由商務(wù)部和國家發(fā)改委批準(zhǔn)的SB/T10371-2003《雞精調(diào)味料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》將從今日起正式實(shí)施。這是雞精行業(yè)首個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，雞精中氮的總含量不低于3%，鮮度比味精高20% (不設(shè)上限)。

　　“無雞”雞精將出局

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　　由于近年來雞精市場(chǎng)發(fā)展迅速，每年增長(zhǎng)超過50% ，許多企業(yè)紛紛加入生產(chǎn)雞精的行列，有些企業(yè)為了節(jié)約成本，并沒有使用雞肉進(jìn)行雞精生產(chǎn)。針對(duì)一些雞精里根本就沒有雞肉成分的現(xiàn)象，該標(biāo)準(zhǔn)中以雞肉成分指標(biāo)和鮮度指標(biāo)加以硬性規(guī)定。

　　上海太太樂調(diào)味食品公司市場(chǎng)總監(jiān)范智敏透露，當(dāng)初太太樂為起草標(biāo)準(zhǔn)而從市場(chǎng)上抽檢的情況來看，被抽查的100 多家雞精企業(yè)有50% 的企業(yè)不符合標(biāo)準(zhǔn)，其中不含雞肉的占20% 到30% ，50% 的雞肉含量低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。這些企業(yè)主要是以淀粉、糊精、食鹽、香精、色素等調(diào)制，壓根兒與雞不沾邊。

　　“使用雞肉的雞精比沒有使用的成本增加一倍。”廣東佳隆食品公司總經(jīng)理林長(zhǎng)春告訴記者，雖然，“無雞”雞精不是主流，但這樣的產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

　　根據(jù)調(diào)查，一件凈重為10公斤的雞精，佳隆等品牌的批發(fā)價(jià)一般在200 元左右，而有的雞精批發(fā)價(jià)卻為四五十元，最低的甚至只有三十多元。以每100 克計(jì)算，市場(chǎng)上最低價(jià)低至5 角、最高的達(dá)四五元。“這對(duì)正規(guī)的廠家來說是很不公平。”中國調(diào)味品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)衛(wèi)祥云表示，“沒有含雞成分的雞精，嚴(yán)格來說屬于偽劣產(chǎn)品。希望借助標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)把不合格的雞精驅(qū)逐出市場(chǎng)。”

　　新標(biāo)準(zhǔn)加速行業(yè)壟斷？

　　新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)的同時(shí)伴隨著一些爭(zhēng)議。部分企業(yè)認(rèn)為新標(biāo)準(zhǔn)將加速雀巢和聯(lián)合利華對(duì)雞精市場(chǎng)的壟斷。由于目前進(jìn)入雞精市場(chǎng)份額四強(qiáng)的太太樂、豪吉、家樂、美極四個(gè)品牌中，家樂歸屬聯(lián)合利華，其余三個(gè)品牌全部歸雀巢所有。而雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由太太樂來擔(dān)綱起草。在標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，這些企業(yè)必將利用此次機(jī)會(huì)，強(qiáng)化市場(chǎng)的攻勢(shì)，從而對(duì)本土品牌形成重圍。

　　國內(nèi)不少廠家在接受采訪時(shí)抱怨，“如果按照標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)，味道全變了，那我們將失去大量的客戶群。”甚至有業(yè)內(nèi)人士猜測(cè)，標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，將有50%-80%的企業(yè)從雞精行業(yè)出局。

　　對(duì)此，范智敏的回答是：“我們制定的這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)消費(fèi)者有利的。只要對(duì)消費(fèi)者有利的競(jìng)爭(zhēng)，就是良性的競(jìng)爭(zhēng)。”

　　據(jù)悉，四川就有80家生產(chǎn)雞精的中小企業(yè)由于生產(chǎn)的雞精難以達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一部分企業(yè)正準(zhǔn)備將生產(chǎn)的雞精改為“雞味調(diào)味品”，以此來求生存。廣東佳隆總經(jīng)理林長(zhǎng)春則認(rèn)為，隨著消費(fèi)者越來越理性，“雞味調(diào)味品”是難以混充雞精的。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將會(huì)使大量作坊式的小企業(yè)關(guān)門，結(jié)束目前行業(yè)良莠不齊的混亂局面，引發(fā)雞精行業(yè)的洗牌大戰(zhàn)。

　　林長(zhǎng)春分析，事實(shí)上，這些通不過行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的雞精企業(yè)以前主要集中在二三級(jí)以下市場(chǎng)。這些市場(chǎng)對(duì)于渠道的依賴力相當(dāng)強(qiáng)，而跨國企業(yè)恰好在渠道的滲透力上不足，因此，他認(rèn)為，出局雞精留下的市場(chǎng)空白，擁有渠道滲透力優(yōu)勢(shì)的本土公司更容易搶占市場(chǎng)。

　　本報(bào)記者 許小青

　　-市場(chǎng)背景

　　雞精市場(chǎng)每年增長(zhǎng)超過50%

　　近幾年，餐飲業(yè)的快速增長(zhǎng)拉動(dòng)了雞精市場(chǎng)的發(fā)展。中國調(diào)味品協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆談到，目前餐飲產(chǎn)業(yè)每年保持以12% 到13% 速度增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)今年實(shí)現(xiàn)7500億元左右產(chǎn)值。

　　今年餐飲業(yè)中將有3000億元用于原材料采購，其中調(diào)味品采購就有20% 到30%，而雞精則占整個(gè)調(diào)味品市場(chǎng)的60%以上。“中國雞精每年的增長(zhǎng)超過50%.”中國調(diào)味品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)衛(wèi)祥云告訴記者。-焦點(diǎn)

　　新標(biāo)準(zhǔn)中雞肉含量尷尬

　　從雞精標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)前到6 月24日的研討會(huì)，消費(fèi)者如何根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)來判斷雞精是否含有雞肉就一直是個(gè)爭(zhēng)論不休的焦點(diǎn)。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了雞精的氮含量不低于3 %，味精含量大于等于35%，從而來判定雞精里是否含有雞肉。

　　然而，有業(yè)內(nèi)人士提出，雞精內(nèi)的總氮含量除了可以來自雞精包含的雞肉成分外，也可以來自谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉或其他含氮物質(zhì)。而目前又無法通過簡(jiǎn)便易行的檢測(cè)技術(shù)來證明氮含量究竟是來自雞肉還是其他物質(zhì)。

　　對(duì)此，太太樂雞精市場(chǎng)總監(jiān)范智敏強(qiáng)調(diào)說，除此以外，標(biāo)準(zhǔn)還以與感官指標(biāo)(如味覺等)相結(jié)合來檢測(cè)。

　　但有專家反駁，這種感官也可以通過香精以假亂真。因此單純地通過總氮含量，來驗(yàn)證產(chǎn)品是否是高品質(zhì)的雞精并不是一個(gè)科學(xué)、準(zhǔn)確、完美的方法。

　　更何況，標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)分為理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)兩部分，其中理化指標(biāo)只是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，諸如對(duì)谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、總氮和其他氮的指標(biāo)做了限定；而衛(wèi)生指標(biāo)是強(qiáng)制性的指標(biāo)。這也意味著推薦性標(biāo)準(zhǔn)沒有法律的約束力，只能寄希望于企業(yè)自律、誠信生產(chǎn)。

　　據(jù)了解，有關(guān)部門也正在為解決這類問題而努力。據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人向記者透露，正擬籌建全國性的雞精質(zhì)量檢測(cè)中心，負(fù)責(zé)行業(yè)內(nèi)的雞精質(zhì)量檢測(cè)。

　　許小青