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——葡萄酒新國標帶來葡萄酒質量觀念的轉變
原定于今年年內出臺的葡萄酒新國家標準GB15037－2004，將推遲到明年年初頒布，這是從中國釀酒工業協會得到的最新消息。據悉，葡萄酒新國標較舊國標的最大區別是，將嚴格規定原料、原產地、生產年份、品種等內容，而在原料方面不合格的廠商將被清除出局。很明顯，新國標在釀酒葡萄原料方面作了嚴格規定。
最近發生的一件事令人深思。在今年4月7～11日維羅納（Verona）舉辦的意大利葡萄酒展覽會（Vinitaly）上，意大利自耕農協會（Coldiretti）的專業調酒師GianpieroCucini對第一次參展的中國某著名品牌紅葡萄酒進行了感官測試，評價是：此酒具有雅致的瓶裝和商標，具有迷人的名稱，但其葡萄收獲期信息不完整，芳香氣味和口感一般。盡管清澈、紅色構成了成熟葡萄酒的印象，但香味不和諧且缺乏強度和持久性；品嘗時，有很大的酸性成分，缺乏圓潤的芳香。由此可見，中國要想達到各主要葡萄酒生產國的品質標準，仍需要走很長的路。一些專家認為，中國葡萄酒業目前還比較落后，歸根結底就是葡萄質量及種植技術的落后。
2004年4月20～22日在陜西楊凌召開的第四屆國際葡萄與葡萄酒學術研討會上，來自國內外的專家和代表就葡萄與葡萄酒行業的各個深層次問題展開了積極的論述和討論。西北農林科技大學葡萄酒學院院長李華教授作了題為“優質、穩產、長壽、美觀———論葡萄持續生產的模式”的發言。他從系統學的角度，以科學發展觀為指導，論述了目前我國葡萄生產模式和技術系統中存在的問題，指出只有從生產觀念的變革出發，遵循“優質、穩產、長壽、美觀”的原則，實施科學合理的栽培模式，促進生產與環境的和諧統一，才能達到持續發展、美觀高效的生產目標。在這個方面，有些葡萄酒廠家已經開始了積極的嘗試。
通化的山葡萄是我國惟一土生土長的葡萄品種，而通化是中國最大的山葡萄生產基地。通化牌葡萄酒最大的特色產品也是甜型山葡萄酒。
“我們今年從種植環節開始對農民進行培訓，要求他們按照規范進行修剪、施肥。我們還和種植農戶簽訂了合同，要求每畝的產量不能超過1噸。我們在通化地區的葡萄基地大概是1萬畝左右。”吉林通化葡萄酒股份有限公司的副總經理曾敏介紹說，由于山葡萄的產量較高，每畝可以達到2～3噸，這對于農戶來說無疑是豐收，但是倘若做釀酒原料來說，可就不見得是好事。“一畝土地的肥力是有限的，產量高了，葡萄的質量必然有所下降。我們今年特意派了專家下到農戶去指導，控制住葡萄的產量，這樣葡萄在通風、光照方面的條件就會大大改善，從而在葡萄的生長期內提高質量。”
曾敏告訴記者，葡萄質量及種植技術在整個葡萄酒生產中占有舉足輕重的地位，葡萄酒的類型和質量首先取決于葡萄原料的類型和質量。沒有好的原料，就不會有好的葡萄酒。葡萄果實提供了釀造葡萄酒的物質基礎，葡萄酒工藝在于將葡萄果實的質量潛力發掘出來。“業內有句行話說是‘七分葡萄，三分釀造’，葡萄原料的類型和質量，又取決于生態條件、品種和栽培技術3個要素。”曾敏說。
“盡管和農戶簽訂了合同，但是去年在收購的時候，我們反而賠償了100多萬給農戶。”曾敏說。導致這種情況的出現是由于對收購環節加強了管理，從嚴把關。據曾敏說，收購的時候主要有幾個指標，比如糖度、酸度，還有葡萄的外觀色澤，要有黑紅色。“并不是所有的葡萄都能保證合格，有時候會夾雜一些‘青粒’。有時農戶為了追求產量，超出了我們1噸的限定產量，我們就會解除合同，不予收購。這時候，我們就給予這些農戶一些賠償，去年總共賠償了100多萬。”
作者：本報記者 羅 兵
（來源：本站原創）
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