新快報(bào)記者 任慧良 實(shí)習(xí)生 佟瑞雪

　　漲還是不漲？面對(duì)豬肉、面粉等原料的一路飛漲，冷凍食品行業(yè)面臨考驗(yàn)。

　　與此同時(shí)，由于冷凍食品質(zhì)量安全問(wèn)題的屢屢爆發(fā)，人們對(duì)冷凍食品的信任也備受考驗(yàn)。

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　　不幸的是，對(duì)冷鏈的要求幾近苛刻的冷凍食品業(yè)還得面臨今年入夏以來(lái)的缺電高峰。缺電意味著冷鏈的斷裂，那么又如何保證冷凍食品的安全？繼去年揭露冷凍食品行業(yè)“三大黑洞”之后，9月6日，排名中國(guó)冷凍食品行業(yè)第一位的“灣仔碼頭”創(chuàng)始人臧健和再度坐在記者面前，對(duì)冷凍食品產(chǎn)業(yè)憂(yōu)心忡忡。

　　以次充好誘發(fā)信任危機(jī)

　　速凍食品制造業(yè)是最近幾年食品工業(yè)中發(fā)展最快的新興行業(yè)，水餃在速凍食品行業(yè)中更是一個(gè)重要品種。盡管速凍食品成為越來(lái)越多白領(lǐng)及商務(wù)人士的家庭必備食品，但由于行業(yè)缺乏規(guī)范，中國(guó)冷凍食品業(yè)隱患多多。

　　據(jù)臧健和介紹，目前冷凍水餃?zhǔn)袌?chǎng)存在的問(wèn)題令人擔(dān)憂(yōu)。一盒800克40只裝的普通品牌水餃只能賣(mài)到七八元，散裝水餃更低至五六元，而同樣重量的“灣仔碼頭”水餃在市場(chǎng)上要賣(mài)到19至20元。

　　據(jù)稱(chēng)，這一差距是由水餃餡料的不同造成的。一些冷凍食品企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，用一些劣質(zhì)肉和蔬菜做原料，企圖蒙騙消費(fèi)者。為了加強(qiáng)水餃的口感，有的廠(chǎng)商往餡里添加大量味精，甚至超出正常標(biāo)準(zhǔn)的5至7倍，而這些對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，根本無(wú)法鑒別。

　　此外，一些超市里的散裝水餃沒(méi)有生產(chǎn)日期，擺了多久沒(méi)人知道；有的廠(chǎng)家既生產(chǎn)袋裝水餃，又生產(chǎn)散裝水餃，袋裝的過(guò)期了，就倒出來(lái)當(dāng)散裝賣(mài)。“目前的新情況是，市場(chǎng)上一些速凍水餃為了降低成本開(kāi)始用豬肉蛋白、大豆蛋白代替豬肉。水餃?zhǔn)袌?chǎng)的這些‘黑洞’不僅給消費(fèi)者帶來(lái)安全隱患，也使正規(guī)廠(chǎng)家面臨空前的信任危機(jī)。”

　　成本高漲面臨漲價(jià)難題

　　據(jù)了解，年初以來(lái)，全國(guó)各地的豬肉價(jià)格大都大幅提高。據(jù)商務(wù)部的統(tǒng)計(jì)，今年上半年全國(guó)豬肉平均價(jià)格為11.1元/公斤，比去年高出40%以上；7月份的價(jià)格上升了10%，已超過(guò)12.5元/公斤。而全國(guó)部分地區(qū)的豬肉價(jià)格則達(dá)到近20年來(lái)的最高點(diǎn)。

　　從全球背景看，瘋牛病的陰影和禽流感的爆發(fā)，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)牛肉和禽類(lèi)產(chǎn)品的選擇度降低，促進(jìn)了豬肉貿(mào)易的增長(zhǎng)。消費(fèi)者對(duì)豬肉的信心，又促使豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)量的雙重增長(zhǎng)。“豬肉價(jià)格比去年上漲了100%，僅僅在今年8月又比7月漲了18%，而面粉、電力、柴油和運(yùn)輸費(fèi)用也同時(shí)上漲。”通用磨坊大中華區(qū)副總裁朱璽表示，“如果成本繼續(xù)上升，通用磨坊旗下的灣仔碼頭也將提價(jià)，幅度估計(jì)在10%左右。”

　　據(jù)介紹，近幾個(gè)月以來(lái)，隨著食品行業(yè)成本普遍上漲，國(guó)內(nèi)知名品牌三全、思念、龍鳳已提價(jià)10%，連散裝水餃也從2-3元/斤漲到5-6元/斤。

　　受原料價(jià)格及運(yùn)輸成本大幅上漲影響，超市“進(jìn)場(chǎng)費(fèi)”又居高不下，中國(guó)速凍食品兩大知名品牌三全、思念已陸續(xù)撤離廣州好又多超市。此外，三全已經(jīng)終止與百佳的合作，思念也正式從萬(wàn)佳撤柜……盡管企業(yè)對(duì)此作出“階段性做法”的解釋?zhuān)�但隨著冷凍食品銷(xiāo)售旺季的逐漸來(lái)臨，這種做法無(wú)疑不利于其次年的市場(chǎng)銷(xiāo)售形勢(shì)。

　　夏季缺電導(dǎo)致冷鏈危機(jī)

　　與此同時(shí)，受到我國(guó)夏季電力緊缺的影響，冷凍食品再受打擊。

　　入夏以來(lái)，缺電成為人們普遍關(guān)注的話(huà)題。國(guó)家電網(wǎng)公司預(yù)計(jì)，今年電力缺口達(dá)3000萬(wàn)千瓦，今夏將面臨20世紀(jì)80年代以來(lái)最缺電的局面。與此對(duì)應(yīng)的是“拉閘限電”如全國(guó)運(yùn)動(dòng)般在各個(gè)省市展開(kāi)。

　　在中國(guó)的制造中心———珠三角，缺電同樣煎熬著企業(yè)的神經(jīng)。今年春節(jié)后，廣東便首度出現(xiàn)全年性缺電，比往年提早了一個(gè)季度。根據(jù)中國(guó)國(guó)家電力監(jiān)管委員會(huì)預(yù)測(cè)，今年中國(guó)南方缺電約500萬(wàn)千瓦，僅廣東省的電力缺口就達(dá)到空前規(guī)模的200萬(wàn)千瓦。

　　不同程度地拉閘限電，迫使企業(yè)改變或縮短開(kāi)工時(shí)間。據(jù)記者了解，因?yàn)殡娏�緊缺給食品行業(yè)帶來(lái)的影響不小，可口可樂(lè)、益力多等食品企業(yè)的有關(guān)人士曾向記者表示，夏季限電高峰時(shí)，廣東部分工廠(chǎng)曾被勒令減少生產(chǎn)時(shí)間。在飲料行業(yè)的銷(xiāo)售高峰期，限電帶來(lái)的影響可想而知。

　　對(duì)于冷凍食品來(lái)說(shuō)，這種打擊更為沉重。業(yè)內(nèi)人士介紹，冷凍食品除了需要最基本的冷凍設(shè)備進(jìn)行儲(chǔ)存外，還需要特別的冷凍車(chē)進(jìn)行運(yùn)輸，這兩方面都離不開(kāi)電。

　　據(jù)通用磨坊大中華區(qū)副總裁朱璽介紹，電力的緊缺使工廠(chǎng)不斷需要使用自己的發(fā)電機(jī)組來(lái)維持冷庫(kù)的溫度，而且生產(chǎn)不能全力進(jìn)行，一個(gè)星期總有兩到三天停電，7月份通用磨坊冷凍食品至少有25%-30%的產(chǎn)能損失。他同時(shí)表示，這在冷凍行業(yè)是普遍現(xiàn)象，這種情況的改變有賴(lài)于國(guó)內(nèi)電力情況的改善。

　　但業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，從現(xiàn)實(shí)來(lái)看，短時(shí)間內(nèi)還沒(méi)有辦法改變夏季限電的現(xiàn)狀。