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——記雷波和他的臭豆腐小作坊
你知道兩噸臭豆腐放在一起該是怎樣的一個情景嗎？武漢人雷波不僅知道，而且為此感到很陶醉。
雷波對臭豆腐的興趣始于一篇名為《武漢的臭干子為什么不臭》的文章。這篇文章寫
道，武漢市80%的臭干子（武漢方言中稱臭豆腐為臭干子———記者注），都是那些小作坊用硫酸亞鐵和硫化鈉，有的甚至用墨水泡出來的。用化學物質調鹵水做出的臭干子不僅一點也不臭，而且對人的身體有很大的毒害作用。“我看到這篇文章以后，得到啟發，那么多武漢人愛吃臭豆腐，我看到了一個很大的機會。”
雷波想做環保臭豆腐的想法受到了周圍大部分人的反對。大家都說，現在的小作坊那么多，市場上都是它們做的臭豆腐。你再做，能有多大的市場呢？雷波卻想，人人都希望自己吃得健康，吃得安全，市場越大，自己的機會就越大。
“大家都覺得小作坊做出來的東西一定不好。其實我覺得，關鍵看你想不想做好。”雷波為了做出真正環保健康的臭豆腐，四處尋找“高人”和“秘方”。終于，在他的老家黃陂，雷波找到了一位做了三十幾年臭豆腐的彭師傅。彭師傅鹵臭豆腐的鹵水里沒有添加一點化學原料，就是用當地房前屋后都可以采到的莧菜進行發酵。
雷波用彭師傅的配方做了幾撥臭豆腐，感覺還不太滿意。幾番實驗之后，雷波發現在鹵水里加上茴香等幾味香料，做出的臭豆腐真正做到了臭中有香。雖然味道對了，但是新的問題又出現了。雷波做出的臭豆腐顏色是灰色的，而武漢人吃了幾十年的臭豆腐都是黑色的。權衡之后，雷波還是決定在鹵水里加入發酵好的藕節，讓自己的臭豆腐變成黑色。
在武漢這個全國聞名的大火爐里，雷波帶著幾個師傅每天都在狹小的豆腐房里做著臭豆腐。“我自己在里面久了，已經麻木了。可是我一出來，我女兒就說太臭了，讓我拿香水噴噴。”現在想起那些日子，雷波只是呵呵一笑。
2004年5月的農博會，是雷波最難忘的記憶。“我們的臭豆腐在農博會上一亮相，就特別火。因為那種臭味特別臭，臭味中又夾著一種香味，在整個農博會的展位上到處飄，許多人聞到這種香味以后，他們就往這邊跑過來了，我記得當時，隊排得最長的時候大概有50多米。第一天我帶的2000塊臭豆腐一下子就搶光了。”隨后的幾天，聰明的雷波打出了一個條幅“數量有限，每人限買四塊”，于是，臭豆腐的生意更火了。
農博會上的火爆場景立刻引起了經銷商的注意，雷波的臭豆腐一下子就出了名，很多人都找到他要代賣他的臭豆腐。可是，雷波卻想著怎么把自己的臭豆腐做出品牌。“我如果讓人家給我代賣，不管賣多少，我也就是個臭豆腐的加工作坊。我只有把牌子打出去，才能讓小作坊變成真正的企業。”
雷波抱著“賠錢賺名聲”的念頭，在武漢一口氣開了七家自己的臭豆腐專賣店。本以為會虧本，沒想到臭豆腐專賣店居然門庭若市。一時間，很多人都知道了武漢有一種環保臭干子，聞著特別臭，吃著特別香。很多愛吃臭豆腐的人，點名要吃這種臭豆腐。街上炸豆腐的小攤主都追著買雷波的臭豆腐。
雷波告訴我，他的臭豆腐之所以能迅速占領市場，除了質量好之外，價格適中也是一個原因。過去用化學原料泡臭豆腐，生產1000塊臭豆腐，成本是4塊錢，而雷波光一缸鹵水的成本就得350元。雷波并沒有因為自己成本高而把價格也定得很高。“臭豆腐是大眾食品，我賣得太貴，消費者接受不了，市場就小了。”
雷波自己也沒想到，短短半年的時間，自己就發展了50多家加盟店，而且許多的高檔酒店也看上了這種環保臭豆腐。這種大眾食品經過廚師的加工走上了大雅之堂，成了一道頗受歡迎的菜肴。
現在，雷波的工廠每天都要生產出兩噸的臭豆腐，供應到武漢和周邊地區。雷波每天的工作中，很重要的一項就是接各地打來的要求加盟的電話。“我覺得，現在只是個開始。”過去的小作坊主雷波躊躇滿志。
作者：本報記者 彭 燮
（來源：本站原創）
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