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文/王靈靈
最近在杭州的餐館消費，向酒水小姐點酸奶，除了妙士等餐飲奶的老品牌外，可能會聽到這樣的新推薦：“要不要試試本地酸奶？本地的更新鮮。”
本地兩家企業殺入餐飲奶市場
據業內人士透露：餐飲奶欲進杭州的大型餐飲企業，一家餐館起碼需要5萬-8萬元的入場費用，有的餐館沒有10萬元還無法打進。而且這筆費用還只是允許乳品企業進這個門檻，餐館并不包銷量。2元一瓶的開瓶費是不少杭州餐館內定的結算給服務員的回扣。如此一來，想進在杭州排得上名次的10家餐館，首先就要拿出100萬元來“砸門”。而進入本地大超市，其入場費、地堆費一般標準為每年每家店3萬元左右。配合超市活動的廣告費用，多的需要每年20萬元左右。相對于在超市的巨大銷量，這些投入顯得回報率極高。這也是本地乳品公司面對國外、外地品牌瓜分了好幾年的杭州餐飲奶市場卻一直留守超市的原因之一。
目前，本地兩家乳業主角依照各自的路線，正分頭割據杭州不同的餐飲市場。相同的是，它們推出的餐飲奶包裝專供酒樓。
開瓶費和利潤遠超啤酒
“銷得最好的時候，我們一家餐館一天要賣掉十多箱酸奶。每箱都是20罐裝的。”陽光大酒店工作人員李加儂表示：餐飲奶在杭州的許多酒店中的確越來越多地搶走以往可樂、果汁、啤酒的份額。
在不少杭州餐館，酒水員推銷酸奶的勁頭明顯高于推銷啤酒。“現在一瓶啤酒的開瓶費只有幾角錢，相比酸奶2元一瓶的開瓶回扣，服務員當然更樂于推銷酸奶。”
杭州人要求甜多酸少
“從最早打入杭州市場的妙士，到現在的新南洋、樂時、天香等，現在本地餐館中活躍著十多個餐飲奶品牌。”新希望雙峰的營銷部長夏震宇說。
相比南京的澳寶、保定的天香、石家莊的樂時等在杭州紅火許久的外地餐飲奶品牌，沉寂已久的本地餐飲奶其實有著自己的優勢。奶源來自本地，減少運輸成本，新鮮程度自然占先，而且長期扎根本地市場，對杭州人的口味、心理更有數。
“杭州人要求甜多酸少。”燕牌總經理辦公室主任汪德利分析：“這和長江以北城市消費者的口味大不一樣。”他還拿出數據表示：北京市場上賣得好的酸奶酸度一般是95-100度左右；在杭州則是75-80度。與超市銷售普通酸奶不同，餐飲酸奶要求非常濃稠，流動性慢，而且口感要更細膩。
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