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現在正是水果銷售青黃不接的時候，新鮮水果還沒有上市，去年冬儲的水果已變得光鮮不再，寡淡無味。為了讓這樣的水果看起來仍十分誘人，一些不法商販打起了給水果“美容”的歪主意，因此我們有必要學一些如何鑒別新鮮水果的知識。
新鮮水果的鑒別方法主要是目測、鼻嗅和口嘗。其中目測包括3個方面：一是看水果的成熟度和是否具有該品種應有的色澤及形態特征；二是看水果是否端正，個頭大小是否基本
一致；三是看水果表面是否清潔新鮮，有無病蟲害和機械損傷等。鼻嗅則是辨別水果是否帶有該品種特有的芳香味，有時候水果的變質可以通過氣味的改變直接鑒別出來，像堅果的哈喇味和西瓜的餿味等，都是很好的例證�？趪L不但能感知水果的滋味是否正常，還能感覺到果肉的質地是否良好，也是很重要的一個感官指標。梨
良質梨新鮮飽滿，果形端正，因各品種不同而呈青、黃、月白等顏色，成熟適度（八成熟），肉質細，質地脆而鮮嫩，汁多，味甜或酸甜（因品種而異），無霉爛、凍傷、病災害和機械損傷。
次質或劣質梨果型不端正，有相當數量的畸形果，無果柄，果實大小不均勻且果個偏小，表面粗糙不潔，刺、劃、碰、壓傷痕較多，有病斑或蟲咬傷口，樹磨、水銹或干疤已占果面1/3～1/2。果肉粗而質地差，汁液少，味道淡薄或過酸，有的會存在苦、澀等滋味，特別是劣質的梨還可嗅到腐爛異味。香蕉
好香蕉果實豐滿，果形端正，香蕉體彎曲，排列成梳狀，梳柄完整，無缺口和脫落現象。體形大而均勻，每公斤在25只以下。色澤新鮮、光亮，果皮呈鮮黃或青黃色。果面光滑，無病斑、蟲疤、霉菌、創傷。果皮易剝離，果肉稍硬而不攤漿。果肉柔軟糯滑，香甜適口，不澀口，無怪味，不軟爛。
次質香蕉細窄而不豐滿，果形一般，單只蕉體直而細，無托柄。果個小而不勻，每公斤都在25只以上。色澤青暗，果皮呈青綠色或發黑，不光潔整齊，有病蟲害或機械傷口、霉斑。果皮極易剝離，果肉呈腐爛狀，成熟度不夠的果皮不易剝離。硬挺或軟爛，澀味重，無香味。用手捏蕉體，可感到果實肉硬或軟陷。菠蘿
呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形，果實大小均勻適中，果形端正，芽眼（果目）數量少。成熟度好的菠蘿外表皮呈淡黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂的冠芽呈青褐色。生菠蘿外皮色澤鐵青或略有褐色，過度成熟的菠蘿通體金黃。
切開后，可見良質菠蘿的果目淺而小，內部呈淡黃色，組織致密，果肉厚而果芯細��；劣質菠蘿果目深而多，內部組織空隙大，果肉薄而果芯粗大；成熟度差的菠蘿表現為果肉脆硬且呈白色。
用手輕輕按壓菠蘿體，堅硬而無彈性的是生菠蘿，挺括而微軟的是成熟度好的，凹陷者為成熟過度的菠蘿。
成熟度好的菠蘿外皮上能聞到香味，果肉香氣馥郁，生菠蘿無香氣或香氣極為淡薄。柚子
外形扁圓、頸短的柚子為好。頸長的柚子囊肉小，顯得皮多。沙田柚的底部，有著淡褐色的金線圈，這個圈的條紋越明顯，則品質越好。
好柚子表面細潔，表面油細胞呈半透明狀，淡黃或橙黃色的說明柚子的成熟度好，汁多味甜。
同樣大小的柚子，分量重的好。用力按壓時，不易按下的，說明囊內緊實，質量好。如果個體大而分量輕的，則皮厚肉少。
作者：芳 菲
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