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中新社北京六月十二日電 (記者 劉長忠) 中國烹飪協(xié)會會長張世堯今天在此間披露，中國在餐飲行業(yè)中重點倡導發(fā)展非公有制經濟，積極推行多種所有制并存和共同繁榮的發(fā)展格局。五年來全國餐飲業(yè)營業(yè)額年均增長幅度達百分之十五點一，大大高于同期社會消費品零售額的增長幅度。
中國烹飪協(xié)會第四次會員代表大會今天在北京召開。張世堯在大會上作報告指出，
他說，目前中國餐飲業(yè)已初步形成了多種經濟成分并存的格局，但還應深入分析和科學把握當前的發(fā)展環(huán)境和發(fā)展前景，對非公有制企業(yè)，要以大力發(fā)展和積極引導為主；對公有制企業(yè)包括一些“老字號”企業(yè)，要引導其實現投資主體的多元化，使股份制成為公有制的主要實現形式。繼續(xù)提倡大眾化經營為主、大中小經營規(guī)模并重，大力推行連鎖經營，倡導多樣化的經營特色和品牌戰(zhàn)略，引導企業(yè)從沿海向內地、從發(fā)達地區(qū)向不夠發(fā)達地區(qū)、從大城市向中小城市小城鎮(zhèn)和農村發(fā)展，形成餐飲行業(yè)全面、快速健康發(fā)展的新局面。
張世堯認為，中餐在兼顧品種、衛(wèi)生、口味、營養(yǎng)等基本要求的同時，還應在菜品設計、文化內涵、原料選用、制作工藝和制作效率等方面不斷進行科學創(chuàng)新，實現企業(yè)化管理、智能化控制、規(guī)范化流程、標準化出品、工業(yè)化生產和產業(yè)化發(fā)展的全新轉變，全面建設和推進中國餐飲業(yè)的現代化。
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