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本報訊近日，由廈門市質量技監局和廈門市貿發局聯合提出、經廈門市餐飲同業公會與廈門早龍食品有限公司聯合起草，《廈門市早餐工程標準》獲福建省質量技術監督局批準，作為福建省地方標準正式發布并實施。
根據正式發布的《標準》，早餐工程標準分為植物蛋白飲料、中式糕點、面包蛋糕3個部分。
植物蛋白飲料標準適用于以植物籽粒、果仁、果肉為原料（如大豆、花生仁、綠豆、小麥等），經加工調配后，再經加熱殺菌，灌注包裝制成的植物蛋白乳狀或半凝乳飲品。各種飲料都不得存在肉眼可見的雜質，并須符合一系列感官指標和理化指標。如純豆乳必須呈乳白色，具有豆乳固有的香味，具有均勻細膩的乳濁液等，其蛋白質含量須大于等于2.5％，等等。
中式糕點標準適用于以小麥粉、大米等為主要原料的食品，根據使用的原料不同，中式糕點分為面粉類食品和米類食品。該類食品色澤上應具有該產品應有的色澤；形態要求外形完整，具有該品種應有的造型，大小基本均勻；外表和內部均無肉眼可見的雜質。面粉類食品要求組織均勻，切面氣孔大小基本一致，無大小孔洞，質地柔軟有彈性，等等。
對于各種早餐工程食品的保質期，《標準》規定為，植物蛋白飲料常溫保質時間至生產日當天上午11時，3攝氏度～4攝氏度狀態下保質時間至當天24時；面包、蛋糕帶餡料的為一天，無餡料的為兩天，蒸蛋糕為一天；中式糕點中帶餡料產品保質時間至當天上午11時，無餡料產品保質時間至當天24時。
今后，早餐工程的主管部門將根據該《標準》對早餐食品品質進行定期監測和不定期抽查。不合標準者，堅決予以查處、取締。
據了解，廈門市場目前主要有早龍、林扁、富力維、黃則和等早餐經營企業，共有1500多部早餐車活躍在大街小巷。《標準》的發布，將使廈門“放心早餐工程”真正落到實處，也將促進該市早餐市場競爭的新一輪洗牌。
作者：記者江 東 王燦群
（來源：本站原創）
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