文/本刊記者 袁宏明

　　2002年12月22日，在北京嘉里中心飯店四層九龍廳，中國乳業(yè)巨頭們濟濟一堂，他們剛剛參加了中央電視臺舉行的“中國乳業(yè)品牌傳播高峰論壇”。該來的都來了，無非是沖著央視的面子。央視2003年黃金段位廣告總額突破33億元，乳品飲料企業(yè)位居首位。

　　和所有論壇一樣，老總們在演講中都是一派謙遜。可是大伙在中央電視臺投投下的都是大把大把的銀子。怎么也得在2003年把這筆錢賺回來吧？溫良恭儉讓的背后，分明已有縷縷烽煙升起。

　　據不完全統(tǒng)計，已經有上百億的資本殺入中國乳業(yè)，還有以百億元計的資本環(huán)伺左右。這些資本的疆界將在2003-2005年畫出大致的輪廓。

　　然而，尚處于前工業(yè)時期的中國乳業(yè)，是否足以承載如此厚重的資本期望？種種跡象表明，一場以資本為武器的血腥殺伐即將展開。

　　奶源緊張

　　今年初，一篇國外報道說，中國的乳業(yè)熱，救了澳大利亞的奶牛業(yè)。2002年，澳大利亞遭遇有史以來的特大干旱，草場負荷量驟然下降，不得不出售大部分奶牛。這些奶牛，渡海來到了中國。

　　2002年7月，新疆金牛集團、石河子地區(qū)從澳大利亞、加拿大進口了4530頭優(yōu)質奶牛和種公牛。目前，石河子地區(qū)正在運作引進第二批約4300頭奶牛。伊犁哈薩克自治州也引進了1000頭奶牛。有消息說，德隆集團畜牧業(yè)投資股份有限公司從澳大利亞引進了1萬頭奶牛。

　　這些進口奶牛價格高昂。中國農業(yè)大學副教授李勝利憂慮地對《今日東方》說，奶牛價格一旦漲到兩萬元/頭，農民養(yǎng)奶牛就賺不到錢了。

　　中國乳業(yè)近兩年所呈現的爆炸性增長，將乳品企業(yè)和行業(yè)專家的胃口都吊得高高的。從市場需求來看，目前中國每年人均飲奶量只有8.8公斤，而世界人均飲奶

　　量為100公斤，發(fā)達國家則達200公斤，不發(fā)達國家每年平均也有40多公斤，顯然中國的飲奶指標太低了。從這一指標看，中國奶業(yè)至多是處于“前工業(yè)時期”。中國要全面建設小康社會，飲奶量也是一個指標。按照國家有關部門的規(guī)劃，到2005年，人均飲奶量要達到10公斤，2010年達到16公斤，2015年達到23公斤，還有專家認為這個速度太慢。最近5年來，我國乳業(yè)以年均30%的速度遞增，因此許多人也希望乳業(yè)未來的增長速度也能達到30%，甚至是50%。

　　但是，奶源是一個關鍵的制約因素。我們有足夠的奶牛嗎？

　　李勝利認為，中國奶牛的數量不能在未來3—5年支撐牛奶加工企業(yè)的發(fā)展。據統(tǒng)計，我國現有存欄奶牛566萬頭，其中可產奶的成年母牛占55%，成年母牛的單產是3200公斤/年。在美國、以色列等國，奶牛單產一般在8400公斤/年以上。丹麥、法國、日本等國家在6500公斤/年以上。“我國的奶牛產奶量比較低，說明質量上有問題。”

　　李勝利算了一筆帳。現有奶牛總量，品種比較好的大約有200萬頭。正常的牛群結構是，成年牛占55%，后備牛占45%。按照奶牛的年繁殖率、新生牛犢的性別、淘汰率等等，一路計算下來，中國奶牛頭數的增長幅度都是10%。顯然，這是不能支撐乳業(yè)以30%、甚至是50%的增長速度。

　　中國奶牛不夠，質量欠優(yōu)，所以要從國外進口。但進口奶牛價格又太高，農民和

　　企業(yè)又承受不起過高的成本。中國乳業(yè)在奶源問題上陷入兩難境地。

　　生產方式落后

　　我國乳業(yè)的生產方式同樣處于前工業(yè)時期。

　　如果有人告訴你，你正在喝的那杯純牛奶，是城郊某戶農民圈養(yǎng)的奶牛用飼料喂大后擠出來的，請不要驚訝，那可能就是事實。

　　與國外大規(guī)模、機械化的養(yǎng)牛農場不同，目前我國奶牛的飼養(yǎng)主要以小規(guī)模、分散型的農戶飼養(yǎng)為主。一般每家農戶飼養(yǎng)奶牛都是三五頭，多一點的也只有二十

　　頭左右。生產規(guī)模小，必然導致成本偏高。有了規(guī)模，才能購買擠奶設備，安全生產。一位業(yè)內專家說，“千家萬戶的奶牛業(yè)，你沒有辦法保證它的質量”。

　　我國目前有大大小小的乳品加工企業(yè)1500多家，其中年銷售額上億元的企業(yè)有12家，在500萬元以上是359家。我國最大的伊利乳業(yè)，2002年銷售額也不過40余億元，與跨國巨頭如雀巢公司無法相比。而中國一半以上的乳品加工企業(yè)，日處理鮮奶能力都在20噸以下。農業(yè)部的一位官員說，“如果我們這些企業(yè)不能迅速做大、做強，中國乳品業(yè)就會難以抵抗國外乳品業(yè)的強大壓力”。農業(yè)部在制定奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃時，提出用幾年的時間加強對龍頭企業(yè)扶持，爭取在三五年之內，使我國排在前十位的乳品企業(yè)在日加工能力、加工產品種類和檔次上有一個迅速的提升。

　　乳品的生產質量亦不容樂觀。雖然國家有關部門對飲用奶的抽檢結果差如人意，但是，原料奶的標準實際上是一種相當于與“基本小康”水平相適應的低標準。有專家擔憂地說，“我國的一級奶，在很多國家都判定為不能作為液態(tài)奶的原料，這樣的質量標準，對于提升我國乳品業(yè)的發(fā)展相當不利。”而且國家第三方的質量監(jiān)測基本上沒有開展起來。

　　我國乳品企業(yè)另一個致命問題是組織化程度和產業(yè)化程度低。國外的乳品企業(yè)，是產銷高度一體化的企業(yè)，從奶牛的飼養(yǎng)，到乳品加工，到市場營銷等全部是一體化的。農業(yè)部那位官員還指出，“現在，我國的奶源基地和乳品加工企業(yè)之間，還沒有真正建立起共擔風險、利益共享的有機完整的產業(yè)化鏈條。”

　　這樣的乳業(yè)生產現狀，究竟能跑多快？30%的速度是一種馬拉松的堅持，還只是一種暫時的短跑沖刺？如果是后者，乳業(yè)就會有一個間歇調整期。

　　原料奶攙假

　　乳業(yè)新軍、娃哈哈集團董事長宗慶厚說：喝國產牛奶，感覺沒有國外的那么香、那么濃。他分析說，一個原因是養(yǎng)牛戶在原料奶里攙假有關系。

　　由于大都是農戶的散戶喂養(yǎng)，有一些農民素質不高，習慣攙假。宗慶厚上過一次當，到農戶挨家挨戶收購牛奶他覺得不放心，就跟西安農業(yè)經濟開發(fā)區(qū)的一個農場簽了協(xié)議，那個農場是機械化收奶的，但是宗慶厚沒想到，農場也攙假。

　　“收奶這一關確實很重要，包括對農民的教育，包括收奶站的建立，這些問題都要解決。”

　　新疆媒體報道說，在新疆，牛奶摻雜、摻假現象十分嚴重。有些農戶向大廠交奶遭拒收后，再摻水、摻假售給小廠或奶販謀取利潤。在新疆石河子地區(qū)，居然出現了出售“假奶配方”的廣告。

　　以伊利為代表的幾家乳業(yè)巨頭，采用的是“公司+農戶”的生產模式。伊利用自己的跳躍式發(fā)展證明它是行之有效的。但全國真正實行這種模式的乳業(yè)企業(yè)并不多，也不夠完善。

　　宗慶厚說，“我以前搞產品都是很快的，但是搞乳業(yè)已經半年多了，一直沒有加快速度，我覺得一定要謹慎去搞，一旦出了質量問題，就把我的牌子砸掉了。”

　　整合尚未真正開始

　　落后，這是事實，然而蘊藏著巨大的機會。未來10年，中國乳業(yè)的市場規(guī)模可能是現在的3—5倍，這就是機會。沒有任何一家企業(yè)愿意等待中國乳業(yè)跨入了成熟的“工業(yè)化時期”后才進入。8年前，和路雪進入中國市場時，準備了五年的虧損期(事實上虧了8年)，就是因為它看中了中國龐大的冰淇淋消費市場。就在伊利、光明、三元正在為穩(wěn)固和擴大各自的市場份額而殫精竭慮時，后起之秀也奮起直追。去年12月6日，新希望集團出人意料地擊敗雀巢，成功收購云南鄧川蝶泉乳品。12月17日，新希望集團又簽下一個大單，要在岷江邊建一個西南的大草原，一年內建成40個集約化養(yǎng)牛場。這個2001年進入乳品行業(yè)的新軍，以大舉收購的方式強勢出擊，從安徽白帝、重慶天友到河北天香、杭州雙峰、美麗健等，并已決定將乳業(yè)調整為公司的主營業(yè)務。新希望的目標是，用3—5年的時間建成一個資產逾30億元、銷售收入達50—60億元的乳品企業(yè)聯(lián)合體，并力爭擠入全國前三名。

　　去年12月19日，摩根士丹利、鼎暉、商聯(lián)三大國際財團聯(lián)合向乳業(yè)“羚羊”蒙牛注資2.16億元，參股比例超過了32%。據了解，三家財團很可能就是蒙牛在境外上市的承銷商。蒙牛借助國外資金的支持，未來可能獲得超常規(guī)的發(fā)展，盡管最近三年它幾近成倍增長的速度已經令所有乳品企業(yè)和專家側目了。

　　更令國內乳品企業(yè)心懷寒意的是跨國乳品企業(yè)的虎視眈眈。目前，全球排名前20名的乳品企業(yè)大都已經或準備進入中國市場。與和路雪一樣，這些跨國企業(yè)挾雄厚資本、先進技術和成熟經驗呼嘯而至，動輒蟄伏數年，輕易不出手，而一旦出擊就有大片國內企業(yè)應聲而倒。

　　從前工業(yè)階段跨入工業(yè)時期，乳業(yè)必將經過一場慘烈的血腥撕殺。有人不無夸張地預測，到2010年，中國乳業(yè)生產企業(yè)將剩下不過10家。這是什么局面？現有的1500家企業(yè)將有99%以上的企業(yè)為行業(yè)英勇“犧牲”。從這個意義上說，中國乳業(yè)的整合也許還沒有真正開始。

　　但2003年將拉開大幕。