為加強傳染性非典型肺炎(以下簡稱非典)防治期間的食品衛生監督管理工作，我部于4月22日下發了《關于做好公共場所和食品生產經營單位預防和控制非典型肺炎工作的緊急通知》(衛機發16號)，要求各地衛生行政部門及其衛生監督機構加大衛生監督執法力度，規范食品生產經營秩序。目前，部分停業的餐飲單位陸續重新營業，送餐企業業務量不斷增加，為做好非典防治期間餐飲業和送餐企業衛生監督管理工作，現就有關事項通知如下：

　　一、加強餐飲單位監督管理工作

　　(一)凡由于出現非典病人或疑似病人原因而停業的餐飲單位，必須采取嚴格的消毒隔離措施后，經原發證的衛生行政部門重新檢查審核

　　合格后方可重新營業；對因擴建、改建而停業的餐飲單位要按有關規定，經衛生行政部門審查合格后，方可生產經營。

　　(二)已停業的餐飲單位重新營業前必須對其食品生產經營場地及辦公場所進行徹底的衛生清掃及消毒，對庫存的原料及已開封的調味品等進行清查，凡發現發霉、變質及超過保質期的食品原料，一律銷毀，不得再用于食品加工或作為食品銷售。

　　(三)餐飲單位在非典防治期間，應于每天上班前對上崗的員工進行體溫檢測，并建立員工的體溫檢測檔案，衛生監督機構要將對員工體溫檢測檔案的檢查列入日常監督檢查工作內容之一。

　　(四)餐飲單位要認真檢查各種清洗、消毒等衛生設施是否齊全和正常運轉，配備的餐具消毒設備是否滿足每日最大客流量的要求；當餐未使用的餐具要及時回收清洗消毒，避免受到污染。

　　(五)餐飲單位要向消費者提供足夠的已消毒合格的公筷、公勺等餐具，積極配合有關行業協會在餐飲業企業中實行分餐制，避免交叉污染。

　　(六)餐飲單位對消毒劑要妥善保管，廚房等加工場所不得存放消毒劑等非食用物品，避免誤用、誤食或者當作食品銷售。提供消費者使用的一次性餐紙(巾)必須符合國家規定的衛生要求。

　　二、加強送餐企業的監督管理工作

　　(一)凡從事送餐的企業必須取得從事送餐的衛生許可證后方可生產經營，在衛生行政部門核準的許可范圍內進行生產，并主動向訂餐者出示衛生許可證。

　　(二)食品烹調加工過程應嚴格實行生熟分開，徹底加熱煮透，送餐企業不得向訂餐者提供冷葷、涼菜類食品；食品從制熟至出售前不得超過2小時，送餐單位應在食品包裝上標明食用期限，避免食用者在食用期限外食用。

　　(三)送餐所用的餐具和食品容器應符合國家包裝材料的有關標準，使用前要徹底消毒。

　　(四)直接從事食品生產加工的人員在出入工作區前、使用衛生間后、用餐后、休息后必須對手進行清洗和消毒；分餐人員工作時要穿戴清潔的工作服、帽子、口罩、手套；工作服每個班次使用后，要立即進行更換、清洗和消毒。

　　(五)送餐企業每班生產的食品均需留樣48小時備查；同時，還應建立每日的送餐檔案，存檔七日備查。

　　衛生部辦公廳

　　二○○三年五月二十二日(來源：衛生部網站)