|
香精色拉油勾兌“芝麻油”，防腐劑＋色素＋甜味素＝飲料，小米身披“日落黃”，蝦米浸染胭脂紅，包括前一段時間在社會上鬧得沸沸揚揚的“蘇丹紅”事件，有關食品安全的問題引起了公眾的強烈關注，而影響食品安全的一個重要的因素———食品添加劑，也因此成為人們關注的焦點。食品工業離不開食品添加劑
可見，食品添加劑在食品工業中具有舉足輕重的作用。
目前全世界使用的食品添加劑約4000～5000種，美國使用的品種最多，約3000多種，歐洲和日本約為2000種。
據中國食品工業協會副秘書長王薇介紹，到目前為止，我國批準使用的，即列入GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》的食品添加劑有6大類、22小類、1747種。這些食品添加劑按來源可分為天然及化學合成兩大類，按其用途可分為香精、色素、抗氧化劑、殺菌劑等，其中香精香料1286種，其他類品種461種。2004年我國食品添加劑年產量達330萬噸，4年增長83.3%，銷售額達335億元人民幣，4年增長67.5%。
專家指出，沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業的發展。食品工業越發展，人們的生活水平越提高，使用食品添加劑的數量和品種就會越多。濫用添加劑威脅食品安全
作為食品工業不可缺少的原料，食品添加劑廣泛用于食品行業的各個領域。記者了解到，近年來，食品添加劑產銷兩旺，價格不斷上揚。與此同時，街頭巷尾一些食品添加劑小賣部的生意也異常紅火，防腐劑、除苦劑、保鮮劑、漂白劑、增稠劑應有盡有，有的產品包裝混亂，標識不清，有的是三無產品。
由于批發零售時，包裝袋上沒有任何的說明，使得食品添加劑的使用限量根本無法把握。記者在一些餐館調查時發現，大小餐館都在使用嫩肉劑、漂白劑，至于使用限量具體是多少，他們也說不清楚。
食品添加劑最重要的是安全性。多年來，困擾著這個行業的主要問題是超標問題，特別是苯甲酸鈉的超標問題，幾乎是每一次食品抽檢都要被提到的問題。
據悉，目前我國食品添加劑行業有數千家企業。一些企業設備落后，管理水平低，食品添加劑質量很不穩定。一些小企業無視有關標準和規定，濫用、過量使用食品添加劑，有的甚至用工業原料代替食品添加劑，如用工業用的亞硝酸鹽代替食用的亞硝酸鹽等。
國家食品質檢中心副主任宋全厚在接受記者采訪時說，食品添加劑既有生產的問題，也有使用的問題。由于市場準入門檻太低，加上法規宣貫不夠，造成了一些食品生產加工企業對添加劑的使用方法了解不夠，不按標生產。
在基層多年從事質量工作的重慶市榮昌縣的趙先生深有感觸地告訴記者，不僅僅是食品，目前飼料中濫用化學添加劑的現象也比較普遍，直接影響到豬禽魚等食品質量。趙先生告訴記者，以榮昌縣為例，榮昌縣的中國畜牧科技城，是西南最大的飼料市場，有近百家飼料生產企業，主要生產雞、鴨、豬飼料和魚飼料。為了降低成本，一些企業在飼料里加入催長素、激素、尿素、保鮮劑、著色劑、調味劑等化學添加劑。例如，加入催長素，可以提高豬的生長速度，1年才能出欄的豬，4個月甚至100天就能提前出欄。
一位業內人士對此直言不諱地指出，食品出問題，很多是由于添加劑的非法使用造成的。濫用添加劑已經成為目前食品安全的最大威脅。應盡快完善提升相關標準
為了保證使用食品添加劑的安全性，必須有嚴格的產品質量標準和衛生標準。一位不愿透露姓名的專家告訴記者，標準陳舊、互相矛盾、交叉重復、指標不統一等現象，在添加劑行業同樣存在。例如去年的“黃花菜事件”就曾經讓執法部門大傷腦筋。
《食品添加劑使用衛生標準》明確黃花菜不屬于“干菜”，不得使用硫磺等漂白劑，因此不能有二氧化硫殘留；而質檢、農業部門的標準中規定“干菜”包括黃花菜，且明確了二氧化硫的殘留限量。相關部門標準互相矛盾，不僅給黃花菜的種植、加工企業帶來不便，更使消費者無法明明白白消費。最終國務院有關部門迅速行動，重新確定黃花菜屬于“干菜”，才使問題得以解決。
有關專家認為，在我國，許可使用的食品添加劑品種已經為數不少，但已制定國家標準或行業標準的品種卻并不多；而且，衛生標準也有必要更加規范、合理。
王薇在接受記者采訪時指出，《食品添加劑使用衛生標準》GB2760-1996已經跟不上形勢變化的要求，有些在國際上已普遍禁止的品種，在我國仍允許使用；已批準的747種食品添加劑中，僅有250多種有國家標準；一些食品添加劑缺少殘留限量標準和檢測方法，而且，現有法規對食品違法經營者處罰力度不夠。
可喜的是，按照最新公布的《全國食品標準2004-2005年發展計劃》，現行加工食品的國家標準、行業標準兩年內有望得到調整完善，其中食品添加劑標準是兩年計劃的重中之重。根據計劃，今后將在標準中明確列出所有禁止添加物質的名單，檢測食品質量時，將首先檢測產品中可能含有的有害物質。
作者：本報記者 王惜純
（來源：本站原創）
| 
