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不合格項目解析 過氧化值、酸價過氧化值、酸價主要是反映肉制品中油脂氧化、水解酸敗程度的指標，直接影響肉制品的品質。
標簽標注國家標準規定，食品標簽中應該標注產品名稱、規格型號、生產廠家名稱、生產廠家地址及電話、配料表、保質期、生產日期、儲藏指南、生產依據的標準號等。
專家選購建議 國家肉類食品質檢中心工程師于泳 看準入標志 生產企業必須獲得食品生產許可證，在產品上加貼了“QS”標志的才可買。
看生產日期 越新鮮的產品口味越好，產品存放時間越長氧化現象就越嚴重。
看外觀 要選擇表面干爽的產品，表面不干爽的肉制品容易有細菌繁殖，腐敗變質。
看色澤 顏色過于鮮艷的肉制品有可能添加過量色素，不要購買。
看產品彈性 彈性好的肉禽制品內在質量好。
聞氣味 聞聞氣味是否正常，有無酸敗腐臭異味。 采購禁區 腌臘肉制品產品質量國家監督抽查不合格產品 序號 | 產品名稱 | 商標 | 規格 | 生產日期 | 企業名稱 | 不合格項目 | 1 | 宣威火腿 | 升達 | 500g/袋 | 2005-5-5 | 云南省宣威市榮升火腿有限責任公司 | 敵敵畏 | 2 | 廣味香腸 | 凌峰食品 | 400g/袋 | 2005-3-13 | 重慶凌峰食品有限公司 | 亞硝酸鹽、標簽 | 3 | 圣虎香腸 | 圣虎 | 1kg/袋 | 2005-5-18 | 義烏市金標肉類食品有限公司 | 亞硝酸鹽、酸價 | 4 | 宣威火腿 | 宣和坊 | 500g/袋 | 2005-4-12 | 宣威市海匯食品有限責任公司 | 過氧化值、標簽 | 5 | 咸味香腸 | 下飯菜 | 500g/袋 | 2005-5-10 | 長沙市仁仔下飯菜食品有限公司 | 標簽、山梨酸 | 6 | 柏丫土豬臘腸 | 孔師傅 | 400g/袋 | 2005-3-19 | 成都孔師傅食品有限公司 | 酸價 | 7 | 金華火腿 | 金華火腿 | | 2005-5-18 | 蘭溪市金蘇火腿食品有限公司 | 過氧化值 | 8 | 宣威火腿 | 宣泰 | 500g/袋 | 2005-5-12 | 宣威市宣泰火腿有限公司 | 水分 | 9 | 三線臘肉 | 金國 | 500g/袋 | 2005-4-6 | 貴州遵義金國壇子烤風肉制品廠 | 苯鉀酸 | 10 | 臘香腸 | 金國 | 500g/袋 | 2005-4-6 | 貴州遵義金國壇子烤風肉制品廠 | 水分 | 11 | 宣威火腿 | 威達 | 500g/袋 | 2005-5-1 | 宣威市恒達火腿廠 | 標簽 | 12 | 老湯火腿 | 老湯 | 3000g/盒 | 2005-5-12 | 浙江老湯火腿食品有限公司 | 已整改合格 | |
Tips 科學食用腌臘制品 腌臘制品含有充足的鹽分，而鹽中的磷會使骨頭變脆。磷與鈣是組成人體骨骼的主要成分，兩者缺一不可。食用腌臘制品的同時，應該多補充些含鈣豐富的食物，或者服用一些鈣片，補充體內含鈣量的暫時不足，以達到骨質中磷與鈣的平衡。
食用腌臘制品后，應該多喝些綠茶，或多吃點新鮮蔬菜和水果。
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