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新華網(wǎng)鄭州9月4日電(記者劉健)許多中國主婦是烙面餅的高手，但是知名快餐“肯德基”在中國出售的“墨西哥
雞肉卷”所用的面餅，卻全是從美國進口的。“肯德基”方面稱：中國人不是不會做面餅，而是在眾多的中國糧食加工企業(yè)中
，竟找不到一家可以大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)面餅并且符合標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商。
“墨西哥雞肉卷”今年在中國推出后，市場反應(yīng)頗佳。對中國近年致力開發(fā)的優(yōu)質(zhì)小
麥來說，小小面餅背后蘊含著巨
大商機。據(jù)肯德基豫魯新市場區(qū)經(jīng)理姜磊介紹，在河南市場上，平均每個肯德基快餐店年需要25萬張面卷，以此推算，全國
近700個店每年需要1.7億張左右。對于任何一個小麥主產(chǎn)區(qū)，這都是一張大訂單。
國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)麥為何與商機擦肩而過呢？肯德基豫魯新市場品質(zhì)控制部經(jīng)理周國禮介紹說，“墨西哥雞肉卷”所需要的面
餅不僅要求每張厚薄、大小等規(guī)格一致，平整而有韌性，而且要求品質(zhì)穩(wěn)定，產(chǎn)量大，能夠滿足“肯德基”在中國近700家
店的日常供應(yīng)。“肯德基”也希望找到合格的中國面餅供應(yīng)商，因為本土供貨可以大大降低成本。但是，公司在中國考察了一
年，卻沒找到一家供應(yīng)商可以用流水線設(shè)備來大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)面餅，只能從美國進口。
專家認(rèn)為，國內(nèi)食品加工企業(yè)不能大規(guī)模加工面餅，還有一個重要原因在于國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)麥質(zhì)量不穩(wěn)定，達不到加工需求
。國家小麥工程技術(shù)研究中心副主任陳長海分析說：“國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)麥品種不少，但穩(wěn)定性和商品性差。由于種植分散，同一品種
在不同地塊、不同年份的品質(zhì)差異很大；而美國的優(yōu)質(zhì)小麥種植已發(fā)展到通過衛(wèi)星監(jiān)控小麥生產(chǎn)，需要什么肥料、多少水分，
由計算機系統(tǒng)完成，確保了品質(zhì)的統(tǒng)一。所以面粉加工企業(yè)用同一批次國外優(yōu)質(zhì)麥，取七八次樣就知道如何配比，而國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)
麥有時竟需要取100多次樣。這也使中國的加工企業(yè)不敢接手‘肯德基’卷餅這樣對品質(zhì)要求一致的訂單。國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)麥如果
想在國際采購中分得一杯羹，就必須在提高科技含量和產(chǎn)業(yè)化水平上多作文章。”
專家們還認(rèn)為，盡管中國能作出卷餅、春卷等許多傳統(tǒng)美食，有“食在中國”之稱，但其生產(chǎn)僅僅停留在小作坊式階
段，沒有開發(fā)出機械化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，就像卷餅一樣，雖然占盡地利優(yōu)勢，但仍在市場上敗北，實在令人警醒。(完)
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