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記者 趙秋麗 特約記者 李志臣
本報(bào)訊 德州扒雞在眾多的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，為何能脫穎而出，成為同行業(yè)中的一面旗幟？這個(gè)集團(tuán)的答案是：“食品安全是生命，質(zhì)量是第一通行證”。
德州扒雞集團(tuán)緊緊圍繞質(zhì)量這一中心，以維護(hù)和發(fā)展德州扒雞為己任，繼承傳統(tǒng)，
改革創(chuàng)新。確保扒雞質(zhì)量必須從源頭上抓起。據(jù)德州扒雞集團(tuán)總經(jīng)理王學(xué)義介紹，集團(tuán)自1995年開始，積極實(shí)施種、養(yǎng)、加、銷的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。扒雞集團(tuán)按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和綠色作物種植條件，建立了綠色農(nóng)作物種植基地，在基地內(nèi)嚴(yán)格實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理。毛雞飼養(yǎng)是集團(tuán)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)中重要的一環(huán)。在近郊農(nóng)村，交通便利且有一定飼養(yǎng)基礎(chǔ)的平原、陵縣、德城區(qū)建立了三個(gè)大型扒雞專用雞飼養(yǎng)基地，在德城區(qū)建立了存欄量8萬(wàn)只的種雞孵化廠。包括飼養(yǎng)基地和廣大飼養(yǎng)戶在內(nèi)，集團(tuán)嚴(yán)格實(shí)行“五統(tǒng)一”管理，即“統(tǒng)一發(fā)放雞苗，統(tǒng)一飼料供應(yīng)，統(tǒng)一防疫，統(tǒng)一收購(gòu)，統(tǒng)一管理”，嚴(yán)格控制毛雞飼養(yǎng)的全過程，確保毛雞飼養(yǎng)的質(zhì)量。同時(shí)，集團(tuán)按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定了嚴(yán)格完善的毛雞收購(gòu)檢驗(yàn)制度，凡毛雞進(jìn)入宰殺線之前，必須是無病的鮮活毛雞，由當(dāng)?shù)匦竽辆诌M(jìn)廠統(tǒng)一實(shí)行宰前、宰后嚴(yán)格檢疫，對(duì)于病、死、殘雞一律不予收購(gòu)。
德州扒雞集團(tuán)投資近千萬(wàn)元新建的國(guó)內(nèi)一流的全封閉扒雞生產(chǎn)線于2001年正式投產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，這標(biāo)志著德州扒雞的生產(chǎn)已完全由手工作坊式和機(jī)械化生產(chǎn)進(jìn)入到半自動(dòng)化生產(chǎn)的時(shí)代。據(jù)介紹，該生產(chǎn)線從毛雞宰殺、洗理、燜煮、包裝等各環(huán)節(jié)全部實(shí)現(xiàn)了流水作業(yè)和不銹鋼化。封閉式的整體設(shè)計(jì)也使得生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生條件更加優(yōu)越，有效避免了生產(chǎn)過程中的各種環(huán)境和人員污染。它的建成，大幅提高了扒雞的生產(chǎn)效率和標(biāo)準(zhǔn)化程度。該集團(tuán)先后自行研制和引進(jìn)了滾揉腌制、微波殺菌、連續(xù)蒸汽燜煮、自動(dòng)控溫殺菌等十余項(xiàng)新的生產(chǎn)工藝和技術(shù)。
為了確保扒雞產(chǎn)品的質(zhì)量，集團(tuán)制定完善了嚴(yán)格的質(zhì)檢制度。集團(tuán)要求員工每周都要學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法，背熟操作規(guī)程，目的是讓員工繃緊食品安全這根弦。近十幾年來，在質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門和衛(wèi)生監(jiān)督部門抽查的產(chǎn)品化驗(yàn)結(jié)果中，德州扒雞各項(xiàng)指標(biāo)的合格率均達(dá)到100%。
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