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本報記者 姜虹
為了加強對快餐營養工作的認識和理解，樹立正確的飲食營養價值觀，并通過交流快餐營養的經驗和情況，進一步推動快餐營養工作的進步和發展。日前，中國烹飪協會快餐委員會專門召開“快餐營養問題專家座談會”。據中國烹飪協會的負責人透露相關的營養配餐行業標準，已經上報給有關部門，正等待審批。
中國烹飪協會快餐委員會主任閆宇指出，飲食營養在人們日常生活中是非常重要的。
首先，飲食營養問題是關系到人民身體健康和國家發展以及民族興旺的大問題，不容忽視和輕視。民以食為天，飲食營養是人類生存的基本條件，也是反映一個國家經濟水平和人民生活質量的重要標準，關系到國民素質、民族素質和國家發展的大問題。雖然，隨著我國社會經濟的發展與進步，已基本全面解決了溫飽和吃飯問題，但是解決吃的營養合理和健康安全的問題仍是當前的一項重要和迫切的任務，營養知識缺乏，營養過剩與營養不合理、不平衡的問題十分突出。
其次，樹立科學和全面的營養價值觀。如何認識飲食營養的問題，我們要用科學的態度和全面的觀點來對待。一、飲食營養是人體的客觀需求，營養需求是必須的和必要的，要有科學的標準和平衡的膳食，這是共性的要求。同時，要看到個性的需求，每個人在不同的成長時期和身體、運動不同狀態下所需要的營養成分是不同的。即使高營養元素的飲食品種在特定時期和狀態下也是需要的，從每天和長期營養平衡來講，也不能作為絕對的超標因素，因為營養的吸收標準不是靜止和固定的。二、人體的營養攝取是長期的和平衡的需求，需要良好的習慣保證，不是一天一餐所能完成的，也不是靠單一飲食品種所能滿足的，需要多樣化和多元素選擇。中餐品種的多樣化為營養平衡提供了選擇的基礎和條件，具有合理性。西餐或西式快餐作為豐富我國餐飲市場的組成部分，在我國，人們不是每天在吃漢堡、炸雞，作為偶爾選擇，其品種也不能完全決定人們的營養吸收是否不合理。所以，要講究共性標準，更要注重個性動態和全面長期平衡。
第三，快餐的營養工作走在餐飲行業的前列，應繼續起到先鋒示范作用。快餐作為餐飲業的生力軍，對社會發展和人民生活的需求，具有重要和廣闊的發展潛力。在現代快餐的發展中，非常重視對營養的倡導，1997年，我國發布的《中國快餐發展綱要》中，明確提出快餐要具有營養均衡的特點。1998年，國務院發布了《中國營養改善行動計劃》，行業政府部門和廣大快餐企業認真貫徹落實，并得到我國著名營養學家的支持和幫助，開發營養配餐，舉辦營養培訓，推進營養膳食，取得積極成果。我國著名的西式快餐和中式快餐企業，也一直把營養品種開發放在重要位置，聘請營養顧問，改善快餐品種，宣傳營養知識等。
第四，不斷努力，積極探索，推動飲食營養工作的深入發展。應從六方面重點入手：一要加強社會宣傳教育工作，提高人們飲食營養的意識和認識。二要提倡營養膳食新風尚，改變只重口味、不重營養的傳統觀念。三要加強營養培訓工作，普及營養知識，培養營養專業人才。四要在企業推廣營養配餐師和配餐員，加強指導。五要抓緊制定餐飲業營養配餐國家行業標準，突出實際操作性和應用性。六要樹立典型企業，推廣經驗，以點帶面，促進行業飲食營養工作整體水平的提高，推動飲食營養工作的深入發展。
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