鮮奶生產，一個噱頭？

　　作為國內知名乳業生產商，蒙牛集團就在自己的奶片產品廣告中打出了“鮮奶”制作的字樣。在很多奶片產品的包裝上，配料一欄中都明確寫著：奶粉，鮮牛奶，麥芽糖……據央視記者的調查，很多的奶片生產廠家直接告訴記者，奶片的配料主要就是奶粉和麥芽糖，至于鮮奶根本就沒有，打上鮮奶就是為了更好銷售。據了解，鮮奶必須要經過噴干程序，

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變成奶粉后才能壓制成奶片，所以在包裝中標明原料是奶粉和鮮奶的說法并不準確。

　　難道鮮奶只是生產廠家玩的一個噱頭？奶片是否是由鮮奶制成的呢？帶著這樣的疑問，記者向蒙牛集團求證。對此，該集團的相關負責人員這樣解釋：“我們公司在產品上標明‘鮮奶’字樣，完全是秉著國家制定的食品配料要詳細如實記錄的規則，并非刻意強調一定要用鮮奶生產，更非是區別于其他產品的廣告噱頭。事實上，在我們的生產工藝當中確實存在著鮮奶制成這道加工工序。蒙牛的研發創意來自于原新西蘭乳品局生產的‘百利樂’牌牛初乳片。它是將鮮牛奶通過殺菌、濃縮、噴霧、干燥、配料、壓制、造粒、烘烤等一系列特殊工藝制成的一種新產品。配方為鮮牛奶、菊粉、乳清蛋白粉、甜味素等原料。”

　　在隨后的調查中，一些乳品企業則直接向記者表示：“打出‘鮮奶制造’目的只有一個——為了好銷，而國家并沒有規定生產奶片一定要用鮮奶。”像蒙牛集團使用鮮奶進行二次加工制作奶片的做法，也只是個別奶源非常充裕的地區的知名大企業才可能有。在目前整個中國奶業市場的奶源并不充裕的情況下，尤其是在那些奶源十分緊張的地區，相當多的奶片生產商都直接選擇用奶粉來生產奶片。

　　對企業而言，這么做的好處就是減少了成本，也節省了時間。鮮奶制成奶片，比奶粉制成奶片多了一道從鮮奶到奶粉的工序。然而，這必須上馬新的生產線，需要大量的資金投入。

　　用奶粉生產的是“問題奶片”？

　　在央視報道了不少乳品企業實際是在用奶粉制作奶片后，已經被食品安全問題弄得脆弱不堪的消費者開始惘然不解：服食奶粉制成的奶片是否會對健康起適得其反的作用？

　　“這不過是商家玩的一個比較成功的文字游戲而已。”中國營養學會理事李慶天在接受記者采訪時表示，事實上鮮奶生產出來的奶片和奶粉生產出來的奶片兩者的營養價值差不多。“因為說穿了，奶粉也是經過對鮮奶進行高溫噴霧干燥制成的，在高溫加壓中只是缺失了少量的營養元素，如部分維生素C、少量維生素B1和B2等。而所謂用鮮奶制成奶片，也必須先加工成奶粉狀。是否采用鮮奶，對生產廠家的實際作用在于可以監控原料的來源可靠。許多消費者一直認為鮮奶是最有營養的，其實這是個誤區。奶粉不見得就沒有營養，雖然鮮奶在加工成奶粉的時候會有部分營養成分流失，但是一些知名品牌的奶粉在加工中會人為地添加一些營養成分，更有利于人體全面吸收。而且奶粉由于蛋白質有點變性，更容易為人體所消化吸收。”

　　既然用奶粉生產的奶片和用鮮奶生產的奶片在營養價值上沒有多大區別，那么是否奶粉的含量越高，生產出的奶片營養價值就越高呢？

　　蒙牛集團的負責人表示：“這倒不一定。因為奶片的配料有很多種，有的原料價格甚至比奶粉還高，原因就是它所富含的營養價值更高。公司一般會按照顧客的不同需求來規定奶片的含量。”

　　李慶天則認為：“原則上，在一個統一標準下，奶片中奶粉的含量應該是固定的，這樣其營養價值也基本上是恒定的。但是目前奶片行業并沒有一個統一的國家標準，放多放少都是各生產廠商自己說了算。為了獲得高額利潤，一些小企業抱著‘反正也吃不死人，就跟吃糖塊一樣’的想法，采取奶粉少、糖多的生產方式，這樣的奶片蛋白質含量會變低，質量當然不行了。如果廠家愿意用優質的高檔營養奶粉，生產出來的奶片營養價值不僅要比用低檔奶粉制作的奶片高，甚至比一些用鮮奶制成的奶片還要好。當然很少有廠家會這么做，因為成本會大大增加。”

　　市場上會出現“毒奶片”嗎？

　　那么究竟會不會有消費者擔心的毒奶片存在呢？央視記者的調查還顯示，有生產廠家在用工業奶粉生產奶片。這是否會產生像用工業酒精勾兌假酒的危害呢？

　　“當然有可能！”李慶天不無擔憂地說，“雖然從營養價值的角度來說，用鮮奶制作的奶片與用奶粉制作的奶片并沒有什么差異，但這是有一定前提條件的，即作為生產原料的鮮奶或者奶粉必須保證是安全合格的，只有在這樣的條件下我們才不認為奶粉制作的奶片是劣質奶片。消費者的擔憂是不無道理的，畢竟在實際操作當中，我們不排除有些小企業小作坊用劣質奶粉制作奶片的可能。”

　　針對央視記者揭露的有不少小企業小作坊使用工業奶粉來制作奶片這件事，李慶天指出，用工業奶粉制作奶片，雖然不至于致人于死地，但也不像那些企業所說的“工業奶粉就是沒消過毒的奶粉，沖了水與食用奶粉一樣喝”。“工業奶粉主要用于制作雪糕、冰淇淋等，牛奶純度低、大腸桿菌含量大。未經高溫消毒前，人服用后容易引起腹瀉等癥狀，嬰幼兒服用后果更嚴重。用這樣的奶粉不加處理制作出的奶片，大腸桿菌肯定也是超標的。”

　　“不過，這樣的問題并非只有使用奶粉的情況下存在。”李慶天又補充道，“即便使用鮮奶，如果奶源受到污染，或者生產工藝方面衛生不合格，生產出的奶片也一樣有可能成為毒奶片。像央視曝光的那些小企業，消費者可能根本找不到產品上標志的地址。實際上里面垃圾成堆，原料隨處丟放，用來生產奶片和衛生消毒的水源只是一口井。國內目前除了幾家大型的奶業生產企業以外，恐怕大部分都是這種家庭作坊式的廠子，這樣的條件怎么能夠制作出合格的奶片呢？所以用奶粉還是用鮮奶不是問題關鍵，根本在于從原料到生產工藝這一整套程序是否符合食品安全標準。有數據顯示，僅呼和浩特地區就有40多家這樣的小廠子。就是在這樣的衛生條件下，每天有30多噸的奶片從這里生產出來以后，源源不斷地運往北京、上海、廣州等全國各個地區。這個才是我們最應該擔心的。”

　　一板奶片真的等于一杯鮮奶？

　　如果將作為原料未經加工的鮮奶與加工好的奶片相比較的話，它們的營養價值還會相當嗎？果真會如廣告上所說的那樣：一板奶片等于一杯鮮奶？

　　面對記者的疑問，蒙牛的負責人是這樣回答的：“如果仔細計算起來，一板奶片共有八粒，假定一粒有兩克的話，加上八倍比重的水就相當于一百毫升的鮮奶，廣告詞也沒有過分夸大的地方。鮮奶和奶片的營養價值確實沒有什么區別。”

　　不過，營養醫生卻持不同意見。江蘇省人民醫院營養科的主任醫師李群表示：“‘一板奶片相當于一杯鮮奶’的說法對消費者有誤導之嫌。如果單純從鈣含量的角度來看，可以認為是對等的。但是新鮮牛奶中含有其他多種營養物質，基本的有蛋白質、氨基酸、碳水化合物等，這些物質主要幫助人體平衡地攝取營養，提高人體的免疫力。奶片則是采用經過加工后的奶粉作為原料，在脫水工藝下加入某些凝固劑加工而成，經過二次工藝加工后，食用者已無法享受到真正新鮮牛奶的風味和質地。而且在加工過程中，由于溫度過高，還會破壞其中的多種營養成分，徹底改變了乳清蛋白。同時，一些添加劑也可能造成營養物質的破壞。從吸收角度來看，這種提法也不科學。鮮牛奶中包含的營養物質比較容易吸收，而奶片中的營養物質可能含量與鮮奶相當，但吸收上肯定不及鮮奶。‘液態乳品在消化道停留時間短，消化利用率有限’的說法并沒有充分根據。”

　　李群格外提醒一些把奶片當鮮奶吃的消費者：“干吃是奶片最大的賣點。雖然它與鮮奶相比方便了許多，比如冬季喝奶比較涼，需要加熱，吃奶片就簡單得多；鮮奶的小包裝量比較大，許多人一次喝不完，奶片就可以隨心所欲；另外奶片易攜帶，小孩上學可以隨時帶在身上。但是奶片始終是液態奶的延伸產品，是消費者在不方便喝奶時候的替代品，并不能完全地取代鮮奶。”

　　他指出，奶片最大的危害在于吃多了將有可能導致脫水、增加腎臟負擔。“鮮奶中80%是水分，營養物質在水中更容易被人體吸收。但奶片是固體，在消化過程中，還要溶化在體內的水分中。如果過量食用，體內的水分被消耗過多，就可能造成脫水現象。此外，由于奶片是鮮奶被去掉了水分制成的固體，其中的蛋白質含量也相對增加，孩子吃多了，容易增加腎臟負擔，導致相關疾病。”

　　行業標準即將出臺

　　之所以市場上的奶片產品會魚龍混雜、產品質量良莠不齊，皆因為沒有一個統一的標準。蒙牛集團表示：雖然國家沒有具體的標準，但是一般企業有企業的標準，在各種配料達標的前提下，盡量根據人體營養需要進行調配。

　　中國乳制品工業協會理事長宋昆鋼就此向記者解釋：“奶片也是現在剛興起，標準還沒有制定。所以有的企業用鮮奶，有的企業用奶粉；有的奶粉加得多一點，有的奶粉量少一點。協會現在也注意到了這個問題，正在醞釀起草制定出一個行業標準。不過奶片終究只是液態奶和奶粉的一種補充形式，不可能成為主導型產品，我們也不必將注意力過多地集中于此。”

　　李慶天也指出：“奶片的配料比例雖然沒有得到國家的規范，但是牛奶有牛奶的國家標準，奶粉有奶粉的國家標準，質檢人員可以根據這個來進行檢測，還是能夠得到一定的控制的。因此盡管目前看來奶片的情況并不盡如人意，我們還是應該抱著一種積極的態度，畢竟像蒙牛集團這樣的大型正規公司是不會輕易拿自己的品牌開玩笑的。”

　　本報記者 張辰 本報實習記者 楊陽