店數量；11月初，全球最大中式快餐連鎖集團香港大家樂，攜手上海錦江國際酒店發展股份有限公司組建合資公司，在上海淮海路開辦了其在華東地區的第一家旗艦店，同時宣布在未來5年時間內，在華東地區發展30家至50家新店。有業內人士稱，沉寂已久 的中式快餐業將迎來一場新的變革。

　　九成市場 萬家經營

　　權威部門的數字顯示，2003年中國餐飲業共收入5800億元，快餐業占31%，收入約為1800億元。連鎖快餐在北京乃至全國的競爭早已呈現白熱化態勢，勢頭不減的肯德基和麥當勞已占國內7%至8%的快餐市場。

　　盡管有馬蘭拉面、永和豆漿等中式快餐經過多年的打拼后在市場上站穩腳跟，但更多的中式快餐在競爭中被淘汰。據悉，雖然有90%以上的國內快餐份額被中式快餐占據，但是這塊蛋糕要被數萬家中式快餐企業瓜分。這樣的比例很能說明中式快餐的生存現狀——手工制作，前店后廠，單店為主。

　　專家分析，缺乏有效的支撐體系，是中式快餐缺乏規模的根本原因。

　　10多年來，打出旗號和洋快餐“叫板”的中式快餐不在少數，但時至今日，非但未能動搖洋快餐的根基，反倒是很多中式快餐不戰而潰。上海連鎖商業協會聯絡部的肖正云表示：“風光一時的‘榮華雞’沒有了，‘新亞大包’換了幾任領導后也跌入低谷。”

　　據悉，2003年中國烹飪協會已經評選出上海新亞大包、深圳面點王、北京馬蘭拉面等10個中式快餐的品牌，力求推出中式快餐的知名品牌，并加快中式快餐的發展。但生產規模、配送、管理體制等諸多問題，仍是限制中式快餐的瓶頸。

　　救市大任 火鍋承擔

　　新世紀的第一個雞年即將到來之際，國內羊業龍頭草原興發適時推出了綠色有機產品——綠鳥雞，并宣布綠鳥雞快餐火鍋自營店、加盟店由現在的300家拓展到1000家以上，趕上甚至超過肯德基的建店數量。

　　據草原興發董事、常務副總經理王明輝介紹，綠鳥雞快餐火鍋不同于以往中國快餐企業對洋快餐的簡單跟隨模仿戰略，而是要采取“快餐與火鍋結合”的形式進行“差異化定位”。

　　來自中國商業聯合會的最新調查顯示，2003年，火鍋企業發展最為迅猛，成為餐飲行業的一大亮點。食品專家分析，火鍋業紅火不是偶然的，是有其深刻背景和社會根源的，而這些特點有助于火鍋成為中式快餐的新寵。

　　首先，火鍋是一種適合多種消費層次的餐飲形式，有足夠的消費群。花較少的錢吃火鍋可以吃得很好，有錢人吃火鍋也不掉價。

　　此外，火鍋能滿足現代人消費多樣化的潮流。吃火鍋屬半自助性質，既能滿足現代人喜歡自己動手的樂趣，又可以各取所需。吃火鍋時，嘴饞的人可以盡興地涮肉，減肥的人可以涮青菜，肚子餓了急著吃飯的人可以涮面條。

　　火鍋熱氣騰騰的就餐環境，還有助于形成溝通交際的熱烈氣氛，長時間閑聊，火鍋里菜也不會涼，非常適合喝酒用餐時間長的中國人。

　　最重要的一點是，快。點菜、加菜都可以立即上桌，客人不必耐心等待。

　　不過，火鍋能否像漢堡一樣成為中式快餐的招牌還需時間的檢驗。

　　中式快餐 樣多綠色

　　洋快餐是快餐業的“大哥大”，但以肯德基和麥當勞為代表的洋快餐也有其軟肋——產品太單調了，僅有漢堡包、炸雞翅、炸雞腿等幾種產品，很難滿足中國人的需要。而這恐怕也是很多中式快餐夢想打敗“大哥大”的底氣所在。

　　王明輝表示，洋快餐最大的長處在于工業化和標準化，而這一點是中式快餐必須學習和逾越的。草原興發之所以敢“口出狂言”，就是因為解決了這一難題，綠鳥雞快餐火鍋由工廠生產調理綠鳥雞塊，通過工廠化方式進行調理切塊配調味包，到餐廳廚房，加菜加熱加調味包。與此同時，綠鳥雞快餐火鍋把快餐、火鍋、小吃融合在一起，在產品種類上占據絕對優勢。

　　中式快餐還有一個優勢是，吻合了中國消費者越來越強烈的綠色、健康的飲食需求。

　　洋快餐使用的原料雞多是白羽型快大雞，這種在上個世紀80年代引入中國的快大雞生長兩個月就會達到3公斤，過快的生長速度致使免疫系統的發育難以完善。中國農業大學博士生導師楊寧教授指出，從1957年到2001年，育種技術使肉雞生長速度提高了3倍多，也使死亡率提高了近4倍。綠鳥雞快餐火鍋主原料是綠鳥雞、草原羔羊肉、世界屋脊牛肉，是自然放牧飼養的健康動物，能夠達到農藥殘留、動物福利的各種標準。生長在大草原里的綠鳥雞更是“餓了吃青草，饞了食螞蚱”，有業內人士表示，就像羊絨替代羊毛衫一樣，綠鳥雞替代快大雞也將成為一種潮流。