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本報訊國家質檢總局近期對禽類腌臘肉制品產品質量進行了監督抽查，發現大型生產企業的產品質量較好，抽樣合格率為100%。另外，本次抽查發現的產品質量問題主要表現在水分、食鹽、酸價等項目上。
本次共抽查了江西、浙江等4個省46家企業生產的49種產品，合格33種，產品抽樣合格率為67.3%。
本次抽查主要對衛生指標和理化指標進行了檢驗。衛生指標包括菌落總數、大腸菌群、致病菌。理化指標包括水分、食鹽、酸價、過氧化值、苯甲酸、山梨酸、合成色素、亞硝酸鹽。抽查中發現，本次抽查的49種產品衛生指標全部合格，理化指標中的苯甲酸、山梨酸、合成色素、亞硝酸鹽項目也全部合格，但部分產品在水分、食鹽、酸價等項目上問題突出。
本次抽查中，有9種產品水分含量不合格，占抽樣總數的18.4%。其中有的產品經檢驗水分含量高達46%，超過標準（≤25%）的1.84倍。造成水分超標的主要原因是生產企業在產品的腌臘過程中晾曬或烘制時間過短。水分過高會使產品容易產生霉變，縮短保存時間。
食鹽在腌臘肉制品中主要起抑制微生物生長、延長產品保存時間、增加產品風味的作用。本次抽查中有兩種產品食鹽含量超標，占抽樣總數的4.1%。經檢驗食鹽含量最高為8.7%，超過標準（≤7.0%，）的1.24倍。造成食鹽含量超標的主要原因是產品在腌臘過程中食鹽添加量把關不嚴。過量添加食鹽會影響身體健康。
酸價是衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要衛生指標，通過酸價可以反映出脂肪氧化酸敗的程度。本次抽查中有1種產品酸價超標。
此外，本次抽查中有12種產品標簽不符合標準要求。主要原因為：一是未標注配料表、凈含量；二是未標注產品中含有的亞硝酸鹽。
專家提醒消費者，在購買禽類腌臘肉制品時要注意看產品標志。一看產品包裝是否貼有“QS”標志；二看生產日期，選擇近期產品；三看產品外觀，要選擇表面干爽的產品，表面潮濕的肉制品容易有細菌繁殖；四看產品外觀色澤，顏色過于鮮艷的肉制品不要購買；五看產品彈性，彈性好的肉禽制品內在質量好；另外，要聞一聞氣味是否正常，有無酸敗腐臭異味。
部分質量較差的產品及其企業名單：
峽江縣板鴨加工廠 板鴨（臘肉類） 散裝
金華市亞城腌臘制品廠 佛手鵝（咸肉類） 林氏亞承
泉江鎮西莊聯興板鴨廠板鴨（臘肉類） 散裝
作者：記者 劉伊婷
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