|
如果說(shuō)，老一輩的人炒菜講究放點(diǎn)味精，而今天，烹飪中調(diào)味提鮮的主力卻已經(jīng)變成了雞精。從1984年底，中國(guó)的第一包雞精問(wèn)世以來(lái)，雞精作為第三代復(fù)合型風(fēng)味鮮味料，開(kāi)始逐步進(jìn)入了中國(guó)的家庭消費(fèi)和餐飲行業(yè)，而且市場(chǎng)消費(fèi)增長(zhǎng)速度非常快。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)雞精調(diào)味料的年增長(zhǎng)率為30%左右，高于其他調(diào)味品近20個(gè)百分點(diǎn)。作為調(diào)味品家族中一個(gè)新的亮點(diǎn)，雞精的銷售額已占到調(diào)味品總量的6%。
我們平時(shí)常用的雞精的學(xué)名叫作雞精調(diào)味料，它屬于以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止2004年底，我國(guó)雞精的市場(chǎng)銷售量為20萬(wàn)噸左右，總產(chǎn)值36億元左右。隨著人們的生活水平不斷提高，廣大消費(fèi)者的健康飲食意識(shí)不斷加強(qiáng)，我國(guó)雞精市場(chǎng)必將有很大的發(fā)展。據(jù)有關(guān)專家分析預(yù)測(cè)，在未來(lái)若干年后，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)雞精鮮味料的需求將達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家的水平。至2010年，雞精的市場(chǎng)容量至少可以達(dá)到100萬(wàn)噸以上，總產(chǎn)值可以達(dá)到216億元左右。
從中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)提供給記者的資料可以看出，近年來(lái)，味精行業(yè)出現(xiàn)整體業(yè)績(jī)和利潤(rùn)下滑現(xiàn)象，而雞精行業(yè)卻呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)趨勢(shì)，每年總體增長(zhǎng)率高達(dá)30%。因此，許多大型味精企業(yè)都已經(jīng)介入雞精的生產(chǎn)和銷售。從2001年開(kāi)始，獲得“中國(guó)名牌產(chǎn)品”稱號(hào)的五大味精品牌，除“雙橋”外，均已全面介入雞精生產(chǎn)。被稱為中國(guó)味精行業(yè)的“四朵花”———“蓮花”、“紅梅”、“菊花”、“菱花”又開(kāi)始競(jìng)相在雞精市場(chǎng)上斗艷。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)目前雞精品牌已達(dá)200多種，其中市場(chǎng)占有率排名靠前的品牌有中國(guó)的“太太樂(lè)”和“豪吉”、美國(guó)的“家樂(lè)”、瑞士的“美極”、韓國(guó)的“大喜大”等，他們已經(jīng)占領(lǐng)了70%的中國(guó)市場(chǎng)。其中，“太太樂(lè)”雞精以近20%的市場(chǎng)份額成為了中國(guó)國(guó)產(chǎn)雞精品牌的領(lǐng)軍人物。
如果說(shuō)，經(jīng)過(guò)這些年的磨礪，中國(guó)的雞精生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)習(xí)慣了“與狼共舞”，但是，從現(xiàn)實(shí)看，他們的舞步似乎還不夠嫻熟。記者在幾大雞精品牌的對(duì)比圖表中發(fā)現(xiàn)，我國(guó)生產(chǎn)的“太太樂(lè)”與“豪吉”雞精在“鮮度”、“保鮮期”、“口感等級(jí)”這幾個(gè)雞精主要技術(shù)指標(biāo)上都要大大超過(guò)其他外國(guó)品牌，但是在售價(jià)方面卻只為瑞士“美極”的60%。
價(jià)格是一個(gè)產(chǎn)品市場(chǎng)接受度的最好體現(xiàn)。為什么我們的產(chǎn)品質(zhì)量不落人后，價(jià)格卻始終低人一等？中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)的有關(guān)人士認(rèn)為，品牌的差距是一個(gè)主要的原因。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，我國(guó)的雞精市場(chǎng)將長(zhǎng)期呈現(xiàn)一個(gè)國(guó)內(nèi)品牌與國(guó)際品牌共同競(jìng)爭(zhēng)的局面，而這種競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)隨著雞精取代味精的步伐不斷加快而進(jìn)一步加劇。競(jìng)爭(zhēng)的高級(jí)階段就是品牌的競(jìng)爭(zhēng)，因此，整合各方面的力量，培育出一批國(guó)產(chǎn)雞精品牌十分必要。
我國(guó)的雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施已經(jīng)一年了，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)認(rèn)為這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于規(guī)范行業(yè)來(lái)說(shuō)意義重大。但是，光靠約束和規(guī)范并不能培育出品牌，他們把更多的希望寄托在今年的中國(guó)名牌產(chǎn)品評(píng)選上，希望通過(guò)評(píng)選，使雞精行業(yè)的主力品牌在競(jìng)爭(zhēng)中能夠多一個(gè)砝碼。
作者：本報(bào)記者 彭 燮
（來(lái)源：本站原創(chuàng)）
| 
