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在美食界，陽澄湖大閘蟹無疑是知名度最高的一只螃蟹。
據統計，產自陽澄湖的正宗大閘蟹目前年產量約為1000萬只，在市場上供不應求，每公斤可以賣到250元以上。而一般的大閘蟹只能賣到每公斤70元左右。正是應了“富貴加身，人皆附之”的老話，由于陽澄湖大閘蟹的“含金量”高，加上缺乏有效的保護措施，這就給了造假者可乘之機。蟹市上的真假之爭殘酷到何種程度？業內人士明確指出，目前市場上標
注的“陽澄湖大閘蟹”絕大部分都是來自非陽澄湖地區的冒牌貨，平均每一只正宗蟹要對付4～5只的外地蟹，那些雜牌軍的名字居然都叫“陽澄湖大閘蟹”！外地蟹的“欺世盜名”，嚴重影響了陽澄湖大閘蟹的聲譽和銷路，愚弄了消費者的感情，坑害了水產養殖戶的切身利益。
于是，人們看到，在小小的陽澄湖大閘蟹身上，三年內連續上演了三場“防偽大戰”。2003年，有關部門采用激光雕刻技術，在陽澄湖大閘蟹的背殼上雕刻防偽信息，俗稱“金印”，但這一招很快被部分商販所掌握；2004年，又有一家科技公司研制出防偽指環技術，俗稱給螃蟹戴“戒指”，也因技術含量過低、易于被仿制而宣告失敗。兩場慘敗后，還有人敢登臺打擂嗎？蘇州相城質量技術監督局的同志們挺身而出，勇敢地加入了這場名牌保衛戰。他們在做了大量調研工作的基礎上，引進蘇州中山天璽科技有限公司的“名優產品防偽與物流信息管理系統”，并采用“隱性信息防偽標識及識讀設備”。很快，這種先進而可靠的數字化防偽手段就成為當地生產部門和政府管理部門當年最為關注的工作之一。近日，中國防偽行業協會為這項成果組織了專家評審。會上有關專家一致認為，該系統使用非常方便，每只正宗螃蟹都被賦予惟一的代碼，并貼上由該系統提供的隱形信息防偽標志。經過專用識讀設備，就可以獲得加密的防偽編碼。通過訪問查詢網站，還可快速獲得這只螃蟹的具體信息，如生產時間、生產地點以及安全期限等諸多信息，同時，這種隱形防偽信息標識可以實施無損識讀，從而創新性地實現了通過一個標識對名優產品從生產到流通全領域的監管。這一高新技術受到專家、質量技術監督部門和使用單位的高度評價，被譽為陽澄湖大閘蟹的“身份證”。讓蟹農放心的是，這次給大閘蟹貼防偽標識，一律不收費，全部由政府“買單”。
雖然對這項技術的前景普遍看好，但也有專家坦言相告：一項好的防偽技術，三分在自身技術，七分要看管理和應用。從“金印”、“戒指”到“身份證”，充分驗證了“魔高一尺，道高一丈”的現實道理。
作者：林 鳴
（來源：本站原創）
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