陳漢辭

　　采訪結束，李士靖匆匆告別，因為他還要見一位廚藝精深的師傅。

　　這位82歲高齡的老人正在為另外一件事操勞著。

　　2008年奧運會，針對運動員的不同口味，北京奧運會時奧運村內將采取以西餐為主、中餐為輔的供餐方式。

　　“由于大部分運動員來自歐美地區，因此奧運村的餐飲服務將以西餐為主，但同時也希望體現中華民族的飲食文化，讓他們享受到中國的美食。西餐占到70%，中餐占到30%。”李士靖告訴記者。

　　眼下，他就在為這30%奔波。

　　李士靖曾任北京市食品協會會長，也是中國食文化研究會副會長。

　　中國飲食文化有著很深厚的文化內涵和科學的價值體系，奧運食品工程中如何突出中國特色？中國的食品行業怎樣抓住奧運商機？這些正是老人和專家組的一些委員們在不遺余力地推進的。

　　在歷屆奧運會中，“民族食品”借奧運之機走向世界的品牌不是沒有。日本政府借奧運會在東京召開之際，精心策劃和組織，將日本當地的壽司食品介紹給世界。日本壽司在奧運飲食領域上的展示雖然沒有打開銷路成為世界范圍內的知名產品，但給日本食品行業帶來了強大的后勁，到目前已經有144個國家接受了壽司食品。

　　盡管漢城奧運會也以西餐為主，但也堅持展示了韓國的米飯和泡菜。在這屆奧運會的作用下，韓國泡菜走向世界。10年之后，韓國泡菜出口產值達40億美元。

　　“北京奧運會不僅要體現‘吃在中國’、‘吃在北京’的中華餐飲文化博大精深的特色，還要體現新時代東方和西方食品餐飲經濟技術和文化的交流，爭取在這屆奧運會的運動員膳食方面，創造出奧運史上多個紀錄。” 李士靖曾表示。

　　根據往屆奧運會的經驗，北京奧組委在此基礎上，將與餐飲供應商共同制訂奧運菜單。菜單設計出來之后，將會成立專門的專家組對其進行評審，進行試餐，由專家分析菜單的構成，對色香味進行評判。在進行層層評估把關之后，這份菜單將被提交給國際奧委會以獲得批準。

　　目前奧運食譜正在反復斟酌過程中，1000個中餐的推薦菜式已被推薦到奧組委。

　　北京的“老字號”食品企業有80多家，如何將北京乃至全國的“老字號”食品、各地的風味菜肴合理搭配進入奧運村？有專家建議，進奧運村的中國飲食主打“菜系”或小吃。李士靖建議，還是以單個產品進奧運村效果比較好。

　　李士靖透露，北京其中一個老字號進奧運村的意見已基本成熟。另外一個中國傳統食品如何進入奧運村，他也在努力運作之中。