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北京餐廳都在忙什么?“老字號”熱賣半成品

http://whmsebhyy.com 2003年05月04日 09:33 北京晨報

  進入4月中旬以來,北京市的各大餐廳紛紛加強了清潔與消毒的力度,以此作為吸引顧客的重要措施。顯然,當前對于食客來說,衛生與安全才是最重要的。

  洋快餐先測體溫再上崗

  據肯德基北京公司有關負責人透露,為了預防非典型肺炎,肯德基已經采取了對各個
餐廳員工每天上崗工作前,要經過體溫測試來保證沒有“非典”癥狀等措施。據了解,在員工方面,他們還規定所有員工增加每日洗手、用含氯消毒水消毒的頻率,至少每兩小時一次。

  此外,他們還開啟餐廳所有送風系統,以保證室內空氣流通。尤其是每天用含氯消毒水噴灑餐廳內外所有的設備、桌面和墻面,并用抹布擦洗干凈。在午餐、晚餐高峰后,用消毒水噴灑所有地面并用拖把拖凈。在每日營業結束后,餐廳內部再次全面徹底清潔消毒,尤其注重衛生間和下水道的沖洗消毒。

  老字號十條措施促衛生

  華天飲食集團所屬40余家老字號餐館,全部重新修訂和完善了包括餐酒具消毒、食品安全、冷葷制作、后廚管理、原材料進貨等在內的11大類、64個崗位的衛生標準,還根據“非典”防治特點特別增加了10條新的衛生管理措施。包括:設專人定時定位進行環境消毒;餐酒具在一去殘渣、二清洗、三藥物消毒、四水沖、五沸水煮消的基礎上,強調“雙消”過程中的“沸進沸出”;所進原材料要使用自備經消毒后的專用筐、箱;廚師和服務人員工作時,禁止出入公共場合;售賣早點、冷葷制作及切、配菜等崗位人員一律戴衛生口罩,如廁必須更換衣服等。此外,華天飲食集團所屬餐館還一改過去提前擺臺迎客的服務程序,且成菜上桌時一律增備公勺,宴會一律實行分餐制,同時還增加了一些一次性餐具。

  抓商機擺臺迎客外賣增

  日前,記者在砂鍋居、峨嵋酒家、厚德福酒樓等多家老字號餐館看到,原先早早擺放了餐具的餐桌如今都“虛位以待”,改為顧客落座后,碗筷隨到隨上。

  另據了解,華天飲食集團還特別增開了服務窗口,增加盒飯、盒菜、外賣食品的供應。砂鍋居、鴻賓樓、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、厚德福酒樓、馬凱餐廳等老字號餐館紛紛推出適合家庭烹制的半成品菜、桌菜、套菜等,柳泉居的饅頭、豆包,新路春的狗不理包子,同和居的熏魚、烤饅頭、銀絲卷,都成了搶手貨。據悉,目前許多餐館的盒飯、盒菜供應量大增,窗口售賣量和盒飯供應量分別比原先增加了六七成。晨報記者郭彧馬小森





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