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忙忙碌碌的都市上班族，很多人是清早出門，趕在上班路上吃早點。就北京城區而言，近幾年，當地政府有關部門加大城市環境治理整治力度，取締小商販擺攤設點叫賣早點，同時推行“陽光早餐工程”，專門設置了早點商亭，方便市民。但是，據筆者調查發現，由于目前新建的早點商亭網點分布還很不平衡，加之許多市民習慣在店鋪現買現吃，一方面冷落了早點商亭，另一方面也使一些小商販靠“借雞下蛋”變相經營早點生意，其所售商品質量和就餐環境令人堪憂。
所謂“借雞下蛋”，是小商販采取租賃現有餐館門面的方式從事早點經營。這些餐館的門面有些頗為講究，給光顧這里吃早點的人一種假象，以為這里經營的早點肯定不會差。殊不知，這些餐館作為門面的出租方，只管在限定的早點時間段出讓地方，坐收租金，卻根本不管早點經營者的資質、加工食品的質量如何。據觀察，這些早點攤商利用臨時搭起的灶臺加工食品，從炸鍋里用的油到顧客使用的碗筷，怎么看怎么讓人不放心。更讓人擔憂的是，很多租賃早點攤鋪設在學校附近，許多中小學生在這里就餐，一旦出現食品質量問題，極易引發群體性疾病。
因此，有關部門應對上述早點經營中出現的問題引起高度重視，并采取切實措施加以規范。在加快城市“陽光早餐工程”建設，使早點商亭走進社區的同時，從門面租賃入手，既要鼓勵現有餐館加入早點經營行列，又要堵住不具備經營資質的商販在這里經營早點的漏洞。包括嚴格餐館租賃門面制度，本著“誰租賃誰負責”的原則，由工商、衛生、質檢部門對早點經營的證照、衛生條件和原料質量依法監管，發現問題追究出租門面法人的責任。另外，針對從事餐飲行業經營的特殊要求，建議有關部門制定早點類食品加工經營的規范標準，如限制油炸用油的反復使用；現場加工的原料計量標準；餐具消毒的衛生要求，以及剩余食品如何處置等。
從某種意義上講，我國傳統的早點食品也是一個很大的市場，以洋快餐肯德基、麥當勞占據市場很大份額的現實看，規范加工、標準化制作、連鎖經營是早點飲食的出路。希望政府有關部門別忽視了早點行業，也不要把早點質量當小事，因為人民群眾的生活就是以點點滴滴的小事寫出來的。
作者：志 石
（來源：本站原創）
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