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肯德基經(jīng)過一年多的準(zhǔn)備，其中國近700家餐廳在上月底推出了一項(xiàng)被稱之為“顛覆漢堡”的新產(chǎn)品“墨西哥雞肉卷”。這種帶著濃郁異國風(fēng)味兒的洋肉卷由一張巴掌大的面皮將生菜、雞腿肉和調(diào)料裹卷成圓柱狀，在廣東推出后受到消費(fèi)者的歡迎，廣東肯德基公司方面也稱肉卷的消費(fèi)量超出了上市前預(yù)測指標(biāo)的20%。
消費(fèi)者在大飽口福之時(shí)，大概沒人想到這個(gè)看似簡單的洋肉卷里頭竟然有兩樣是全部
進(jìn)口的。如果說那種由番茄、紅椒、洋蔥等多種蔬菜配制而成的墨西哥特有調(diào)料“莎莎醬”進(jìn)口還情有可原的話，那面皮也要全部進(jìn)口就令人不可思議了。一個(gè)肯德基餐廳一天銷100個(gè)肉卷的話，肯德基在中國一年就要銷超過2500萬張面皮，而實(shí)際數(shù)顯然遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止如此。如此龐大的商機(jī)，難道就沒有國內(nèi)的面皮供應(yīng)商看到嗎？
一年多沒找著供貨商
從肯德基角度而言，材料當(dāng)然是能國產(chǎn)化就國產(chǎn)化，像雞肉的本地化至少使總成本下降了2成左右。但是廣東肯德基市場經(jīng)理崔煥銘卻告訴記者，“總部在中國已經(jīng)尋找了一年多了，目前還沒找著合適的供應(yīng)商。”
墨西哥肉卷的面皮很有韌性，但再特別也只是一張幾毫米厚的面皮，偌大的中國竟然找不到供應(yīng)商？！廣東西餐協(xié)會(huì)會(huì)長沈應(yīng)旋聽聞此訊認(rèn)為，“也許是溝通不暢所致”，廣東不缺乏一年生產(chǎn)量達(dá)千噸以上的面粉原料加工廠，再超級(jí)高檔的面制品也做得出來。他稱，只要給出一份詳細(xì)的技術(shù)指標(biāo)，一定能夠找到適合的面皮供應(yīng)商。
然而，崔煥銘說，“他們確實(shí)沒找到。看似小小的面皮其實(shí)不簡單。所有的面皮都要做到大小、厚度、規(guī)格、韌性、溫控一模一樣。但難的不是一張面皮，而是在于如何滿足全中國如此龐大并仍在高速增長的一個(gè)需求量。僅廣東肯德基(不含深圳、珠海、汕頭特區(qū))每個(gè)月的交易次數(shù)就達(dá)百萬次以上，要保證每日的供應(yīng)數(shù)量與質(zhì)量持續(xù)、穩(wěn)定而長期，其背后更深層次的要求是供應(yīng)商整個(gè)生產(chǎn)的所有環(huán)節(jié)和物流體系的標(biāo)準(zhǔn)、高效、精確和安全。”
苛刻的“水晶鞋”
也許對(duì)于國內(nèi)供應(yīng)商而言，洋快餐的要求就像童話中的“水晶鞋”，只要穿上它，灰姑娘就能變成公主，但卻只有極少數(shù)人的腳能穿進(jìn)去。
所有肯德基的人一談到面皮質(zhì)量的控制問題都十分嚴(yán)肅，“所有肯德基餐廳內(nèi)的面皮口感一定要一模一樣，只有達(dá)到這一要求的供應(yīng)商才能成為我們的合作伙伴，否則只能夠靠進(jìn)口，或者寧愿不做。”廣東肯德基公共關(guān)系經(jīng)理?xiàng)钜娓嬖V記者，總部對(duì)供應(yīng)商有一項(xiàng)專門針對(duì)供應(yīng)商管理的全球評(píng)估體系“星級(jí)系統(tǒng)”(STAR SYSTEM)，從1996年開始對(duì)中國的供應(yīng)商全面實(shí)施。這項(xiàng)評(píng)估系統(tǒng)能夠科學(xué)、客觀公正地從質(zhì)量、技術(shù)、財(cái)務(wù)、可靠性和溝通五個(gè)方面幫助供應(yīng)商提高產(chǎn)品的質(zhì)量。
這五個(gè)方面涉及到的評(píng)估內(nèi)容都被細(xì)化，而且可操作性非常強(qiáng)：例如裝有金屬探測器的供應(yīng)商，是否每小時(shí)都檢查一次機(jī)器在正常運(yùn)作，并有現(xiàn)場的記錄說明他已這樣做了；面皮的直徑、厚度，甚至內(nèi)部的孔洞的大小是否合乎肯德基要求的標(biāo)準(zhǔn)；供應(yīng)商是否有成文的系統(tǒng)和固定的管道與客戶進(jìn)行交流。每三個(gè)月到半年的定期評(píng)估和貫穿全年的隨機(jī)評(píng)估，由公司的技術(shù)部和采購部以總分100分進(jìn)行評(píng)定，年底的綜合評(píng)分將決定供應(yīng)商在下一年度中業(yè)務(wù)量的份額。
以這套體系作參照系，除了墨西哥雞肉卷面皮外，肯德基現(xiàn)有食品品種中，土豆泥、薯?xiàng)l以及鹽酥半翅等原材料，國內(nèi)生產(chǎn)商或加工商均無法生產(chǎn)和提供，目前仍從美國、澳大利亞進(jìn)口。
對(duì)于供應(yīng)商來說，肯德基這樣嚴(yán)格的評(píng)估系統(tǒng)并不是為了淘汰供應(yīng)商，而是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，對(duì)肯德基這塊世界五百強(qiáng)的牌子負(fù)責(zé)。
關(guān)注家門口的“國際市場”
如此說來，肯德基的苛刻是為了經(jīng)受市場的考驗(yàn)，而且是用國際化的標(biāo)準(zhǔn)尺度，接下來的問題是：中國的供應(yīng)商能否經(jīng)受住國際化的考驗(yàn)。
中國入世后，走向世界成了時(shí)髦，但走向世界不僅僅是拿著產(chǎn)品周游世界，國內(nèi)生產(chǎn)加工和配套的商家更應(yīng)該關(guān)注在家門口的“國際市場”。肯德基一年多找不到面皮供應(yīng)商，正好反映了我們的差距，這是科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化管理經(jīng)營理念的差距。業(yè)內(nèi)人士透露，跨國公司尋求本土化合作伙伴時(shí)，比較困惑的問題是合作對(duì)象重視短利，不愿做長遠(yuǎn)的投資，從而錯(cuò)失大好商機(jī)。本報(bào)記者郭逸晴通訊員王禹
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