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漢網訊 (記者 汪健) 商務部24日發(fā)布的《2005年餐飲市場運行情況及2006年趨勢展望》報告顯示，武漢餐飲業(yè)去年的零售總額和增長率分列全國第9和第6位。
2005年，全國餐飲業(yè)實現零售額8886.8億元，同比增長17.7%%，高出社會消費品零售總額增幅4.8個百分點。全年實現營業(yè)稅金488.8億元，同比增長17.8%%。
在城市餐飲零售總額排名上，上海以350.3億元首次超過廣州成為冠軍。武漢以145億元排名第9，比2004年的第六名下降了3位。武漢市飲食服務處副處長龔新華說，西安、深圳等城市去年相繼超過武漢。西安近幾年大做“旅游經濟”，由此帶動他們的餐飲業(yè)迅速發(fā)展。深圳則是依靠城市經濟規(guī)模持續(xù)走強，刺激了快餐業(yè)快速發(fā)展壯大。
報告在分析2006年餐飲業(yè)趨勢時提出，直營店、規(guī)模化經營將是未來餐飲業(yè)主要方向。艷陽天董事長余震彥認可了這一說法。他說，武漢的幾個餐飲大店早在五六年前就開始收縮加盟店規(guī)模，轉攻直營店。他認為，武漢餐飲界的管理能力還沒達到有效管理加盟店的水平。另一方面，加盟者也不是都能遵循品牌所有者的經營觀念，往往片面追求利潤最大化，不太注重品牌經營。
目前，深圳的快餐銷售額已占到其餐飲零售額的九成以上，沿海城市的這一比例也在五成以上。相比之下，武漢則是中餐占絕對優(yōu)勢。武漢業(yè)內人士普遍認為，武漢快餐業(yè)也會發(fā)展起來，但不會取代中餐的位置。武漢楚老宋董事長宋漢橋說：“快餐因品種單一、易標準化，適合大規(guī)模快速發(fā)展。城市發(fā)展到一定程度，快餐會成為工作餐飲的主要方式，但中餐是有幾千年歷史的進餐方式，不會被哪種新型的餐飲方式完全取代。當然，中餐按個性需求細分也是大勢所趨。”
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