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商報訊 (記者 劉昊)記者昨天從全國餐飲職業(yè)經(jīng)理人聯(lián)誼會有關(guān)負(fù)責(zé)人處獲悉，根據(jù)全國各地餐飲職業(yè)經(jīng)理人提供的信息顯示，全國平均每新開100家餐廳，就將有120家餐廳關(guān)門倒閉，餐廳數(shù)量在逐漸減少。專家認(rèn)為這是餐飲行業(yè)競爭激烈，經(jīng)營者用大營業(yè)面積和連鎖來規(guī)避經(jīng)營風(fēng)險造成的。
據(jù)餐飲職業(yè)經(jīng)理人聯(lián)誼會的一位北京餐廳經(jīng)理人透露，目前全國餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出一種
餐飲店面數(shù)量減少，但餐位和就餐面積卻在增加的現(xiàn)象。據(jù)中國烹飪協(xié)會提供的數(shù)據(jù)顯示，目前北京是新店多于關(guān)店，平均每新開100家餐廳，要關(guān)掉80家餐廳。經(jīng)理人聯(lián)誼會的有關(guān)人士表示，雖然根據(jù)官方統(tǒng)計，北京新開店數(shù)量要多于關(guān)店數(shù)量，但這不影響全國餐廳數(shù)量減少的趨勢。據(jù)他透露，由于一些工商手續(xù)和資金的問題，有很多餐廳登記了卻遲遲開不出來，而很多已經(jīng)關(guān)掉的餐廳也沒有立即撤照。因此，雖然具體餐廳數(shù)量減少多少無法確切統(tǒng)計，但是餐廳數(shù)量逐漸減少，餐飲行業(yè)淘汰率高的趨勢則是肯定的。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士表示，雖然餐廳數(shù)量在逐漸減少，但是餐廳的營業(yè)面積和就餐餐位卻在增加。據(jù)記者了解，方莊和簋街的餐廳鋪位雖然一鋪難求，但餐廳的更新率卻并不低，每月都有新開的餐廳和關(guān)張的餐廳。兩條美食街的相關(guān)人員介紹，在美食街上存在時間較長的餐廳，多是店面面積大和品牌過硬的，而且多是連鎖餐廳。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐廳面積大表明經(jīng)營者資本雄厚，而連鎖餐廳數(shù)量多，也說明餐廳經(jīng)營者有一套運作良好的運營系統(tǒng)。數(shù)據(jù)顯示，非典時期，全國餐飲的淘汰率為50%，很多餐廳倒閉就沒有再開起來，因此新近進入餐飲行業(yè)的經(jīng)營者都以抗風(fēng)險能力作為首要的經(jīng)營策略，而資本雄厚和連鎖經(jīng)營是抗拒風(fēng)險最好的方式。
業(yè)內(nèi)人士同時指出，雖然目前餐飲行業(yè)中單店小店的生存環(huán)境很差，但是如果沒有雄厚的資本和過硬的品牌，盲目投資、貪大、貪多將加速企業(yè)被淘汰的速度。
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