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研究表明，咖啡伴侶、早餐麥片、巧克力等人們常見的食物中由于含有大量人造脂肪，對人體健康存在負面影響，因此有必要引起足夠的重視遠離人造脂肪
今年2月，麥當勞公司同意賠付850萬美元以解決其油煎食品中脂肪含量過高所引起的法律訴訟。在這個賠償中，有750萬元被支付給了美國心臟病協會，而另100萬元用于一項公共宣傳，也就是向公眾通報其食品中含有的過量人造脂肪（反式脂肪酸），而這種物質就如
同“吸煙有害健康”一樣對人體有害。
盡管以前科學家們就已經證明，人造脂肪對人類的身體健康有一定的危害，但卻并沒有引起人們足夠的重視，人造脂肪仍然被廣泛應用于和人們生活息息相關的食品工業中。此次麥當勞輸掉的官司終于喚起人們的注意，人們開始關心，這個東西到底是什么？人造脂肪危害大
北京市營養源研究所李東告訴記者，普通的脂肪酸分為不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸兩類，過多地攝入飽和脂肪酸對人體有害，因為它會大大提高血液中的低密度脂蛋白膽固醇含量，從而使人們患上心腦血管疾病。而向不飽和脂肪酸中適度地加“氫”，經過人工催化，液態的不飽和脂肪酸會發生結構上的轉變成易凝固的飽和脂肪酸，也就是“反式脂肪酸”。這樣的結果是可以使植物油變成黃油一樣的半固態甚至固態。因此，這項技術被廣泛用于食品加工，使烘焙油炸食品在常溫下也可以保持漂亮的形狀以及香脆酥軟的口感。
雖然人造脂肪能夠讓食品在口中產生酥脆的口感，而且還能延長食品的保質期，但是，已經有越來越多的研究證明，人造脂肪不僅影響人體免疫系統，還會提高對人體有害的低密度膽固醇含量、降低有益的高密度膽固醇含量。膳食中的人造脂肪每增加2%，人們患心腦血管疾病的風險就會上升25%。
“而在我們身邊的市場上，大約有40%的食品含有這個物質。其中，人造黃油、方便面、方便湯、快餐、冷凍食品、烘焙食物、多納圈、薯片、炸薯條、早餐麥片、巧克力及各種糖果、沙拉醬等食品中，人造脂肪的含量尤其高�！庇袑＜腋嬖V記者。企業宣傳方式誤導民眾
中國營養學會專家在談到人造脂肪的問題時說了這么一句話：“這是一個新的課題，所以長期以來很多人，包括學者在內，都沒有認識到它的危害。專家都這樣，老百姓知道的就更少了。”也正因為如此，作為食品提供者的生產廠商應該對人造脂肪的問題負起一定的責任。
記者打電話到某食品公司詢問有關人造脂肪的事情，一位企劃部的工作人員說：“大家都在用，我們是嚴格按照國家有關標準添加的。”當記者問到是什么標準時，卻沒有得到正面回答。中國疾控中心主任張堅告訴記者，2003年他們剛開始做研究的時候，還很難在市場上找到標明含有人造脂肪的面包，但現在到面包店里一看，數量大大增加，尤其是一些小廠家生產的食品。他認為，這主要是和人造脂肪價格比較便宜有關，包括很多大公司在內的眾多食品企業對人造脂肪的危害也沒有足夠的認識甚至毫無所知，導致人造脂肪“到處都是”。
記者在北京一家超市里問了幾名消費者，當他們聽到人造脂肪來自植物油時，都發出了同樣的疑問：“植物的不是健康嗎？”也許正是為了“配合”這種認識，不少廠家在廣告中打出“植物奶油”的宣傳語來，有意無意地迎合大眾“只要是植物的就健康”的觀念，誤導消費者。相關規定急需出臺
“目前我國對此還沒有相關的規定。但是只要我們了解了人造脂肪，也可以在自己飲食中注意控制。”中國農業大學食品學院副教授范志紅介紹說，“比如在喝咖啡的時候，常常要用到咖啡伴侶。它的包裝上會說明，這是一種‘植脂末’。它的配料包含兩種成分：第一種是‘葡萄糖漿’，也就是淀粉水解后產生的微帶甜味、又能讓溶液變濃的混合物；第二種是‘氫化植物油’，這就是我們所說的‘人造脂肪’，因為它是用大豆油或菜籽油經過人工催化加氫形成的。因此，在喝咖啡的時候最好不加伴侶，而是直接加入全脂牛奶，這樣營養價值更高�！�
用得多、危害大，我們似乎早該對人造脂肪有所認識甚至是控制。但記者聯系了多位專家后發現，相對于國外對人造脂肪危害的深刻認識，目前我國在這方面的研究幾乎為零。從一些專家那里了解到，目前，我國還沒有針對人造脂肪的立法規定甚至是檢測標準。不過令人欣慰的是，中國疾控中心已經開始對食品中人造脂肪的含量及危害進行檢測。
中國疾控中心主任張堅認為，國內首先應該健全食品標簽制度，讓含人造脂肪的食物都能被一眼分辨出來，以便于老百姓選擇。其次，目前國內受人造脂肪影響的高危人群是青少年，他們平時吃含人造脂肪的煎炸或烤制食品較多，是我們現在最需要關注的。
記者了解到，目前國外企業紛紛推出代替人造脂肪的新產品，立頓、雀巢等公司也已經在一些食品中減少甚至去掉了人造脂肪。這些廠家表示，雖然并沒有法令規定他們必須這樣做，但消費者的健康高于一切。雖然目前國內企業缺乏認識，相關立法也需要時間，但張堅主任表示大家不必過分擔心。因為中國人和歐美人的飲食習慣不同，黃油等食物吃得較少，因此人造脂肪的攝入量不會過大。同時，人造脂肪在人體內積累到一定的量才會產生危害，人們只要注意避免購買標簽上注明含有“氫化植物油”、“植物奶油”或“起酥油”的食品，同時少吃大量含有人造脂肪的煎炸烘烤食品就行。
作者：王向龍
（來源：本站原創）
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