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良心活兒全憑良心


http://whmsebhyy.com 2005年04月30日 10:33 中國質量報

  今年56歲,開了25年豆腐坊的劉海生,是黑龍江省泰來縣塔子城鎮做豆腐的一把好手。劉海生說,他做豆腐憑經驗,更憑良心。

  每年的四五月份,是這一帶農民餐桌上最單調的季節,單調得甚至只有豆芽菜和長滿了芽的土豆。當地有“窮人吃豆腐”的說法,趕在這個季節,連窮人都吃得起的豆腐,更讓劉海生忙得不可開交。

  兩間略顯矮小昏暗的平房,是劉海生的作坊。灶臺是磚砌的,上面的瓷磚已失去了光澤,只留下了剛剛沖洗后的水珠。煮漿的大鍋,直徑1.5米左右,上方吊著木架,木架上掛著過濾豆漿的紗布包,白白凈凈的。灶臺的左側是一臺磨漿機和5口大缸,轉過去是機井和水池,右側是一個水泥抹面的臺子,臺上放著10多個木制的豆腐盤,都用紗布罩著。灶臺對面是一排條桌,桌上擺著剛剛洗過的鏟子、舀子、刷子等工具。豆腐房的中間拉起一根尼龍繩,上面搭著一片片洗凈的紗布。地面是水泥的,墻壁是灰膏的,頂棚是人造革的。2004年,共有3500公斤黃豆在這個豆腐坊里被做成了豆腐,劉海生賺了六七千元。

  “這豆腐房———舊了一點!庇浾咴囍崞鹆嗽掝}。

  “舊一點不假,可不破,也算干凈。做豆腐是良心活兒,這個豆腐坊里做出的豆腐,鄉親們吃著也還放心!眲⒑I目跉馔钢孕。

  劉海生說,做豆腐的每一道工序都是良心活。清洗黃豆,不僅要洗去灰塵,還要淘凈殘留的小石塊,這樣做出的豆腐沒有土腥味,不牙磣。浸泡黃豆,水溫和時間都要適當,水溫高或時間長,做出的豆腐多,但口感、色澤都差,營養也少。磨漿是機器的活,濾漿要用細紗布,不能將豆渣做進豆腐中。煮漿煮透即可,點鹵水最講技術,水豆腐講究個嫩,還要丁是丁、塊是塊經得起翻炒,干豆腐講究個薄,拿起一張用手一抖,要發出抖布料的響聲還不破不碎。

  劉海生屬于個體工商戶,有營業執照,每天的工商管理費1元,每年做多少天豆腐,全憑個人申報。每年春季鎮衛生所組織一次體檢,每次體檢的費用20多元,鎮里每個季度還收30元的衛生管理費。他每年交給政府管理部門的錢還不到400元。劉海生回憶道,去年夏天,縣質量技術監督局的人到他的豆腐坊里看了看,問了一些情況,他以為又要發證收錢了,結果沒有這回事。劉海生感到這種管理比較寬松,沒給他找麻煩,合他的心意。

  塔子城鎮有3萬人口,加上附近村屯的農民,劉海生的主顧主要來自這個方圓不過5公里的市場。3年前,鎮里還有18家豆腐坊,但現在只剩下12家了。倒閉的6家有的是經驗不足,有的是良心活沒有做好,有的是不講衛生。熟能生巧,做豆腐經驗不是最主要的,正常情況下,1公斤黃豆出0.9公斤干豆腐,但有的豆腐坊加長浸泡黃豆的時間或提高水溫,1公斤黃豆做出1.3公斤甚至更多的干豆腐,這就是貪心了。一旦起了貪心,在農村這個大家低頭不見抬頭見、唾沫也能淹死人的環境中,不倒閉才怪。不講衛生的,如連續多天不清洗工具或不消毒,豆腐坊任蒼蠅飛來飛去,這些從豆腐上一般看不出來,但左鄰右舍傳出閑話,又有誰買你的豆腐?

  劉海生每天早上3點起床做豆腐,9點從市場賣完豆腐回家,無論怎樣累,也要把豆腐坊收拾干凈再睡覺。他多年來已養成了習慣,無論在家在外,穿戴都干凈整齊,他的家也收拾得窗明幾凈,一塵不染,為的是不給鄉親們留下話柄。

  2005年春節,從哈爾濱回家探親的女兒想帶幾張豆皮走(豆皮是煮沸豆漿冷卻后的表層凝結物,曬干后即腐竹),這讓劉海生犯了難。劉海生對記者解釋說,一鍋豆漿揭一張豆皮,對豆腐不會有什么影響,但這張豆皮卻帶去了這鍋豆漿的精華,用失去了精華的豆漿做豆腐,他心里不踏實,走在鎮上都會覺得有人指著他的后背說三道四。他最終也沒有答應女兒的要求。

  作者:本報記者 徐 風

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