蘇蔚

　　目前的乳業(yè)競爭說白了就是奶源的競爭。我國奶源比較集中在東北一帶，南方相對較少。所以為了攻擊在奶源不足地的乳品企業(yè)，才會有“用奶粉勾兌奶欺騙消費者”一說。

　　2003年初，業(yè)內(nèi)有人爆出奶企用奶粉勾兌“鮮奶”的內(nèi)幕，而后關(guān)于還原奶的爭論

美妙時光產(chǎn)權(quán)酒店 紫光臺式電腦 小戶型主陣容揭曉 多媒體互動學(xué)英語

就喋喋不休，鮮奶標(biāo)識的出臺也就成了這場爭論的焦點。而如今這場爭論已經(jīng)演變成了中國奶業(yè)協(xié)會和中國乳制品工業(yè)協(xié)會兩大業(yè)內(nèi)“權(quán)威”協(xié)會的口水戰(zhàn)，并進入了白熱化。

　　如今2004年已至，鮮奶標(biāo)識卻絲毫沒有出臺之意。奶業(yè)協(xié)會對此的解釋是，鮮奶標(biāo)識的出臺尚未得到有關(guān)部門認可，原定在2003年底出臺的鮮奶標(biāo)識規(guī)定將要推后出臺。有知情人士透露，由于鮮奶標(biāo)識規(guī)定一旦出臺，一些本土企業(yè)加工還原奶等液態(tài)奶銷量可能受到致命打擊，這將使奶源本來就非常有限的乳業(yè)之爭變得更為殘酷。

　　新鮮牛奶VS還原奶

　　中國奶業(yè)協(xié)會在去年6月份召開的關(guān)于鮮奶標(biāo)識與奶業(yè)健康發(fā)展研討會上有專家分析，還原奶較之鮮奶在營養(yǎng)上有一定影響。企業(yè)之所以用奶粉還原，主要是為了降低風(fēng)險和節(jié)約成本。新鮮牛奶需要就近的奶源供應(yīng)，可保存的時間較短。而做成奶粉之后，再將奶粉沖泡還原成牛奶，不必考慮奶源的運輸問題。其次因為奶粉的各項指標(biāo)比較穩(wěn)定，在生產(chǎn)過程中，比原料奶管控容易，并且銷售價格沒有區(qū)別，所以還原奶的生產(chǎn)企業(yè)，就可以有一個價格推動空間。中國加入世貿(mào)組織后，進口奶粉價格進一步走低，國內(nèi)乳業(yè)市場的快速膨脹，奶源基地的建設(shè)相對滯后，會導(dǎo)致還原奶的生產(chǎn)量加大。然而，目前我國奶源總體短缺，而由于擁有自己的特定消費群，所以還原奶仍可繼續(xù)存在。但我國現(xiàn)行《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，標(biāo)明配料表及成分含量，真實反映食品內(nèi)容包含物及含量；現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《滅菌乳》規(guī)定，原料可以是牛(羊)乳或復(fù)原奶，但是以復(fù)原奶為原料的產(chǎn)品標(biāo)簽必須標(biāo)明為“復(fù)原奶”。

　　據(jù)悉，乳制品工業(yè)協(xié)會一直的觀點是目前市場上銷售的液態(tài)奶主要是殺菌奶和滅菌奶。按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，酸牛奶和滅菌奶可用生鮮牛乳做原料，也可用還原奶做原料，但巴氏殺菌奶不能用還原奶，只可用生鮮牛乳。也就是說，超高溫滅菌奶很有可能是還原奶加工而成的。日前由乳制品協(xié)會召開的技術(shù)專家研討會上的結(jié)論更證實了這一點。只是生產(chǎn)商并沒有有效告知消費者這一極重要的消費信息，相反，幾乎所有的滅菌奶包裝上都打著醒目的鮮奶標(biāo)識。中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡介紹說，目前國際上普遍允許使用還原奶生產(chǎn)酸奶及乳酸菌飲料。用還原奶生產(chǎn)的乳酸、調(diào)味乳、含乳飲料不等于是營養(yǎng)成分被極大地破壞了的劣質(zhì)品，因為國家標(biāo)準(zhǔn)同時規(guī)定，用還原奶為原料和用生鮮奶為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品其主要營養(yǎng)成分基本是一樣的。

　　乳業(yè)競爭說白了就是奶源的競爭

　　宋昆岡認為，滅菌奶和殺菌奶各有優(yōu)勢和缺點，消費者完全可以根據(jù)自己的需求進行選擇。對消費者而言，完全知情權(quán)比關(guān)于奶制品營養(yǎng)的各種爭論更加重要。據(jù)了解，受國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會委托，有關(guān)部門正在啟動還原奶產(chǎn)品的鑒定方法標(biāo)準(zhǔn)，同時，強制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2003《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》也將于2004年年初發(fā)布。

　　有專家分析，行業(yè)需要協(xié)調(diào)發(fā)展。在奶牛養(yǎng)殖與加工環(huán)節(jié)之間、奶業(yè)發(fā)展與消費需求增長之間、國產(chǎn)乳品與進口乳品之間都存在一個協(xié)調(diào)和比例關(guān)系問題，盲目追求發(fā)展速度、搞重復(fù)建設(shè)、進口乳品過多，都會給產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來不利影響。由于近年來，乳業(yè)發(fā)展過快，市場迅速膨脹，而奶源建設(shè)跟不上市場需求，就導(dǎo)致企業(yè)必須尋求新的途徑來解決奶源緊缺的問題。乳制品工業(yè)協(xié)會秘書長牟靜君在接受有關(guān)記者采訪時指出，目前的乳業(yè)競爭說白了就是奶源的競爭。我國奶源比較集中在東北一帶，南方相對較少。所以為了攻擊在奶源不足地的乳品企業(yè)，才會有“用奶粉勾兌奶欺騙消費者”一說。

　　其實，無論還原奶有害無害，這場爭論都固然重要，而消費者的知情權(quán)就更為重要，爭論雙方也都是以此為出發(fā)點的。專家認為，這種爭論確實沒有必要。我國《消費者權(quán)益保護法》規(guī)定，“消費者對所有消費產(chǎn)品原料、加工過程、內(nèi)容物含量、營養(yǎng)價值等有知情權(quán)，因此實施鮮奶標(biāo)識是必要的。鮮奶標(biāo)識是一種導(dǎo)向消費，它起到一個提示人們多喝鮮奶的警示作用�！�

　　乳業(yè)尚未真正進入成熟期

　　此間有業(yè)內(nèi)人士指出，1996年以來，我國的奶業(yè)有了飛速發(fā)展，超過了其他任何產(chǎn)業(yè)。首先，牛奶的增加是兩倍，羊奶和其他奶類，增長速度達到兩倍以上。其次，消費增長迅速，而且消費增長要快于國內(nèi)供給的增長。從20世紀90年代中期以來，我國城市的奶業(yè)消費市場增長了2.5倍，超過了奶類產(chǎn)品的增長。第三，進口增長突飛猛進，這一時期以來，我國的奶粉進口增長了5倍，乳清制品增長了4倍，可以說現(xiàn)在進口的增長遠遠快于國內(nèi)供給。今年1-6月與去年同期相比，乳制品產(chǎn)量增長30.87%，液態(tài)奶增長63.27%，乳制品工業(yè)產(chǎn)值增長36.82%，銷售收入增長39.35%。

　　他認為，盡管行業(yè)發(fā)展如此迅速，但仍處在發(fā)展期，尚未真正進入成熟期，在這種迅猛發(fā)展的態(tài)勢下，企業(yè)更應(yīng)理清思路冷靜對待，切不可頭腦過熱。企業(yè)及協(xié)會等行業(yè)內(nèi)各種利益角色如果只為一己之利，做無謂的“撕殺”或“爭執(zhí)”都是絕不利于整個行業(yè)的發(fā)展的，這樣下去的最終結(jié)果只能是行業(yè)泡沫越積越大而破滅。在行業(yè)內(nèi)，企業(yè)既是競爭對手，也應(yīng)是同盟軍，加上各方利益，如果站在一起積極地為整個行業(yè)的發(fā)展出謀劃策，乳制品行業(yè)會更快地成熟起來。

　　杜群軍的公開信，引用更多的證據(jù)證明“常溫奶是鐵”，表面是學(xué)術(shù)問題，事實上卻再一次觸動了奶業(yè)界的敏感神經(jīng)——還原奶問題。因為，還原奶的主要表現(xiàn)形式就是常溫奶。

　　據(jù)南方日報報道，去年10月中旬，在空軍從事免疫細胞因子科研等長達15年之久、又在多家乳品企業(yè)不同部門工作過一年多的杜群軍，拋出“牛奶營養(yǎng)價值排行榜”。他從營養(yǎng)學(xué)角度對各種牛奶作出排序，提出了“常溫奶是鐵”的見解。但此論調(diào)當(dāng)即遭到中國乳制品工業(yè)協(xié)會的強烈指責(zé)，并引起奶業(yè)專家學(xué)者的廣泛討論。至今，這場風(fēng)波還未平息。

　　有專家預(yù)言，如果杜群軍的觀點最終得到證實，中國奶業(yè)將面臨前所未有的大震蕩。

　　“常溫奶是鐵”引發(fā)軒然大波

　　報道稱，事實上，關(guān)于“鮮奶”與“常溫奶”營養(yǎng)價值的評價早有爭論。但杜群軍以學(xué)者的身份斷言“常溫奶是鐵”之后，爭論更加公開化。

　　“常溫奶是鐵”的觀點將常溫奶的營養(yǎng)價值與米、面相提并論，有人認為，如果這一觀點被證明成立，無疑會對在國內(nèi)迅速崛起并占目前奶品市場相當(dāng)份額的常溫奶以很大的打擊，因為，目前常溫奶是乳品市場的主打產(chǎn)品。這從我國兩大乳業(yè)巨頭近幾年的發(fā)展情況中可見一斑。2002年，以常溫奶起家的蒙牛銷售額已從1999年的0.44億元飆升至現(xiàn)在的21億元，年平均發(fā)展速度高達365%！就是靠常溫奶“南征北戰(zhàn)”。而截至2003年9月份，伊利在國內(nèi)乳業(yè)市場的份額由去年的14%以上沖刺到17.7%，一舉超過乳業(yè)巨頭光明，靠的也是常溫奶。

　　杜群軍的此番言論，在乳制品行業(yè)引起軒然大波。去年11月19日，一位自稱“中國乳制品工業(yè)協(xié)會”的人責(zé)備杜群軍為“外行，不懂乳品”，其“排行榜”會搞垮中國乳制品加工業(yè)；要求杜群軍登報道歉，并聲稱“要起訴杜群軍”。

　　此后，杜群軍拋出《致中國乳制品工業(yè)協(xié)會的公開信》，信中引用更多的證據(jù)證明，UHT法破壞了牛奶中的命脈素，破壞鈣和維生素，并使蛋白質(zhì)變性。杜甚至斷言，在一些發(fā)達國家，已經(jīng)禁止超高溫消毒。另外，杜群軍還指出，不少企業(yè)甚至用奶粉制作常溫奶(還原奶)，經(jīng)過幾次超高溫處理，其營養(yǎng)價值甚至不如冰激凌和雪糕。即使這樣生產(chǎn)出的常溫奶，廠家在外包裝上也不忘標(biāo)注“純鮮牛奶”、“100%純鮮牛奶”，完全誤導(dǎo)了消費者。

　　奶業(yè)敏感問題被觸動

　　杜群軍的公開信，引用更多的證據(jù)證明“常溫奶是鐵”，表面是學(xué)術(shù)問題，事實上卻再一次觸動了奶業(yè)界的敏感神經(jīng)——還原奶問題。因為，還原奶的主要表現(xiàn)形式就是常溫奶。

　　有關(guān)人士指出，因為是以學(xué)者的身份提出“常溫奶是鐵”，杜的觀點明顯對中國乳品企業(yè)尤其是蒙牛、伊利等巨頭不利。因為，常溫奶占據(jù)奶業(yè)市場的半壁江山，并保持著強勁的發(fā)展勢頭。蒙牛三年擠進奶業(yè)四強，并計劃明年銷售額突破100萬噸；伊利挑光明于馬下，登上霸主之位，均得益于常溫奶�！俺�溫奶是鐵”的觀點如果成立，損害不僅僅是企業(yè)，而且“會搞垮中國乳制品加工業(yè)”。

　　為了保護乳品企業(yè)和乳制品加工業(yè)，中國乳制品工業(yè)協(xié)會去年12月2日在北京主持召開乳品技術(shù)專家研討會。隨后，針對杜群軍的觀點向業(yè)界發(fā)布“公開信”，指責(zé)“常溫奶是鐵”的觀點缺乏科學(xué)根據(jù)。中國乳品工業(yè)協(xié)會甚至否認市面上有大量還原奶的說法，認為：“還原奶生產(chǎn)的乳制品不等于是營養(yǎng)成分被極大破壞了的劣質(zhì)品，因為國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，用還原奶為原料和用生鮮奶生產(chǎn)的產(chǎn)品其主要成分基本上一樣。”

　　據(jù)悉，杜群軍的觀點已得到一些業(yè)內(nèi)專家的認同，而面對業(yè)界專家的傾向性評議，中國乳制品工業(yè)協(xié)會目前正在委托有關(guān)機構(gòu)做鮮奶與常溫奶營養(yǎng)方面的檢測比較工作。

　　長富提出天然奶的新消費觀點：真正的天然奶不僅要源于天然，更要保持天然。但利益派認為天然奶的關(guān)鍵是源于天然。雙方矛盾的焦點在于是否保持天然上，由此，引發(fā)了一場乳業(yè)最大的爭論。

　　2003年年底，在福建武夷山脈召開的奶業(yè)協(xié)會年度會議上，剛剛在中央電視臺2004年黃金段位廣告招標(biāo)會上投入9200萬元廣告費的乳業(yè)新貴長富乳業(yè)提出了一個“天然奶”的新觀點，其稱，真正的天然奶不僅要源于天然，更要保持天然。但是后者正在被行業(yè)所漠視。長富茹業(yè)認為，真正的天然奶必須源于自然，也就是說牛奶的原產(chǎn)地要有良好的生態(tài)環(huán)境，這是為了防止原料奶受到一次污染。更關(guān)鍵的是，天然奶必須保持自然，也就是說奶源的模式必須確保奶牛在擠奶工藝和離開牛體后的品質(zhì)控制上防止牛奶受到二次污染。

　　但另外一種說法卻認為天然奶的關(guān)鍵是源于天然，也就是說只要原產(chǎn)地來自生態(tài)概念區(qū)，就能確保牛奶品質(zhì)不受到污染。

　　值得一提的是，就在長富乳業(yè)提出這個觀點的幾天前，國務(wù)院農(nóng)業(yè)部正式宣布長富成為國家學(xué)生奶升級奶源的三個示范基地之一，而此前在標(biāo)王之爭出盡風(fēng)頭的伊利和蒙牛最終卻沒有入圍。有人稱，這個微妙的背景似乎預(yù)示著一場乳業(yè)最大的爭議將就此展開，并有持續(xù)升級之勢。

　　二次污染奶遭質(zhì)疑

　　一位業(yè)內(nèi)人士認為長富此觀點無疑正擊中二次污染奶的軟肋：因為這種模式主要是以農(nóng)戶牧養(yǎng)、手工擠奶為主，盡管有些地方采用農(nóng)戶分散牧養(yǎng)、集中機械擠奶的方式，但是卻很難改變原料奶受到二次污染的尷尬。

　　關(guān)于原料奶遭到二次污染問題，一位乳業(yè)的權(quán)威專家指出，二次污染主要是由手工擠奶的方式造成的。這取決于三點，第一，如果奶頭清洗不凈，容器等衛(wèi)生條件欠佳，就會使原料奶直接受到污染。第二，牛奶由手擠到小桶，再由小桶到大桶，大桶到奶車，其間多個環(huán)節(jié)使原料奶直接暴露在空氣中，這就會造成原料奶多次受到污染。第三，如果這樣吸出來的奶不通過全封閉的管道迅速進入2-6℃的冷藏奶缸中，并在最短的時間內(nèi)用專用冷藏奶車運送到乳業(yè)加工廠，原料奶就會再次受到污染。

　　但業(yè)內(nèi)流傳著另外一種說法：如果采用農(nóng)戶分散牧養(yǎng)、集中機械擠奶的方式，就會使污染的程度降到最低。因此，只要企業(yè)監(jiān)控奶牛的擠奶工藝和離開牛體后的品質(zhì)控制，也就能使二次污染奶的問題迎刃而解。

　　“從理論上來說，確實存在這種可能性，但現(xiàn)實卻并不可行。”一位業(yè)內(nèi)人士道出了其中關(guān)鍵所在，“其一、現(xiàn)有奶站缺乏標(biāo)準(zhǔn)化配置：現(xiàn)在很多奶站本身設(shè)施簡陋，擠奶時的衛(wèi)生條件又差，而標(biāo)準(zhǔn)化配置需要投資巨大，這在短期內(nèi)根本沒辦法解決，這就造成原料奶品質(zhì)很難得到保障。其二、現(xiàn)有奶站數(shù)量相對有限：一般來說，農(nóng)戶比較分散，超出了現(xiàn)有奶站所能覆蓋的范圍，這就不能確保所有的農(nóng)戶都能到奶站去實現(xiàn)機械化擠奶。而且，每頭牛每天需擠奶三次，每次僅4-5公斤,每次需要15分鐘，牛奶很嬌氣，3個小時未冷藏、加工就變質(zhì)。因此大多數(shù)農(nóng)戶更無法做到一天去擠奶站三次。”

　　背后的技術(shù)因素

　　業(yè)內(nèi)人士認為，雖然很難明確二次污染奶能造成多大的危害，但這確實會導(dǎo)致牛奶品質(zhì)的很多關(guān)鍵技術(shù)指標(biāo)不夠理想。

　　來自長富提供的一組技術(shù)數(shù)據(jù)的對比似乎更能說明這一點。

　　長富稱，在決定牛奶品質(zhì)的幾個關(guān)鍵營養(yǎng)指標(biāo)中，長富的蛋白質(zhì)指標(biāo)為大于等于3.2，而大多數(shù)二次污染奶僅達到2.9。另外，長富在脂肪指標(biāo)方面也全面超越二次污染奶：長富大于等于3.6,而二次污染奶一般不到3.3。

　　此外，在決定牛奶品質(zhì)的幾個關(guān)鍵健康指標(biāo)中，長富也遠超過二次污染奶。單以微生物指標(biāo)而論，長富就小于等于3萬個/ml，這已經(jīng)可以和歐洲的特級奶堪相媲美。而大多只是按國標(biāo)執(zhí)行。而從GB6914—86《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》中，人們可以發(fā)現(xiàn)國家一級奶標(biāo)準(zhǔn)是小于等于50萬個/ml，這和國際標(biāo)準(zhǔn)顯然相差甚遠。

　　一位乳業(yè)權(quán)威專家指出，從技術(shù)角度看，衡量牛奶是否天然關(guān)鍵在于兩點：第一，就營養(yǎng)指標(biāo)而論，蛋白質(zhì)等關(guān)鍵指標(biāo)不需要添加營養(yǎng)素就能達到甚至超過國標(biāo)的要求。第二，就健康指標(biāo)而論，微生物指標(biāo)等技術(shù)參數(shù)需和國際標(biāo)準(zhǔn)接軌。

　　評論人士認為，提出所謂“天然奶”的新觀點顯然是長富認為其握著一張牛奶品質(zhì)“已達到上述標(biāo)準(zhǔn)”的好牌。此前該公司董事長陳學(xué)坤曾在多個場合強調(diào)“公司從沒有收購過一滴散戶生產(chǎn)的牛奶”、“長富乳業(yè)全部乳制品都是用新鮮原料奶制成”這類事實，而這些事實直接可以形成的論調(diào)便是所謂“天然奶”云云。

　　奶源模式之爭

　　實際上，關(guān)于天然奶的爭論本質(zhì)就是規(guī)范模式和虛擬模式之爭，一位業(yè)內(nèi)人士對此直言不諱。

　　據(jù)悉，虛擬派大多自創(chuàng)業(yè)之初就采用“先搶市場、后建工廠”的發(fā)展思路。在虛擬派看來，通過整合外部資源，利用“公司+農(nóng)戶”的虛擬聯(lián)合模式正是其致勝的利器。

　　而規(guī)范派則以“先高端奶源再市場”，走出了乳業(yè)的另外一種發(fā)展道路，特別是其“公司+規(guī)范牧場”的運營模式，提出了規(guī)范奶源的三個新標(biāo)準(zhǔn)：牧草無公害選植和奶牛的營養(yǎng)均衡、機械化擠奶工藝和牛奶離開牛體后的品質(zhì)控制、牛群保健和品種改良，并致力于從這三個方面進行高端標(biāo)準(zhǔn)奶源建設(shè)，以此實現(xiàn)牛奶品質(zhì)的全面升級。

　　廣州奶業(yè)協(xié)會理事長王丁棉表示，奶牛養(yǎng)殖需投入大量資金，大部分企業(yè)都把資金用在了樹立品牌和市場推廣上，而將最基本的資金風(fēng)險轉(zhuǎn)嫁給了農(nóng)戶。

　　有業(yè)內(nèi)人士反應(yīng)，從乳業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈上看，奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的投入約占整個產(chǎn)業(yè)鏈的75%，加工環(huán)節(jié)占15%左右，流通環(huán)節(jié)約占10%；而從利潤分配來看，這三個環(huán)節(jié)的利潤分配比是1∶3.5∶5.5。奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的投入和產(chǎn)出比如此不協(xié)調(diào)，因此乳業(yè)企業(yè)當(dāng)然不愿在奶源建設(shè)方面過多地投入，因此采用虛擬模式將有利于市場迅速擴張。

　　但一位市場研究專家尖銳指出虛擬模式的弊端所在：企業(yè)和農(nóng)戶在價值鏈上形成的是外部市場的關(guān)系，而正由于這種外部市場的交易行為，造成很多農(nóng)戶弄虛作假，謀求短期利益；而企業(yè)同樣會在消費市場的利益驅(qū)動下，壓榨農(nóng)戶的利益，這不僅造成產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈上的失衡，更可能是未來乳業(yè)“泡沫經(jīng)濟”的最大隱患。

　　“規(guī)范牧場的優(yōu)勢就在于：其新奶源模式采用前向一體化的價值鏈，通過資本的紐帶，將牧場主和企業(yè)之間的利益捆綁在一起，這種內(nèi)部資本的關(guān)系所形成的利益共贏有利于整個產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展�！边@位研究專家分析到。

　　“但是從企業(yè)發(fā)展角度看，虛擬模式和規(guī)范模式各有利弊�！币晃粯I(yè)內(nèi)專家對此更為冷靜的看待，“虛擬模式雖然潛在風(fēng)險較大，但是能在短期內(nèi)充分調(diào)動社會的各種資源，使企業(yè)迅速發(fā)展。而規(guī)范奶源雖然前期發(fā)展速度較慢，但是由于其穩(wěn)健的策略，將會產(chǎn)生后發(fā)優(yōu)勢。”

　　“至于企業(yè)采取何種模式，將根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的具體階段和企業(yè)自身的策略而定。但總體上說，規(guī)范奶源模式代表的是先進的生產(chǎn)力，因此是中國乳業(yè)發(fā)展的一個必然趨勢�！�