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隨著國家質檢總局及國家標準化管理委員會的一紙禁令，從今年7月1日起，全國面粉生產加工企業在生產過程中不得再使用溴酸鉀作為添加劑。至此，一直在我國面粉生產行業被廣泛應用的添加劑———溴酸鉀終被徹底封殺。
由于溴酸鉀具有增加面筋強度、增白面粉、令品質不良的面粉發酵制成面包時容易成形、脹大，不易塌陷等特性，價格又便宜，素來是面粉業內使用非常普遍的添加劑。實際上
，此前很長時間里，有關溴酸鉀對人體是否有害的爭論和實驗就在全球范圍內進行著。這種早在1914年首次被用于美國焙烤業的添加劑，在最近幾年的實驗中被發現，其在使用后會產生溴酸鹽，該物質能夠導致試驗用的哺乳動物患上腎癌等疾病。國際癌癥研究機構也已將該化合物列為致癌物質。世界衛生組織在幾年前就已經建議禁止使用溴酸鉀，歐洲國家目前也已不再使用。此次禁令下達前，我國衛生部門就已經明確規定每公斤面粉使用溴酸鉀不能超過30毫克。謹防部分面粉廠更改生產日期
一些業內人士指出，目前我國市場上使用溴酸鉀作為面粉添加劑的情況很不均衡，有的地區市場上使用溴酸鉀作為添加劑的面粉占9成以上；但也有的地區由于市場壟斷性較高，一些大面粉品牌占據市場的大部分份額，而這些大面粉廠往往不用溴酸鉀作為添加劑，所以這些地區的溴酸鉀封殺工作相對較輕松。
媒體報道，重慶、鄭州、蘭州等質監部門已經開始部署，準備在7月1日后加強力量檢查面粉市場。據鄭州市質量技術監督局標準處楊波介紹，按照國家有關部門規定，從7月1日起鄭州市將嚴格執行規定，所有面粉企業均不得再使用溴酸鉀作為面粉處理劑，產品一經檢出企業將會受重罰。不過重慶質量技術監督局負責人也表示，目前重慶市場上現有的溴酸鉀作為添加劑的面粉由于是根據以前的標準生產的，按照國家質檢總局的要求，還是可以在市面上銷售，并不會對這些已經上市的面粉進行召回。廣州市產品質量監督檢驗所負責食品檢驗的吳主任表示，以前在面粉常規檢驗中很少檢測溴酸鉀含量，但該市質檢所對7月1日起生產的面粉進行常規檢測時，將把溴酸鉀這個項目添加進去，如果發現面粉中含有溴酸鉀，該面粉產品將被判定“不合格”，但如果被檢驗的面粉生產日期是7月1日以前的，只要在舊標準限定的30毫克/公斤以內就可以過關了。所以，根據各地執行政策的具體情況，要特別謹防有一些企業在7月1日以后在面粉中繼續加入溴酸鉀但在生產日期上做手腳的做法。面粉業面臨重新洗牌
目前有業內人士指出，溴酸鉀是在面粉行業使用最廣泛、最有效的添加劑，因此叫停溴酸鉀作為面粉處理劑，對行業會產生較大的影響。一家南方面粉企業的負責人表示，這項規定將對低檔面粉的銷售產生沖擊，對北方省份面粉的生產和銷售影響會大于南方，因為北方面粉加工廠很少用進口面粉，銷售又以內銷為主，對溴酸鉀的依賴度高。一般普遍認為，我國面粉行業進入門檻非常低，三五個人就可以開個面粉廠，因此行業競爭激烈，而現在面粉企業普遍使用溴酸鉀作為面粉處理劑，是出于降低成本、占有市場的考慮。據了解，目前，全國小麥年加工能力達3.5億噸，全國平均小麥消費量在1.15億噸，面粉行業設備平均開工率僅為32％，即使全部用正規的面粉加工企業來生產，開工率也僅達46％，面粉行業加工能力嚴重過剩。據統計，我國正式注冊的日加工小麥能力達50噸以上的面粉加工企業有近萬家，其中日加工小麥能力在400噸以上的大型加工廠只有80家，其余都是中小型加工廠。
某面粉企業銷售經理稱，如選用優質小麥粉生產面粉也可達到使用溴酸鉀的效果，但成本將大大提高，而且我國此前并不限制使用溴酸鉀，因此許多企業都把溴酸鉀作為面粉處理劑的首選。正規面粉企業尚能夠保證不超標，但一些中小企業就難監管了。
可見，封殺溴酸鉀在提高了食品安全門檻的同時，也提高了整個行業的進入門檻，由于技術和資金的限制，小作坊式的面粉廠在不能使用溴酸鉀作為添加劑后，將因為成本提高而被淘汰。因此，一場令面粉業重新洗牌的導火索將被溴酸鉀點燃。
作者：郭峰冰
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