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玫瑰粉絲湯、牡丹銀耳湯、菊花雞蛋湯、茉莉花燒豆腐、槐花芝麻餅等，如今，鮮花食品已經逐漸走進人們的生活。在北京的一家酒店，一盤清炒仙人掌可以賣到40元。
食用花卉在我國已有2000多年的歷史。鮮花在我國的傳統醫學上也早有應用，如桃花具有利水、活血、通便功能；薔薇花具有清暑和胃、止血等功能，國外還有利用果花生產美容食品等做法。
目前，世界各地正在悄然興起食用花卉的熱潮，食用花卉主要是作為食品原料。例如在日本、法國等國家，許多人喜歡把新鮮的雛菊、向日葵、金盞花等花瓣混合起來，拌入色拉油，制成一道色鮮味美的花卉食品；美國人則喜將一些觀賞性花卉如劍蘭、百合、玫瑰、紫羅蘭等作為配菜來食用。
而我國花卉食品產業的開發，主要以食用蘆薈、葛根、銀杏、香草、沙棘、矮生中國南瓜、仙人掌、食用鮮花等幾大系列產品為龍頭，帶動相關和延伸產品的發展，以此形成產業規模。
中國食品工業協會花卉食品專業委員會副秘書長廖光明在接受記者采訪時分析說，花卉過去以觀賞為主，食用的較少。如今花卉食品的營養價值被更多的人所認可，食用范圍和品種也愈來愈廣泛。對這類花卉加工而成的食品，統稱為花卉食品。這一類的花卉，不僅包括人們常說的玫瑰、荷花、菊花、桂花等一類的鮮花，也包括蘆薈、香草、仙人掌等一類綠色植物。目前，經衛生部門批準的食用植物花卉大約有100多種。
廖光明認為，花卉食品之所以日漸流行，主要是花卉中含有豐富的蛋白質、脂肪、淀粉、氨基酸等多種營養成分。例如花朵，作為植物生理代謝最旺盛的器官，除含有較多的營養成分外，花朵還含有多種生物活性物質，如酶、激素以及芳香物質和黃酮、類胡蘿卜素等物質。尤其是花粉，已被科學家證實含有96種物質。生產花卉食品，不必添加香精、色素等物質，可以利用鮮花所含有的化學物質生產天然食品。
中華中醫藥學會亞健康分會秘書長王魯民也指出，花大多生于春天，與其他食物資源相比，生長期短，遭受的農藥、化肥、廢水廢氣污染要輕得多，屬“綠色食品”。因此，用鮮花加工純天然、無公害食品，具有很大的優勢。鮮花除可以加工食用外，還可利用鮮花提取香精，天然色素及有效成分，廣泛用于食品加工和其他行業中。
但是也應該看到，目前，我國利用鮮花生產的產品種類較少，工業化生產技術程度較低。現在工業化生產只有如：槐花茶生產和從槐花中提取蘆丁；用桂花提取桂花香精和生產桂花酒；用玫瑰花釀制玫瑰花汁、玫瑰花酒，提取玫瑰香精，生產花露水、玫瑰花醬、花茶等。
據專家介紹，從今年下半年起，我國將在未來4年內，抓好蘆薈、葛根、銀杏、香草等產業的系列產品開發。例如蘆薈產業，4年內原料基地發展到6600多公頃，開發醫藥保健產品和以蘆薈為原料的綠色農藥產品。葛根產業，在現有3萬多公頃種植面積的基礎上，抓好原材料基地建設，逐步形成葛根素、葛根黃酮、葛根粉等系列產品的加工基地，提高終端產品質量和附加值；銀杏產業，在穩定現有銀杏種植面積的基礎上，加大以銀杏為原材料的食品、保健食品的研發，制定我國系列銀杏產品的行業標準，逐步提高我國銀杏產品的市場競爭力，縮小與法國、德國銀杏產品的差距；香草產業，使產品質量4年內達到發達國家水平。在北京建立輻射全國的香草科研科普基地，預計今年年底前可投入運行。
正如人們所關心的，花卉產品發展所帶來的另一個問題就是安全問題。據有關衛生部門的測定，雖然鮮花含有對人體有益的微量營養元素。但一些鮮花也是有“毒”的，處理不當時，極易引起過敏甚至中毒等不良反應。也有消費者擔心，在種花的過程中，為了使花生長得更快速、更艷麗，花農大量施用化肥、農藥，食品店用的鮮花很多并沒有經過衛生檢疫及農藥殘留檢查。對此，廖光明在接受記者采訪時表示，對于大家關注的“花卉食品安全”認證標準的技術性部分已起草完畢，目前已經進入審定階段。
作者：本報記者 王惜純
（來源：本站原創）
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