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近日，北京市食品安全協調辦30余人來到石景山區沃爾瑪山姆會員商店，現場召開食品安全工作會議，對山姆會員店食品質量管理體系進行全方位的調研，并聽取了山姆會員店食品管理經驗及規范。據了解，北京市食品安全協調辦在企業現場召開食品安全會議還是第一次。
“沃爾瑪在中國經過8年多的發展，已經初步建立起了一整套適合中國國情的食品安全
管理體系。”沃爾瑪中國區防損總監王瑾介紹經驗時說。在各零售企業遭遇食品安全危機之時，沃爾瑪是如何做好食品質量管理的呢？筆者特意對沃爾瑪山姆會員商店進行了實地調查。在沃爾瑪，有專門的“防損部”來負責食品質量的總體管理，所有進入沃爾瑪商場銷售的食品，其供應商生產場地都必須經過防損部質量保證專家小組的現場審核。沃爾瑪山姆會員商店高級防損主管王玉雄介紹說：“我們在對工廠進行審核時發現的問題，會向供應商逐一提出改進要求，并出具審核報告。在我們下一次的復審時將會驗證這些問題是否已經得以改進，從而使供應商提高食品安全水平。我們甚至壓縮自己的成本，教育、培訓供應商投資設備去達到產品質量的要求。我們的一些供應商在一年左右的時間內被審核了四五次。”
作為沃爾瑪的供應商之一，“東升農業”對此深有體會。其負責人在接受采訪時提到：“沃爾瑪有嚴格的質量管理體系，對供應商的要求很高。他們以國際先進的‘從農場到餐桌’的質量管理理念來要求我們。為了達到要求，我們公司特地從以色列聘請專家對產品質量進行監督和管理�！�
沃爾瑪所有負責食品的采購員還必須經過食品安全管理的培訓。沃爾瑪采購部主管何世英說，具備食品安全意識是每一個采購員最起碼的要求，誰放松產品質量的把關將會受到嚴厲制裁。一位不愿透露姓名的采購員說：“有時出去采購，有些廠家表示會給適當的回扣，讓我們稍微降低要求，但我們不敢嘗試。公司對我們要求很嚴格，吃回扣有可能會被送上法庭的�！�
另外，沃爾瑪還對出現質量問題的產品實行回收和召回計劃，以彌補質量管理工作中偶爾出現的疏漏。
每月，沃爾瑪會委托第三方莊臣公司對全國所有分店進行檢查，打分并評級：“超出期望”、“符合期望”和“低于期望”。被評為“低于期望”的店將會得到相應的處理，而且必須出具書面的整改計劃。莊臣公司一位負責人介紹說：“每月沃爾瑪委托我們從個人衛生、溫度控制等方面對其進行審核，以便得出客觀的評價，從而拿出行之有效的整改措施，提高質量管理水平。沃爾瑪還主動和我們建立了審核網站，使其員工在48小時之內就能看到檢查結果�！�
在各零售企業遭遇信任危機之時，沃爾瑪卻越來越受到消費者的青睞，靠的就是嚴格的質量管理。
作者：韓 群
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