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許多中國(guó)零售企業(yè)是本土成長(zhǎng)起來的，與外資競(jìng)爭(zhēng)者相比，他們?nèi)狈\(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和零售技術(shù)
在中國(guó)，食品和雜貨零售的初始無序發(fā)展階段已經(jīng)結(jié)束，超市和大賣場(chǎng)已成為消費(fèi)者的主要購(gòu)買場(chǎng)所之一。就全國(guó)范圍而言，已有23%的食品雜貨的銷售從現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)(包括大賣場(chǎng)、大小超市、便利店和百貨店)賣出。這個(gè)數(shù)字與國(guó)外相比，似乎還是很小，但考慮到
中國(guó)僅僅用了10年就發(fā)展到這個(gè)水平，而且在上海這樣的城市中這個(gè)比例在2002年已達(dá)到36%(預(yù)計(jì)2004年超過50%)，可以說中國(guó)的食品及雜貨零售業(yè)正在迅速趕上其他的國(guó)家。
與發(fā)達(dá)國(guó)家情況相反，中國(guó)的現(xiàn)代零售業(yè)目前在二級(jí)和較落后的城市中滲透仍然較低，所以高速發(fā)展的機(jī)會(huì)非常多。在這個(gè)快速增長(zhǎng)的背景下，為什么零售商和生產(chǎn)商還要擔(dān)心貨品上架率、供應(yīng)鏈效率以及運(yùn)營(yíng)管理優(yōu)化呢？
盡管大型零售商仍然保持高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，但他們的增長(zhǎng)幾乎不是來自于已有零售面積的增長(zhǎng)，而是通過不斷地開新店和兼并收購(gòu)來實(shí)現(xiàn)總體規(guī)模增長(zhǎng)。但在大城市中，隨著現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)密集度的增長(zhǎng)，門店之間的競(jìng)爭(zhēng)之日益激烈。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，只有為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的門店才能生存，而優(yōu)質(zhì)服務(wù)意味著門店在任何時(shí)候都能提供消費(fèi)者想要購(gòu)買的商品。
另外，許多中國(guó)零售企業(yè)是本土成長(zhǎng)起來的，與外資競(jìng)爭(zhēng)者相比，他們?nèi)狈\(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和零售技術(shù)。一些零售商在五年前從一家門店發(fā)展到現(xiàn)在超過500家門店的規(guī)模，但快速規(guī)模擴(kuò)張往往是以犧牲后臺(tái)管理為代價(jià)的。供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)中的漏洞與日俱增，迫切需要尋找快速的解決辦法。因此，只有清楚地識(shí)別供應(yīng)鏈的低效瓶頸環(huán)節(jié)，知道按照問題的輕重緩急來采取行動(dòng)，才能幫助零售企業(yè)避免滅頂之災(zāi)。
因?yàn)槿必浭枪⿷?yīng)鏈低效率的最終結(jié)果，而且便于觀測(cè)，所以缺貨常被用作了解供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)水平的度量指標(biāo)。
本次研究表明，中國(guó)零售供應(yīng)鏈的問題非常嚴(yán)重。如前所述，在某特定時(shí)間，始終有9.9%的缺貨率，而這對(duì)于一個(gè)年銷售額為1.5億元的門店而言，就等同于840萬人民幣的銷售損失。假設(shè)通過優(yōu)化管理，能把缺貨率減少到3%左右(本研究發(fā)現(xiàn)的國(guó)內(nèi)最佳水平)，則可以讓該門店的年銷售增加590萬人民幣。
與美國(guó)類似的調(diào)查數(shù)據(jù)的比較表明，中國(guó)和美國(guó)在零售供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)方面還存在較大差距。2001年羅蘭·貝格和美國(guó)雜貨制造商會(huì)對(duì)25種主要食品和雜貨進(jìn)行跟蹤調(diào)查，數(shù)據(jù)表明商品的上架率為92.6%。1996年可口可樂零售研究部的調(diào)查表明，商品上架率為93.5%。當(dāng)然直接比較這些數(shù)據(jù)不無風(fēng)險(xiǎn)。為了避免對(duì)供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)水平的度量過于偏頗，在考慮缺貨率的同時(shí)，還必須考慮門店的平均庫(kù)存。美國(guó)大超市平均備有15天庫(kù)存，而本次調(diào)查所涉及到的零售店庫(kù)存約在25天-40天左右。這使中國(guó)缺貨顯得更加嚴(yán)峻。美國(guó)的零售門店與中國(guó)的零售門店相比，在庫(kù)存水平較低的情況下，其缺貨率也更低。因此，為縮小競(jìng)爭(zhēng)差距，中國(guó)零售商不僅需要減少2.5%的缺貨率，而且還要有效控制庫(kù)存，以綜合提升供應(yīng)鏈效率。
從這些數(shù)據(jù)看，中國(guó)零售商所面臨缺貨問題非常嚴(yán)重。缺貨不僅使零售商喪失了銷售機(jī)會(huì)，也使顧客的滿意度、忠誠(chéng)度受到了損害。假設(shè)每個(gè)顧客每次購(gòu)物平均買5件商品，則每來2次他就會(huì)碰到一次缺貨的情況。調(diào)研表明，25%以上的顧客認(rèn)為“上貨率低”是零售商應(yīng)該改進(jìn)的一項(xiàng)工作。
《中國(guó)企業(yè)家》系列報(bào)道：
從缺貨看本土零售業(yè)供應(yīng)鏈的優(yōu)化
改善供應(yīng)商和零售商的合作關(guān)系
實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈高效運(yùn)營(yíng)的思路
零售業(yè)缺貨的六個(gè)原因
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