有毒韭菜、不合格粉絲、劣質奶粉……

　　一樁樁食品安全事件的發生，引起了消費者對食品安全問題的高度關注。“到底吃什么才安全？”————許多消費者對食品質量產生了懷疑甚至恐慌。

　　透視近期食品質量

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　　從國家質檢總局近些年來對食品質量進行的國家監督抽查結果來看，食品質量總體水平呈現穩步上升態勢。從1999年到2003年的5年中，質檢部門集中對肉制品、乳制品、白酒、葡萄酒、飲料等幾十種食品進行了連續性國家監督跟蹤抽查，5年的食品平均抽樣合格率為76.6%。其中大型食品企業產品平均抽樣合格率比中小型食品企業高出近20個百分點，并占據市場主導地位。由此可見，大量的食品質量安全問題來自一些不具備食品生產必備條件的小型企業、小作坊和個體工商戶產品，其中不少是制售假冒偽劣的源頭。

　　而今年第一季度，質檢總局對9類食品進行的產品質量國家監督抽查則顯示：食品質量有所提高，平均抽樣合格率為81.4%。

　　據介紹，今年一季度的抽查中，含乳飲料、食用鹽等4類產品質量有不同程度的提高，而腌臘制品、掛面、山葡萄酒等產品存在的質量問題則較多。抽查的掛面中，有8種產品增白劑含量超標。抽查的腌臘制品中，有2種產品違反強制性國家標準中肉制品加工不得使用合成色素的規定，違禁使用了胭脂紅和誘惑紅等合成色素。抽查的山葡萄酒產品抽樣合格率最低，僅為52.4%，其中17種產品少加或不加山葡萄汁，且違反強制性國家標準規定，添加了不允許添加的香精、甜味劑、色素。

　　強化流通領域監管

　　　近來工商部門對流通領域食品質量的抽查情況反映出，食品安全形勢仍然嚴峻：

　　————使用有毒有害物質加工食品的現象仍然存在，特別是在干雜以及水產品中表現尤為突出。在湖南岳陽梅溪橋東大市場，執法人員在65組水產品、蔬菜制品、豆制品中檢測出了國家明令禁止使用的甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)，在21組水果制品、蔬菜制品中檢測出了二氧化硫。

　　————超量使用食品添加劑的現象仍然比較嚴重，其中豆制品尤為突出。在成都華豐食品批發市場，執法人員抽查的29組肉制品、豆制品和醬腌菜中，就有7組違規添加了苯甲酸或人工合成色素，4組山梨酸添加過量。

　　————一些食品衛生狀況令人擔憂。在福建南平勝利市場，執法人員在抽查的10組食用菌中發現3組重金屬砷、汞超標。

　　————一些食品，特別是乳制品營養指標和成分含量達不到要求。在甘肅蘭州金港城副食品批發市場，執法人員抽查的32組乳制品中，26組商品的脂肪、蛋白質含量低，強化營養元素沒有達到標準要求。

　　————食品標簽不規范現象普遍存在。一些食品未標明添加的防腐劑、著色劑、甜味劑的具體名稱，標注的執行標準錯誤；含乳飲料、植物蛋白飲料標簽未標明蛋白含量及添加至飲料中的防腐劑、甜味劑和著色劑的具體名稱。

　　2003年，中國消費者協會對我國的消費環境作了全國性的調查，結果發現，食品安全成為消費者反映最突出、最難解決的問題之一。所以，中消協確定，今年第一季度圍繞食品安全這個主題重點開展一些活動。

　　食品安全存在五大問題

　　　在今年第一季度圍繞“食品生產經營與誠信.維權”主題開展的食品安全監督工作中，中消協發現，食品安全方面存在著五大亟須解決的問題：假冒偽劣現象屢禁不止，市場上“制假”手法花樣翻新，部分商場、超市、自由市場隨意“修改”食品標簽，農村市場存在大量“三無”食品、劣質食品；短斤少兩現象嚴重。許多消費者反映農貿市場和流動攤販大量使用桿秤，使短斤少兩問題突出；某些包裝食品使用不適當的手段進行促銷，特別是針對兒童的“小食品”，在包裝中夾帶玩具、錢幣或卡片；食品安全問題仍很突出，群體性食物中毒事件時有發生；食品日常監督、管理和指導力度有待加強。

　　為此，中消協提出，要想增強消費者對食品質量的“安全感”，政府有關部門就要對食品企業加大“扶優除劣”的力度，不僅要讓老百姓知道什么不能吃，更要讓老百姓知道什么可以吃。還要加大對假冒偽劣行為的打擊力度，建立市場準入機制，重點抓好食品源頭污染治理、生產加工、流通以及消費四個環節，嚴厲打擊生產、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為，從源頭上控制假冒偽劣產品流入市場。同時消費者也應當增強自我保護意識，不能僅憑食品的外包裝判斷其產品質量。

　　文／本報記者　陳郁