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兩億年前，土地還是一片汪洋，漫長的地質運動使鹽鹵結晶。現在，我們就站在那一片汪洋上，井中打出的鹽粒閃爍著的是遠古海洋的水光天色。陽光下白花花的晶體，平淡無奇，但卻是生命體液中最不可缺失的溶劑。于是，我們將在那些由千百年來鹽粒析出的著名地點逐一探訪。
招牌“鹽號”
山坳里的千年鹽都：云南黑井鎮
鹽色：仿佛泡在鹽水里
大理國僅有的9個鹽井之一黑井就坐落在一條碧綠小溪留過的山坳里。
就在清末之前，黑井還是四方客商云集之地。令一隊隊商旅千里迢迢騎馬趕驢來到這個山坳中的，是那一口口井中生產的著名鹽粒。靠著那一口口可出貢鹽的鹽井，當年的黑井百姓日子富足，史書記載：清朝時云南67％的稅收來自黑井。
如今“王”字型的武家大院豪宅、貞節牌坊、皇帝的御筆、飛來寺、以前曾產過鹽的鹽井及鹵水池子仍留在那里。這個死去的“千年鹽都”仿佛泡在了鹽水里，保存良好，成為了明清兩代的建筑和城鎮格局的“活化石”。
龍祠內懸掛的牌匾是雍正皇帝所題寫，上書“靈源普澤”四個大字已蒙上塵灰，只有用鐵水灌注的黑井慶安堤則依舊默默地為當地百姓抵擋每日的潮汐。
鹽鮮：情人節送鹽
當地的姑娘、小伙子情人節的時候送給對方的禮物往往鹽，希望能收獲一段好姻緣。在云南方言中，鹽的諧音是“緣”。現在，有些游客也常常買些當地的井鹽回去，或許是送人，或許也只是擱在廚房的瓶罐里。
鹽焗：南中國經濟命脈
梁佳（女，中學教師）
黑井挺幽深的，有很多古老的院子，沒想到在這么幽深的地方卻是昔日中國西南部的經濟命脈之一。井鹽這樣一個輝煌數百年的產業現在已幾乎消失，人事滄桑之感分外強烈。而我看到這個古鎮之后，對中國在明、清時代的經濟情況就有了特別直觀的感受，那是我在書本上完全看不到的另一個中國。在一個如此幽僻的小鎮上旅游，卻親身感受到數百年來的那個中國是如何養活自己的（除了糧食之外），值得體味。
鹽貼：
養顏之鹽：黑井當地的老奶奶80多歲了仍然不長老年斑，養顏秘方就是潤澤千年的鹽水。旅游的姑娘們也不妨試試這種神仙鹽水。
美味之鹽：著名的宣威火腿也是用黑井鹽腌制成的，用了黑井鹽，火腿生發出一股醇厚的香味。可以借口吃鹽，隨便吃個噴香大火腿。
鹽之旅：黑井古鎮二日游，130元/人，昆明市云南假日旅行社有產品推出。
咸鮮之地
井鹽作業場：四川自貢
鹽色：窺見時間那頭
離開自貢市區尋鹽跡，會駛過一片曾是熬鹽鹵的灶房廢墟，下到山腰，便是上個世紀末鑿成的東源井。天車旁邊是巨大的卷揚機房。老式的木椽青瓦穿過工房，又高又空，偏棚里還遺留有明清至民國初年盛行的木制汲鹵大車，讓人窺見了時間那頭的生生不息。
重復但又繁重的體力勞動、身體的耗損與單純晶體的析出，這令舌尖上的咸味透出了更多的生命意味：既不是甜那樣的輕薄，也不是辣那樣的火爆，卻是深深地滲入到你的身體中去，成為血流中的一部分，那咸是土地的味道，也是生命的味道。
鹽鮮：
鹽博物館：游客可在自貢鹽業歷史博物館中聽專業講解員講解傳統打井方法。
鹽的作業：游客可以參觀燊海井的鹽工在采鹵的井架上實地操作。燊海井是全世界第一口千米深井（1001.42米），鑿成于1835年，至今依然在進行生產。
鹽焗：活著的現場
王月華（媒體編輯）
到自貢，感覺就像去了美國西部的金礦現場。一切都已結束，但是現場所有的器具都原封不動地呆在那里，仿佛只是簡單的午間休息，五分鐘之后主人就會走進來，拿起工具繼續干活。
鹽貼：
鹽水煮牛肉水煮牛肉源于自貢。相傳南宋時，采鹵以牛作牽車動力，故當地時有役牛淘汰，于是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放入鹽水中烹食，其肉嫩味鮮，此菜從此流傳開來。
井鹽中轉站：浙江皤灘
鹽色：繁華的食鹽貿易
皤灘，浙江臺州通向內地的重要河埠。數千年來，便是食鹽貿易的中轉站，通過水路將鹽場生產的食鹽運到皤灘，然后通過蒼嶺古道運往內地。鼎盛時期，從這兒運往安徽一省的鹽就達5000噸/年以上。現在皤灘鎮里還存有埠頭遺址，見證往日繁華。
鹽鮮：
石柜臺賣鹽
皤灘店鋪的柜臺清一色用三塊石板圍成。最流行的說法是：皤灘早期店鋪都是賣鹽的，木頭遇鹽很容易爛掉，只得用石頭。在涼絲絲的石頭柜臺上買當地土特產，別有一番體驗。
鹽焗：最后一面的心驚
達雅（雜志編輯）
皤灘古鎮的街道幽深，民風淳樸，但鎮子老了就漸漸朽壞，走在其中總有見“最后一面”的心驚。
鹽貼示：交通：如果自駕車可上金麗溫高速在縉云轉到103國道，大約4小時就能到達；從上海前往皤灘的豪華大巴，每天上下午各有一趟，車程6小時左右。（編輯：石淼）
作者：新京報殷志江
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