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中庸之道，中國傳統文化的精髓之一，被譽為“天下之達道”。
五糧液，深諳中庸之道。
品美酒，當以味為先。自古以來，人們用七味———烈、甘、清、辣、甜、香、醇來評價美酒。作為中國濃香型白酒的典型代表，五糧液適應了這種“共同美”的特性。最早評
價五糧液的人是宋代著名詩人黃庭堅，他稱贊早期的五糧液（姚子雪曲）：“清而不薄，厚而不濁，甘而不噦，辛而不螫”，可謂是五糧液七味之美的最早評價，也濃縮了古人對五糧液的審美感受。而對五糧液科學的評價，是在1963年的全國第二屆評酒會上，專家們贊美五糧液：“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調，恰到好處，尤以酒味全面而著稱。”這幾乎可以堪稱為對白酒品質的最高評價。細加比較還會發現，現代專家評語與古人黃庭堅的評價驚人的一致，這恰恰說明了專家評語的真實可靠以及五糧液千年不變的卓越品質。由此可見，采集大米、糯米、小麥、玉米、高梁五種糧食之精華的五糧液，味覺層次全面豐富，綜合調動了人的視覺、嗅覺、味覺三種美感的最佳享受，體現了中國“中庸”文化中的最高境界。
五糧液的“中庸”不僅僅體現在酒味中，還貫穿于其生產工藝的各個環節當中。用一句話概括，那就是“能現代化的都現代化了，該傳統的依然傳統。”也可以換句話說，五糧液是傳統與現代的完美結合。你如果不信，可以到五糧液的生產車間親眼看一看。在五糧液所具有的獨有傳統工藝中，“跑窖循環”、“分層起糟”、“分層蒸餾”、“量質摘酒”、“按質并壇”等環節仍然保留人工操作。誠然，人工操作費工、費時，不易控制，因此對操作人員的技能也提出了更高的要求。然而，如果你據此認為這是五糧液的“落后”，那就錯了。技術人員會告訴你，建立在嚴格技術管理下的人工操作，正是五糧液保持優良品質的重要保證。以蒸酒環節的“量質摘酒”為例，富有經驗的技術人員坐在蒸餾臺前，隔一定時間便用小酒杯品嘗一下流出的原酒，細查在酒質與酒味等方面的細微差別，并據此將其分裝在不同的容器中。聽一聽技術人員的講解，你就會理解為什么會采用如此繁瑣的工藝了：并不是每一個窖池出產的酒都是五糧液，一個窖池中不同位置的酒糟出產的酒質各不相同，而且一次蒸餾過程中各個時段出產的酒更是有優劣之分，如一級酒、二級酒、三級酒。如果不加以區分、籠統地冠以“五糧液”出廠，那對于五糧液這個“百年金牌”來說，無異于自尋死路。
“不偏之謂中，不易之謂庸。中者，天下之正道，庸者，天下之定理。”五糧液生產中傳統工藝與現代科技的完美結合，造就了其“各味諧調，恰到好處”的獨有風味。這種折中和平衡，恰恰契合并傳承了中華民族傳統文化的“中庸之道”的精髓，也是中國傳統文化在酒品中的典型體現.
作者：高立紅
（來源：本站原創）
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