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[背景資料] 2001年12月11日，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公布了國家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品——水井街水井坊酒，這是中國第一個受此保護(hù)的濃香型白酒類產(chǎn)品，確立了水井坊酒在國內(nèi)外獲得了原產(chǎn)地域保護(hù)的權(quán)利。
2000年6月，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局及其原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)辦公室正式受理了成都市人民政府報送的關(guān)于將水井坊酒納入原產(chǎn)地域保護(hù)的申請，經(jīng)過初步審查后，確認(rèn)了水井 街水井坊酒完全具備利用產(chǎn)自特定地域的原材料，按照傳統(tǒng)工藝在特定地域內(nèi)所生產(chǎn)的，質(zhì)量、特色或者聲譽在本質(zhì)上取決于其原產(chǎn)地域地理特征，并于2001年5月17日以2001年第6號公告了水井坊酒原產(chǎn)地域保護(hù)申請。國家質(zhì)檢總局先后分別于2001年6月18日、10月14日、11月26日在北京、7月22日在成都，共四次組織國家白酒專家、國家標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會、國家標(biāo)樣委員會、國家質(zhì)檢總局、四川成都全興集團有限公司等有關(guān)單位參與討論制定了《中華人民共和國水井街水井坊酒國家標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定了水井坊酒作為原產(chǎn)地域產(chǎn)品的定義、通用技術(shù)要求、質(zhì)量、特性、實驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、儲存等強制性國家標(biāo)準(zhǔn)。2001年12月，在公告期滿無異議后，國家質(zhì)檢總局嚴(yán)格按國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局關(guān)于《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》、《原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求》等規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)的程序和要求，經(jīng)專家評審后批準(zhǔn)了對水井街水井坊酒實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。
一、水井坊酒生產(chǎn)的地域范圍
水井街水井坊酒生產(chǎn)的地域范圍位于四川盆地的成都平原成都市內(nèi)府河、南河(原錦江)的交匯處及其延伸范圍內(nèi)，地跨東經(jīng)103º59ˊ49ˊˊ～104º06ˊ、北緯30º38ˊ～30º44ˊ04ˊˊ，其中以成都市區(qū)的水井街、牛王廟、土橋為核心。
二、水井坊酒生產(chǎn)的地域特征
川西平原，河渠縱橫，田連阡陌，風(fēng)光綺麗，四季長青，素有“天府之國”的美稱，成都作為“天府之國”的心臟，位于富饒的川西平原中部，是鑲嵌在廣袤的綠色平原中一顆璀璨的明珠。成都地緣獨特，四季如春，土壤肥沃，物產(chǎn)豐富，人文薈萃，經(jīng)濟繁榮，更兼西嶺雪山融雪清冽，平原五谷豐茂，酒業(yè)尤為興盛，其酒之美，不僅是自然的造化，更是人文的結(jié)晶。其獨特的自然環(huán)境，為成都釀酒提供了優(yōu)越的天然條件，自古以來就是有名“佳釀之鄉(xiāng)”，釀酒歷史淵源流長。水井坊酒主產(chǎn)于成都市錦江區(qū)水井街酒坊內(nèi)，其得天獨厚的自然環(huán)境與自然條件孕育了水井街酒坊窖泥中的獨特微生物菌種群體。成都平原“夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒，氣候濕潤，陰天較多”，特別是水井街酒坊地處都江堰水系的成都府河與南河的兩河交匯的三角地帶，這使該交匯區(qū)域形成了釀酒所需的獨特氣候與環(huán)境，尤其適合窖池中微生物的生長和酒醅的發(fā)酵，在該大環(huán)境下，經(jīng)過數(shù)百年以上的微生物衍生、進(jìn)化、純化，最終形成了水井坊酒獨特的古窖池微生物菌種群體。尤其是從釀造水井坊酒的酒窖中分離鑒定確認(rèn)的“根霉CS825菌株”和“紅色紅曲霉3.56菌株”，前者具有獨特的高效脂化活性，后者能產(chǎn)生大量飽和的與非飽和的脂肪酸，又因該地區(qū)土地肥沃，雨量充沛，氣候溫和、日照不強的區(qū)域環(huán)境，形成了水井坊酒的獨特風(fēng)格。通過考古界及白酒界專家對水井街酒坊采集的具有六百多年歷史的釀酒窖泥進(jìn)行科學(xué)化驗分析和論證，證明該作坊為明初以前連續(xù)不斷、生產(chǎn)至今的釀酒作坊，是迄今為止最全面、最完整、最古老、最具民族獨創(chuàng)性的酒坊；它反映了水井坊酒因自然環(huán)境與地理原因形成的獨特品質(zhì)以及連續(xù)不斷地發(fā)展演變過程，被國家文物專家組、國家白酒協(xié)會專家組視為“濃香型白酒釀造工藝的源頭”和“中國白酒業(yè)‘兵馬傭’”，堪稱“中國釀酒工業(yè)的一部無字史書”，歷史、文博專家鑒定其為“中國白酒第一坊”。水井街酒坊以“最古老的釀酒作坊”載入了大世界吉尼斯紀(jì)錄，被評為“1999年全國十大考古新發(fā)現(xiàn)”，并被國務(wù)院列為“國家重點文物保護(hù)單位”。
三、特有的自然環(huán)境與傳統(tǒng)工藝的緊密結(jié)合培育了獨特的水井坊酒
濃香型白酒是我國民族產(chǎn)業(yè)中的傳統(tǒng)飲品，具有悠久的發(fā)展歷史。水井街水井坊酒作為我國濃香型中淡雅型釀酒工藝的杰出代表，以產(chǎn)自四川盆地的優(yōu)質(zhì)高粱、上等小麥、陳曲等為主要原料制作的中高溫曲為糖化發(fā)酵劑；以位于成都平原內(nèi)的富含多種對人體有益的鍶、鈉、氡、鈣、硒、鍺等礦物質(zhì)微量元素的井水為水基；考究的原料配方，貫通對古代釀酒密籍的研究成果，激活水井街酒坊中古窖窖泥內(nèi)的古糟菌群，施之現(xiàn)代生物技術(shù)與古法釀制相結(jié)合的工藝操作，六百余年老窖固態(tài)發(fā)酵；緩火蒸餾，摘頭去尾，取其精華；充分利用成都特有的“天時、地利”儲藏條件，長期陶壇密封宜溫貯存，陳釀老熟，并應(yīng)用計算機與氣相色譜儀等先進(jìn)檢測手段對酒體成份進(jìn)行全面分析、定性、定量化的了解酒中各種微量成份的含量及相互關(guān)系，輔之人為的感官品嘗進(jìn)行調(diào)味勾兌為獨有的香型、口味，最后以新穎豪華的包裝成品面市。
四、水井坊酒幽雅別致、獨特固有、風(fēng)格內(nèi)斂的質(zhì)量特色
鐘“天府之國”千百年靈氣的水井坊酒歷經(jīng)漫長歲月，以其悠久的歷史，極佳的品質(zhì)，較高的知名度，全國都市文化名酒的極品風(fēng)格，在全國數(shù)萬白酒品牌中出類拔萃，成為了數(shù)千年華夏酒文化史上的一枝奇葩，贏得了國內(nèi)外眾多消費者的厚愛！水井坊酒酒體無色剔瓏透明，光澤晶瑩誘人；酒香窖香幽雅飄逸，陳香舒適怡人；口感甘冽舒爽諧飴，醇厚綿柔悠長，終以圓潤、幽香、怡暢使人飲后升華極為愉悅之意境。水井坊酒因其獨特的自然環(huán)境與貯存時間長所形成的清亮透明或微黃透明顯得格外純凈可愛，令人賞心悅目；其誘人的獨特芳香是通過自然發(fā)酵產(chǎn)生的多種香味物質(zhì)組合成的復(fù)合香氣；微量成份比例的協(xié)調(diào)使人飲后尾凈悠長、回味無窮。水井坊酒集文化、歷史、時尚于一體，它博采眾長、源遠(yuǎn)流長的品質(zhì)，元、明、清代代相傳，現(xiàn)代科技更推陳出新；其經(jīng)典的包裝榮獲第30屆“莫比烏斯”世界包裝獎金獎(單項)和最高成就獎(全場總評)，并賦予了其高貴而又尊貴、高雅而有品位、自信而又豪放、成功而有影響力的時尚品位，不愧為我國濃香型白酒中獨具風(fēng)格之佳釀！
五、水井坊酒被列為原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品的重要意義
原產(chǎn)地保護(hù)屬于世界知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)中的工業(yè)產(chǎn)權(quán)部分，加強我國原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)是我國加入世貿(mào)組織后在強化知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)方面的新舉措，既是我國宏觀經(jīng)濟發(fā)展水平的一個標(biāo)志，也是不斷擴大對外經(jīng)濟技術(shù)交流，更好地與國際慣例接軌的需要。目前，我國已加入WTO并成為了世貿(mào)組織中的成員國，國家質(zhì)檢總局將水井街水井坊酒作為原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)的實施，旨在通過原產(chǎn)地域產(chǎn)品命名及其控制手段，確定水井坊酒的生產(chǎn)條件和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，以保證其產(chǎn)品質(zhì)量和特色，同時用法規(guī)的形式明確規(guī)定該原產(chǎn)地域范圍以外的生產(chǎn)者不得使用，也不得假冒其專用標(biāo)志，從而保護(hù)和提高水井坊酒的知名度，最終確立了水井坊酒為市場上法規(guī)保護(hù)的“正宗產(chǎn)品”。水井坊酒作為我國原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品，對于發(fā)展我國民族經(jīng)濟和保護(hù)傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)精品，提升民族傳統(tǒng)產(chǎn)品的質(zhì)量和附加值，提高我國傳統(tǒng)產(chǎn)品在國內(nèi)外的知名度和市場競爭力，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)品牌的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，打擊假冒偽劣和規(guī)范市場秩序等方面將發(fā)揮重要的作用，進(jìn)一步開發(fā)和拓寬了數(shù)千年中國傳統(tǒng)酒文化資源的道路！
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局
二○○一年十二月十一日
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