|
本報記者傅旭明 實習記者葉琦
離中秋節只有幾天了，但不久前媒體披露的南京冠生園月餅“舊餡新做”事件如同一陣提前而至的冷風，吹得全國月餅市場一片蕭瑟，不僅使月餅業內部風波四起，更讓廣大消費者對月餅的衛生安全和內在質量產生了前所未有的懷疑。今年的中秋月餅將一直籠罩在這一片陰影之下嗎？記者帶著這個問題進行了采訪調查。
消費者：心有余悸
在北京幾家大商場和超市里，記者看到今年的月餅展臺同往年一樣設在了交通要道，紅紅綠綠的月餅盒前人來人往，倒也是一片喜慶熱鬧的氣氛。但駐足留意一下，就會發現實際上買月餅的和詢問的人都不太多，有的經過展臺時還隨意發發議論：“現在誰還吃月餅啊”，“又貴又沒意思，還是別買了”。而打算買月餅的顧客在挑選時都要仔細詢問售貨員：“這餡沒問題吧”，“有沒有衛生合格證啊”。在北辰購物中心外面展臺的售貨員對記者說，最近幾天的月餅賣得還有一點起色，前一陣子就比較冷清，不過始終沒有出現往年的紅火場面。而隨機采訪的一些顧客大都表示，以前送禮還可以買月餅，但現在最好不要送它了，如果買的月餅有問題那就不好看了。
商家：進貨謹慎
記者在采訪中發現，各大商場的有關負責人對此的態度基本一致，那就是今年月餅的銷售額絕對會受到影響。但有的也認為，“冠生園”事件過后，各級衛生行政和衛生防疫部門紛紛采取措施來確保月餅的安全衛生，各月餅廠家也想盡辦法來讓消費者恢復對他們的信任，再加上中國人難以改變的中秋傳統，節前幾天的月餅銷售應該大有好轉。在商場里能夠看到，大部分商家也拿出了相應的對策，一是大力宣傳名牌企業的產品，強調其高質量、安全衛生，二是重點推出北京的老字號、老品牌，在選擇外地產品時都小心謹慎。
有消息稱，根據以往月餅在中秋節期間的銷量，全國至少有400億元到500億元的銷售市場，而就目前各地廠家匯總的情況看，今年月餅的銷量將比去年同期大幅度下降，銷售量損失在4成左右，即160億元到200億元之間。
廠家：積極救市
盡管“冠生園”事件給今秋的月餅市場以沉重一擊，但若換個角度來看，這也有它積極的一面，因為它這一股冷風讓一直處于高溫中的月餅市場稍稍清醒了一點。首先是食品生產廠家的規范生產意識和商家的守法經營的觀念得到了加強，促進了整個行業的規范管理。
南京“冠生園”事件曝光后，全國各月餅廠家都竭力保住自己往日的聲譽，北京的幾家老字號仿膳、稻香村、大三元、宮頤府忙不迭地參加一些商場、協會、商委等組織的承諾活動。宮頤府宣稱要把質檢部門、衛生部門的檢驗報告發給商場配著月餅賣，而稻香村則決定把月餅掰開來賣。
稻香村負責人日前通過媒體公布自己的家底，稱“稻香村”今年上市800噸月餅，七成靠自己的專賣店銷售，每天所有的門店都向總店業務部上報匯總銷售和庫存，基本上能做到進銷平衡，以銷定產。給經銷商的三成月餅都在節前預留了3天時間調節貨量，以便做到勤進快銷，避免造成月餅積壓。即使有少量剩品，也大多低價賣給內部職工了。燕莎集團有關負責人也說，集團3個月餅品牌“豐澤園”、“仿膳”、“知味觀”都采用了最新的高溫脫氧技術，避免月餅生產出來后暴露時間過長，細菌繁殖，所用餡料也都經過了精挑細選。
在上海，受南京“冠生園”牽連而蒙受不白之冤的上海冠生園(集團)有限公司也再三表明，滬寧兩家冠生園沒有任何資產關系，是完全不同的兩家企業。上海冠生園有非常先進的全套月餅生產流水線，生產區域有嚴格的消毒防護措施。對原輔料實行專業、定點采購，檢驗合格后才能進入生產流程。公司還對供應商進行不定期的全面考核，形成了完整的操作程序，從源頭上保證產品質量。自1997年以來，上海冠生園的“生”字牌月餅已連續被國家有關部門評為“中國名牌月餅”。
上海市商委張惠明稱，從1992年上海就制定出準產證制度以控制月餅質量，自該制度實施以來，一些不符合生產條件的企業被淘汰出局，月餅生產企業從當時的近400家減少到200多家。獲得生產許可證的企業除了必須具備營業執照、衛生許可證等相關手續外，還必須符合質量保證體系，其生產場地、設備、工藝流程、員工素質等都要經過嚴格的審核。有關部門對獲得許可證的企業還要進行抽查，一旦發現生產場地不符合衛生標準，即責令整改，并取消當年生產資格。
廣東“蓮香樓”負責人告訴記者，蓮香樓一年365天都生產蓮蓉餡料，除了自己用外，還要供應全國各地的星級賓館，加之平日不定期地出口蓮蓉餡到加拿大、南非等地，自己的門市一年365天都有月餅賣，貨如輪轉，所以根本不需用陳餡。他們很珍視蓮香樓的品牌，進蓮子時，就要求貨主將湘蓮樣品送來，根據樣品收貨，貨到時每袋都作質量檢查。在領用原料、煮成蓮蓉半成品時，食品廠的檢驗員都會根據各項指標在自己廠內進行檢查，合格了才允許生產。每一罐生產出來的蓮蓉餡都要印上當日值班的印記，與員工的收益掛鉤，同時便于質量跟蹤。
對南京冠生園事件的發生，廣東業內人士認為，作為一個響譽幾十年的老字號，冠生園在全國派生了許多分店，但各地冠生園經營者大多只是承包、租賃性質，各分店互不相關，好些經營者只看中牌子帶來的短期經濟效益，于是牌子雖是那塊牌子，但經營內容和實質已發生變化，把老字號名聲也毀了。
國家質檢總局：
搞小動作的只是極少數
國家質檢總局近日公布的2001年月餅產品質量國家監督抽查結果，抽查結果表明，目前我國月餅產品總體質量狀況較好，大型企業生產的名牌月餅，質量還是有保證的。本次共抽查了北京、上海、廣東、浙江等22個省、直轄市91家企業生產的99種月餅產品，產品抽樣合格率為96.0%。這是自1999年以來的第三次國家監督抽查，三次抽查月餅產品的抽樣合格率均在90%以上。
本次抽查按照國家強制性標準和企業明示標準，對樣品進行了感官、衛生指標、凈含量和標簽等項目的檢驗。其中消費者最為關心的衛生指標合格率較高，為99.0%，菌落總數、大腸菌群、致病菌、過氧化值、酸價、砷、鉛等指標均符合國家標準要求。抽查中還發現，大型企業能嚴格控制月餅原輔材料，且部分企業已經做到油、粉、餡、蛋黃、果仁等專業化生產來保證產品質量。
據國家食品質量監督檢查中心副主任宋全厚介紹，該機構已經連續三年接受國家有關部門的委托檢測全國月餅質量情況。每年，檢驗中心都在全國做上百個隨機抽樣，被抽檢的企業有上百家。被檢測樣本既有來自市場的，也有取自展銷會和企業的，具有普遍性和代表性。三年來，抽樣合格率都在90%以上。南京冠生園的錯誤應當受到譴責和懲罰，但是月餅市場上產品的主體是好的。近幾年中秋文化受到重視和倡導，月餅的生產和消費都在走高。三年來，月餅生產企業的設備水平、生產技術水平不斷提高，有的大企業擁有了無菌車間，月餅實現了流水生產，生產的月餅已完全不同于人們印象中傳統糕點手工作坊的形式了。像上海冠生園，月餅的年銷售額有1-2個億，香港的一家企業更是高達3個多億。由于月餅有較大的利潤空間，相對而言食品原料在月餅價格中的份額不大，企業更注重品牌、質量、包裝和銷售手段的競爭，在原料包括餡料上搞小動作的只是極少數。我們的月餅由于質量不斷提高，品種越來越豐富，海外市場日益看好，產品不僅大量出口東南亞國家和地區，而且還出口到了美國。所以，對來之不易的月餅市場的繁榮局面，每個人都應該加倍珍惜。
反思：畸形的“月餅文化”
對于月餅的高價，月餅廠商們都認為很正常，一個愿買，一個愿賣，根本不屬于暴利范疇。他們看來，月餅和其他商品不太一樣，它屬于時令性商品，在中秋前短短一個月大賺其錢，中秋一過連本兒都難保。因此，對于他們來說，投入月餅生產在某種程度上也是一種冒險，考慮這方面因素，價格抬高一點也算正常。
他們認為，月餅價格早已放開，屬于市場調節價格，因為根據《中華人民共和國價格法》規定，只要商戶明碼標價就沒有違反政策。但記者從有關部門了解到，在《消費者權益保護法》中也有明文規定，放開價格并不等于一味抬高價格。雖然月餅屬于時令產品，價高一些情有可原，但如果無限制地抬高價格成為“極品”，違背“質價相符、公平交易”的原則，就有暴利嫌疑。
很顯然，月餅廠商都把“中秋文化”拿來當作月餅價高的合理因素：食品中本身就有文化等多種內涵，吃的就是這個“文化”。果真如此嗎？吃月餅也好，吃“文化”也好，人們都吃了嗎？
記者就這一問題進行了隨機采訪，很多被訪者都表示，如今吃的東西多了，也不覺得月餅有什么非吃不可的，如果單位不發，自己也不送人，自家人是不會買那些價高又不實惠的月餅來吃的。
中秋節是中國人的一個傳統節日，其中一個重要的內容就是家人團圓吃月餅。但社會上如今已形成了一個“買月餅的人不吃月餅，吃月餅的人不買月餅”的怪現象，我們說月餅市場的不正常發展正在于消費者的畸形消費心態，而在這種心態下，所謂的“中秋文化”已名不符實。既然，在人們眼中，月餅已經不是拿來吃的而是拿來送的，而且送的也大多不是親朋好友，是在社會上打通關節的那些人，那么今天的月餅也就形成了它自身的一種“文化”——月餅文化。
有關專家指出，是畸形的“月餅文化”害了自己。他分析說，這幾年中國月餅市場的火爆正在于這種“月餅文化”的盛行，月餅廠商正是利用這一點大賺其錢，而且有的是暴利，于是各生產廠家展開了大戰，其生產量遠遠超出了市場需求，產品的大量剩余使月餅回收用舊餡成為可能，難怪南京“冠生園”的老總吳震中在事后接受記者采訪時很是坦然地說，舊餡做新餅其實是一個行業秘密，在全國是一種普遍現象，而產品問題的暴露造成整個行業的信譽的下降。他認為，南京“冠生園”事件雖說重重打擊了今年的月餅市場，但對于矯正這個畸形發展的消費市場無疑有它積極的影響。
行業協會：
不會影響行業發展
中國輕工業聯合會副會長潘蓓蕾在日前召開的食品安全高層會議上說，南京冠生園陳餡月餅事件在社會上反響強烈，對整個月餅行業造成了極壞影響。忽視產品質量、缺乏職業道德、拿老百姓健康當兒戲的惡劣行為，引起行業及消費者的極大憤慨。另一方面，南京冠生園這個老牌子被市場淘汰出局，令人痛心。樹一個品牌要幾年、幾十年甚至是幾代人的艱辛努力，而倒一個牌子卻是在頃刻之間。南京冠生園的所作所為，成為了全行業的反面典型，目前其他的生產廠家為了保住自己的產品聲譽，都對今年月餅生產的衛生措施會更加嚴格，南京冠生園事件促使整個行業改變觀念，向健康方向發展。
中國焙烤食品糖制品工業協會理事長朱念琳也對此發表看法，他說，南京冠生園的做法很惡劣，他們這種以次充好、蒙騙消費者、擾亂市場謀取利益的行為，最終受到了市場的懲罰和社會輿論的譴責。目前，盡管南京冠生園事件給同行特別是以冠生園命名的其他行業造成了不好的影響，但月餅是區域性品牌，東南西北各種風味各侍其“主”。山西出現了假酒事件，但人們并沒有就此停止飲酒，因此對有些地區影響不是很大。行業中各生產企業為給一日兩節的市場提供優質的月餅，以陳餡事件為戒，正在加班加點生產，更加注重產品的質量。他們從采購、備料到加工，每道工序都嚴格執行有關法規標準。此外，消費者通過月餅陳餡事件進一步提高了品牌消費意識，人們把注意力都放在名牌企業的食品上，這樣又對企業提高質量意識、生產高質量的產品是一個促進，從而使壞事變成好事。
中國焙烤食品糖制品工業協會副理事長高波說，南京冠生園事件發生后，北京糕點協會應二十多家企業的要求，與北京市新聞媒體聯名承諾，加強行業自律，生產放心月餅。他認為南京冠生園給我們的啟示有三點：一是產銷企業一定要把消費者放在第一位，要依法經營；二是企業要把質量與品牌和信譽緊緊地連在一起，因為質量是企業的生命，產品體現著企業的人品；三是陳餡事件看似壞事，但在某種意義上講也是好事。它為全行業生產企業敲響了警鐘，以前不太注重質量的企業加強了質量意識，使名牌企業在質量上精益求精好上加好；對那些不法廠商則是一個嚴重的警告，如若再生產劣質食品，市場不容，消費者不容，法更不容。今后中秋月餅市場的發展趨勢只能越來越好。
手機鈴聲下載 快樂多多 快來搜索好歌!
新浪企業廣場誠征全國代理
| 
