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小籠包子是深受京城百姓喜愛的一種食品，但有些可能暗藏“毒餡”。
近日，做過包子生意的馬先生向記者透露：北京市一些小籠包子鋪正在用豬的“血脖肉”做餡。這類肉位于生豬頸脖處，內含甲狀腺、淋巴結，人吃多了會出現中毒癥狀。記者對此進行了全程調查。市場調查
4月中旬，記者在北京新發地農產品批發市場肉類大廳看到，幾乎每家豬肉攤主都在販賣血脖肉，每500克價格在2.4元至3元之間。而正常的豬肉價格最低也要每500克5元。
記者看到，這些血脖肉肉色蒼白，充滿腥臭味，摸上去感覺肉皮上有明顯的顆粒感。據馬先生介紹，那些顆粒都是豬脖子上的淋巴結和脂肪瘤。
一位正在吆喝賣血脖肉的攤主在與記者閑聊時說道：“有一些小市場來我這兒批發，也有一些賣包子、開飯館的人來這買。我昨天剛做了一筆大買賣，一個專門制作超市速凍餃子的老板從我這兒要了500公斤血脖肉。”
幾名攤主在記者的再三詢問后確認，賣的血脖肉是從“私屠”處進的貨。
除了新發地這樣的一級批發市場，記者在一些二級批發市場也見到了血脖肉的買賣。
在大興區黃村的小營農副產品批發市場，血脖肉的價格是每500克3.5元。
就在記者與攤主攀談時，一名中年女子一下買走了25公斤血脖肉，并讓伙計將肉抬上一輛面包車。
記者跟隨此車一直來到通州區馬駒橋商業街北側的一家肉鋪。見中年女子已經卸貨完畢，記者走進店鋪。
記者看到，中年女子正在將剛買的血脖肉放入絞肉機內。絞肉機的出餡口處慢慢擠出很多白乎乎的毫無肉色的肥餡。這些肉餡每500克3.8元。
這時，一名男子走進店買走了15公斤血脖肉餡。中年女子告訴記者，這位男子是她的老客戶了，在附近做早點。
隨后，記者跟隨該男子離開肉鋪。只見此人拎著裝有血脖肉餡的黑色塑膠口袋拐上另一條街，走了約一公里路程后進入一家包子鋪。這家包子鋪賣的小籠包子每500克的價格是5元。暗訪包子鋪
拿血脖肉做肉餡的不只通州區馬駒橋商業街附近的這家包子鋪。記者在大興區采育鎮的小籠包子鋪內看到，工人正在用拌好的血脖肉餡制作小籠包子。
大興區采育鎮這家包子鋪的李老板和記者的線人認識。見是熟人帶來的，便放心地向記者說起了他的生意經。
李老板給記者算了這樣一筆賬：每500克小籠包賣5元～6元錢，刨去人工、水電、租店面等費用之外，一定要把成本壓縮在4元錢以內，而其中最“值錢”的肉餡就根本不可能用質量好的肉，只有用血脖肉等下腳料稍微摻進一點瘦肉，再加上菜餡攪拌在一起，這樣做起來才可能有賺。
“否則，以目前市場價格計算，豬前腿、后臀等部位的肉每500克5元左右，小籠包子的成本會加大近一倍！”李老板說。追訪源頭
從大興區采育鎮這家包子鋪，記者還了解到他們血脖肉的來源。
在采育鎮一家個體養豬戶的家中，記者看到屠戶將生豬宰殺完畢并將豬頭割去后，便開始處理“血脖兒”。據屠戶講，這些血脖兒將直接送到大興的一些市場上賣掉，有時還會有飯館來直接向他收購。
記者指著血脖兒上的顆粒狀淋巴結問屠戶：“這些東西能吃嗎？”屠戶隨手用刀割掉一塊血脖兒說：“這有什么？拌餡后一樣吃。”新聞提醒
有經驗的人告訴記者，要想分辨包子餡是不是血脖肉做的，可以咬一口或者攪一下。
咬一口包子，如果感覺肉餡黏度超出正常口感，就極有可能是血脖肉餡。另外可以用筷子攪拌生餡，如果餡料過于黏稠，也可能是血脖肉所做。
在血脖肉上會看到一些灰色或暗紅色的肉球，這就是淋巴結。淋巴結可過濾、殺滅、吞噬病原微生物和病毒等，但同時積存了很多的病菌和病毒，而且短時間加熱也不易將其殺滅，所以食用后很容易感染疾病。甲狀腺的主要成分是甲狀腺激素，其性質穩定，耐熱，要加熱到600℃以上時才會被破壞。人食用甲狀腺后，大量的甲狀腺激素將擾亂人體正常的內分泌活動，造成一系列的精神、神經癥狀，同時人體正常的物質代謝也將受到干擾，出現各種中毒癥狀，嚴重者可導致死亡。
近日，記者從北京市質量技術監督局了解到，血脖肉由于處在生豬身上淋巴結最稠密的部位，所以在屠宰時需要進行一定程度的加工。
質監部門嚴禁沒有切除脂肪瘤和淋巴結的血脖肉流入市場，并對此進行檢查。
京裕大紅門肉類食品有限公司（原大紅門肉聯廠）銷售部門的郭先生告訴記者：“我們公司在生豬肉的加工過程中要求是十分嚴格的，一定要把生豬身上的所有淋巴結、脂肪瘤切除。一般個人很難處理干凈。而且，我們從來不單賣血脖肉。”
摘自4月26日《法制晚報》紀新宇/文
作者：紀新宇
（來源：《法制晚報》）
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