民以食為天,談起“吃”自然應(yīng)該是津津樂道的,但一些不法商人為了謀取利潤,在食品中大量使用添加劑,置消費(fèi)者的健康于不顧,使得“饕餮”的話題已不再變得輕松和愜意。
北京市質(zhì)監(jiān)局公布了近期對(duì)本市企業(yè)生產(chǎn)的肉制品質(zhì)量抽查結(jié)果。抽查表明,不少香腸中的添加劑含量超過了使用標(biāo)準(zhǔn)。
一是苯甲酸和山梨酸等防腐劑超標(biāo)。肉類是高營養(yǎng)、高水分的食品,最適于細(xì)菌的生長繁殖,一些廠家大多為了延長保存時(shí)間,違規(guī)在食品中增加過量的防腐劑。據(jù)北京青年報(bào)報(bào)導(dǎo),北京丁家溢香肉食加工廠生產(chǎn)的“丁家溢香”牌松仁肉肚(400克/袋,生產(chǎn)日期為2005年4月3日)中檢出含有苯甲酸,而北京白洋淀食品有限公司生產(chǎn)的“凰小鴨”牌醬香鴨(454克/袋,生產(chǎn)日期為2005年4月1日)中山梨酸超過標(biāo)準(zhǔn)限量。
苯甲酸和山梨酸是化學(xué)合成的防腐劑,在一定條件下能對(duì)霉菌和酵母菌的繁殖起到抑制作用,從而延長產(chǎn)品的保存期限,但如果超標(biāo)將危害消費(fèi)者的身體健康。據(jù)專家介紹,長期使用過多的苯甲酸還可能導(dǎo)致人體腸胃功能、血液酸堿度失調(diào)。
二是亞硝酸鹽超標(biāo)。亞硝酸鹽分工業(yè)用和食品用兩種,食品用亞硝酸鹽是食品添加劑的一種,與食用鹽十分相似,也有一股咸味,易溶于水,在食品生產(chǎn)中常作為食品添加劑使用,用作發(fā)色劑和防腐劑,其作用是使得肉與肉制品呈現(xiàn)良好的色澤。但過多的亞硝酸鈉會(huì)引起中毒。據(jù)專家介紹,當(dāng)人體攝入亞硝酸鹽0.2克~0.5克,即可引起急性中毒,主要癥狀是:口唇、指甲及全身皮膚出現(xiàn)紫紺,并有頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。重癥者可出現(xiàn)昏迷、痙攣和驚厥,常死于呼吸衰竭。而據(jù)北京青年報(bào)報(bào)道,北京華泰龍肉類食品有限公司生產(chǎn)的“華泰龍”牌五花腸(不定量包裝,生產(chǎn)日期為2005年3月31日)亞硝酸鹽超過了標(biāo)準(zhǔn)。
過量的食品添加劑有害健康,因此,專家提醒消費(fèi)者購買香腸時(shí)要謹(jǐn)慎:正常香腸肥肉為白色,瘦肉為玫瑰色或深紅色,紅白分明。摻有人工合成色素的香腸呈不正常的胭脂紅色。如去掉腸衣,把肉餡放在水中,水可變紅。
此外,優(yōu)質(zhì)香腸腸體干燥,呈皺癟狀,大小長短均勻,腸衣緊貼肉餡,無黏液,堅(jiān)實(shí)而富有彈性,新腸內(nèi)切面有油亮光澤,色澤鮮亮誘人,內(nèi)部瘦肉呈灰紅色或玫瑰紅色,脂肪呈白色或微紅色,有固有的香腸氣味,芳香濃郁,在購買時(shí)請注意優(yōu)質(zhì)腸整刀切下,切面緊密平整無明顯裂痕,香腸組織中心及周邊無軟化現(xiàn)象。而劣質(zhì)香腸(香肚):腸衣(或肚皮)濕潤,發(fā)粘,極易與肉餡分離并易撕裂,表面霉點(diǎn)嚴(yán)重,抹試后仍有痕跡;肉餡無光澤,肌肉碎塊的顏色灰暗,脂肪呈黃色或黃綠色;組織松軟,切面不齊,裂縫明顯,中心部分有軟化現(xiàn)象;有明顯的脂肪酸敗氣味或其他異味。
作者:鵑嫣
(來源:本站原創(chuàng))
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