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新華網北京9月10日電(記者 劉羊旸)
9日晚6時，張江下班后帶著妻兒有說有笑地走進位于北京市虎坊橋的一家小飯館，他們點了家常豆腐、辣子雞塊和西湖牛肉羹，然后邊吃邊聊。張江一家選擇去飯館消費是眾多家庭生活的一個縮影，而這家小飯館也只是350多萬家餐飲企業中的一家。
近年來，隨著人們生活水平的提高和生活方式的轉變，越來越多的人選擇去飯館吃飯，不論是平時，還是節假日，又或者是婚慶、聚會，飯館已成為很多人的首選。
而在二十多年前，北京才有第一家私人小飯館。那是1980年10月，46歲的劉桂仙從朋友那里借了幾十元再加上銀行貸款的500元在北京翠花胡同開的一家悅賓飯館。“當時開辦飯館只是為了維持生計。”劉桂仙的家人說。
“而如今的餐飲企業則不僅僅是為了過日子，”中國烹飪協會副秘書長邊疆說，“它們的規模擴大了、營業額增多了；它們有著自己的經營理念、企業文化；餐飲業已成為一個生機勃勃的產業。”
改革開放使中國經濟得到快速發展，同時也推動了私營餐飲業的發展。劉桂仙的家人回憶說，由于當時餐飲服務網點太少，只有18個伙計的小飯館每天要接待100多名顧客；而經過二十多年的發展，我國餐飲業的經營網點已達到350多萬家，從業人員超過1800萬人。
姚娜在外企工作，由于工作忙，沒時間做飯，經常“下館子”。她算了一筆賬：有時一個人，有時三五人聚在一起，一頓飯少則十幾元，多則四五百元。姚娜說：“我的生活離不開小飯館。”
日益旺盛的消費需求推動我國餐飲業快速增長，成為消費市場經久不衰的一個亮點。商務部近日發布的一份報告顯示，2004年上半年餐飲業實現銷售額3373.1億元，同比增長24.5%，增速比去年同期高18個百分點。餐飲市場向多元化、大眾化、個性化和特色化方向發展，餐飲企業經營規模也穩步上升。
但市場看好并不意味著經營總是一帆風順。很多人都注意到，餐飲業的激烈競爭使餐飲企業不斷地出新求變，將生意做得紅紅火火，依靠靈活的經營思路和用人制度迅速崛起。一些餐飲企業不滿足于在一個城市發展，還拓展到其它的城市，甚至是國外；還有些餐飲企業推出自己的品牌食品，不僅在自己的飯館里銷售，還推廣到市場；部分有規模的餐飲企業還成立專門培養烹飪師和服務技術人才的學院。
“隨著老百姓生活質量的提升，我國餐飲業仍將保持強勁增長。”邊疆說。(完)
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