本報(bào)記者 姜虹

　　最近，奶業(yè)市場可以說是“動(dòng)蕩”不斷。先是還原奶風(fēng)波引發(fā)業(yè)界展開了激烈的鮮奶標(biāo)識(shí)的大討論，后又是廣東出現(xiàn)結(jié)核病牛擠奶和布魯氏菌病引起了市場不小的恐慌，使得一段時(shí)期以來，消費(fèi)者談“奶”色變。

　　禍起

　　7月份以來，傳媒相繼就廣東部分牧場將帶病菌的牛奶出售的情況進(jìn)行了報(bào)道，導(dǎo)致了很多消費(fèi)者干脆放棄飲用牛奶或者不喝國產(chǎn)奶，這對(duì)正在快速發(fā)展的中國乳品行業(yè)，尤其是廣東乳品行業(yè)產(chǎn)生了巨大的沖擊。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，奶牛的疾病一般分為兩種，布魯氏菌病、結(jié)核病等人畜共患的傳染病和乳房炎、子宮炎等普通病。由于前類疾病是人畜共患，所以危害也較大。據(jù)稱，布魯氏菌病上世紀(jì)90年代中期在廣東已經(jīng)基本凈化，而防疫部門也會(huì)每年給廣東的奶牛注射該病菌疫苗，但現(xiàn)在又在廣東發(fā)現(xiàn)該病菌。復(fù)發(fā)的一個(gè)主要原因是近年來我國奶業(yè)的迅速發(fā)展。據(jù)了解，廣州市奶牛業(yè)發(fā)展迅速，奶牛數(shù)從2000年的1.1萬頭，增長到2002年底的1.8萬頭。

　　然而，報(bào)道稱的云燕奶牛場的結(jié)核病從1999年就已經(jīng)開始。監(jiān)管如此不嚴(yán)，中國奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長方有生認(rèn)為，主要是由于奶牛場的利益驅(qū)動(dòng)。如果病牛癥狀不嚴(yán)重，還可產(chǎn)奶，一些奶牛場就舍不得殺掉。于是，奶牛場想方設(shè)法瞞報(bào)疫情，并在防疫部門人員前來檢疫時(shí)做手腳干擾。方有生說，國家規(guī)定，如患結(jié)核病奶牛超過總數(shù)5%的奶牛場必須進(jìn)行封鎖隔離，像云燕奶牛場630頭奶牛70%患結(jié)核病而不封鎖隔離嚴(yán)重違反了國家規(guī)定。另外就是由于我國奶業(yè)市場發(fā)展迅速，有些地方檢疫工作不嚴(yán)格，暴露出我國奶業(yè)安全監(jiān)管不力。

　　廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長林樹斌認(rèn)為，問題的關(guān)鍵是，出現(xiàn)病牛之后，奶牛場必須嚴(yán)格按照國家的有關(guān)法律法規(guī)檢出陽性牛馬上捕殺并作無害化處理，而不能隱瞞和造假，企圖蒙混過關(guān)。如果這樣，受害最大的將是企業(yè)本身。進(jìn)行隔離治療是愚蠢的行為，只會(huì)給企業(yè)帶來更大的經(jīng)濟(jì)損失。

　　危機(jī)

　　醞釀許久之后，日前，廣東燕塘公司對(duì)傳媒公布了一份內(nèi)容詳實(shí)的質(zhì)量白皮書，向消費(fèi)者做出明確的質(zhì)量承諾，牛奶產(chǎn)品每月都接受市衛(wèi)生質(zhì)量部門定期的監(jiān)督檢驗(yàn)，以確保產(chǎn)品合格率達(dá)到100%。在收購方面，用機(jī)械化方法從健康母牛獲取鮮奶，確保質(zhì)量超過國家三鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)的一級(jí)水平。同時(shí)嚴(yán)格按照ISO9000質(zhì)量管理體系、GM P食品管理安全體系及中國衛(wèi)生法的要求，嚴(yán)格檢測(cè)每一批原奶，對(duì)抗生素、陽性奶等不合格奶一律拒收。產(chǎn)品廣告宣傳要保證真實(shí)、準(zhǔn)確，實(shí)事求是，不以虛假、偽造的概念來誤導(dǎo)消費(fèi)者。燕塘牛奶副總經(jīng)理王豪稱，該質(zhì)量白皮書并不是炒作，更不是一種盲目的跟風(fēng)，完全是出于對(duì)消費(fèi)者權(quán)益負(fù)責(zé)的目的。

　　廣東全省有15家牛奶場負(fù)責(zé)出口任務(wù)，其中深圳有8家，廣州市有7家，每天有近70噸牛奶出口到香港等地，其中廣州市占全省出口量的50%。無論如何，這場奶業(yè)風(fēng)波或多或少影響了廣東奶企的發(fā)展。目前，風(fēng)波已基本平息，受波及的企業(yè)元?dú)庠诨謴?fù)中。重整旗鼓的廣東奶企希望憑借牛奶質(zhì)量重建廣東消費(fèi)者的信心。

　　然而，據(jù)記者了解，雖然企業(yè)已經(jīng)做出反映，協(xié)會(huì)也出面欲“力挽狂瀾”。但是，消費(fèi)者心里仍然被巨大的陰影覆蓋，乳制品企業(yè)的誠信度嚴(yán)重受到威脅。據(jù)了解，廣東省多種鮮奶制品的銷量都一路下滑，許多超市里鮮奶柜臺(tái)門可羅雀。據(jù)促銷小姐介紹，自從“結(jié)核奶”事件被曝光之后，生意比平時(shí)少了近三成。為挽回市場，相關(guān)商家紛紛出臺(tái)多種促銷救市，但未得到多少消費(fèi)者響應(yīng)。“結(jié)核奶”事件對(duì)消費(fèi)者購買信心的打擊是顯而易見的。

　　制度缺乏力度

　　不可否認(rèn)，短期內(nèi)事件的負(fù)面影響將繼續(xù)存在。但從長遠(yuǎn)來看，廣東各大奶企都將加強(qiáng)奶源及質(zhì)量管理，有關(guān)部門也會(huì)加大對(duì)乳品衛(wèi)生安全的監(jiān)管力度，這些都將促進(jìn)乳品行業(yè)向更健康的方向發(fā)展。最終，消費(fèi)者將可以喝到更健康、更讓人放心的安全奶。廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長王丁棉透露，目前，廣州已計(jì)劃在從化、清遠(yuǎn)等郊區(qū)建立五六個(gè)大型奶牛場，有一些已破土動(dòng)工。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，美國的食品衛(wèi)生法是1870年建立的，我國食品衛(wèi)生法建立得比較晚，雖然比發(fā)達(dá)國家起步得晚，但食品衛(wèi)生法的條款和要求也是與國外發(fā)達(dá)國家相差甚微的。其中的乳和乳制品的管理辦法也對(duì)乳品標(biāo)準(zhǔn)有明確規(guī)定。食品衛(wèi)生法與消費(fèi)者的利益是層層掛鉤的，管理奶牛，必須進(jìn)行檢疫。對(duì)于陽性的奶牛擠出的奶，并不表示就是結(jié)核菌奶，它只是表示曾經(jīng)感染過結(jié)核病或者是目前有可能感染了結(jié)核病，它不是真正的結(jié)核病。而且在巴氏殺菌過程中是能夠殺滅結(jié)核病菌的，它只能夠在62℃～63℃以下時(shí)存活，而且這個(gè)巴氏殺菌是很保險(xiǎn)的，傳統(tǒng)巴氏殺菌法是63℃、30分鐘，是法國人巴斯德在1865年發(fā)明的。巴氏殺菌前10分鐘就可以殺滅結(jié)核細(xì)菌，剩下還有20分鐘可以確保。另外，還有各種法律法規(guī)的控制，因此，國家食品衛(wèi)生法的食品安全系數(shù)是放大100倍的，沒有必要懷疑巴氏消毒法和國家食品衛(wèi)生法。

　　王丁棉認(rèn)為，大多數(shù)消費(fèi)者并不十分了解牛奶，難免會(huì)產(chǎn)生信任危機(jī)。對(duì)目前某些消費(fèi)者拒絕喝牛奶的態(tài)度，他表示擔(dān)心，并認(rèn)為缺乏理性。同時(shí)，王丁棉指出，目前各大奶企所采取的消毒方法是國際通用做法，只不過因地區(qū)差別，在溫度、時(shí)間上與通用標(biāo)準(zhǔn)有細(xì)微差別，但并不影響牛奶質(zhì)量。

　　有農(nóng)業(yè)專家表示，由于中國的法規(guī)頒布比西方先進(jìn)國家晚了100多年，在標(biāo)準(zhǔn)的制訂等方面存在著不完善的地方，這導(dǎo)致了目前全國的乳業(yè)存在著一些問題。但是，對(duì)于此事制度不是主要原因，最重要的還是企業(yè)的誠信才是解決問題的根本。為嚴(yán)防類似事件再次發(fā)生，企業(yè)必須重新檢討奶牛的防疫體系，堵塞可能存在的漏洞，以保證奶源質(zhì)量。